老醋苜蓿這道菜怎麼做，苜蓿菜的家常做法

1樓：匿名使用者

這道醋溜苜蓿的產生，還有一段趣聞：說是京劇藝術家、京劇「四大鬚生」之一的馬連良先生是回民，經常到清真飯館就餐。有時演戲時間比較緊張就點乙個攤雞蛋和蔥爆羊肉。

有一次他把兩菜拌在一起吃，覺得味道不錯。就招呼大廚楊永和師傅，同他講今後可以把攤雞蛋和蔥爆羊肉放在一起做。於是「醋溜木須」就產生了，馬連良戲稱這是」蠍子屎獨乙份兒」。

後來這做法在北京城廣為流傳，成為一道清真名菜。這個傳說我覺得有碰肆告些不靠譜，醋在哪兒呢？還有這麼個說法，來自馬連良的後人：

當時馬連良去一家相熟的清真飯店吃飯，不巧飯店裡所剩牛肉不多，馬連良便和廚師商量，靈機一動將其在南方吃過的一道「賽螃蟹」（蛋清加醋和姜）的做法說出來，讓廚師以雞蛋和牛肉為主食材加入醋等調料，用這樣的臨時動意烹製出一道既美味又獨特的醋溜木須。

我第一次到清真館子吃醋溜苜蓿，就喜歡上了這道菜，凡到清真館子必點它：南來順、西來順、烤肉宛、又一順、吐魯番……，愛吃，回家就琢磨著做，味道漸漸學的像了，賣相總是不如餐館做的，最讓我鬱悶的是做不出像飯館那樣肉是肉、蛋是蛋，清清爽爽，俺做的醋溜苜蓿總是滑不開，烏塗塗一團，這回終於看出了門道：

1、肉要選羊腿肉，最好肥瘦相間，2:1，這我買肉時儘量會做到；

2、肉片切的不必太薄，2cm×3cm，2mm厚即可，這沒問題。

3、先用笑明料酒和溼澱粉碼味，這我也能做好。

4、碗汁調製：鹽、公尺雹謹醋、姜、蔥白、少許老抽上色用，注意沒有糖，這是鹹鮮口。

5、滑肉，看到廚師長用整鍋的溫油滑肉，我哀嘆，這家裡做不到，就是這道工序使得肉嫩切不會糊塗在一起。

6、炒蛋，一定要掌握好火候，把握在剛熟的程度，也就是說要足夠嫩，竅門是可以在蛋液中加少許水，這碗裡是仨雞蛋。

7、將滑好的肉片和炒好的雞蛋一起下鍋，倒上碗汁一扒拉，這菜就齊活了，簡單吧！

注意事項。滑肉這道工序我琢磨，家裡也就是少油炒一炒而已，水滑成不成？碼味時再加些油，沒準能成，下回我試試。特別注意碗汁調味，不放糖，放糖就成小酸甜口了，就不地道了。

2樓：匿名使用者

加上豬尿尿，醃製乙個月這酸爽才夠味。

苜蓿菜的家常做法

3樓：暴躁小李

1、苜蓿先摘乾淨跳出裡面的乾草，再反覆清洗，泡幾分鐘，撈出。

2、水燒開，倒少許油、加扒好頌一點鹽。這樣可以保春鄭持菜的鮮綠顏色不變。煮1-2分鐘即可撈出。

3、用涼水激一下，這樣可以保持猜的脆勁，擠幹水分。

4、大蒜用刀面壓扁。

5、切成碎末。

6、少許油燒熱。

7、用八成熱油澆到蒜末上，激襪雹出蒜香味。

8、倒入香醋，攪勻，醬汁調好。

9、將醬汁澆在苜蓿上，攪拌均勻使充分入味即可。

苜蓿菜的吃法苜蓿菜做法

4樓：三夜見

1、材料：苜蓿菜250克、乾麵粉75克、輔助佐料油50克、大蒜3瓣、辣椒麵少許、醋適量、生抽少許、香油3滴、白芝麻少許。

2、準備苜蓿菜，乾麵粉，目蓿菜摘洗乾淨切成碎末，拌入乾麵粉充分抓勻，如果幹的話就拌入乙個蛋清。

3、將扮勻的苜蓿菜團成桌球大小的圓球，然後間隔性排放在蒸籠裡。

4、鍋裡燒開水上鍋蒸八分鐘就可以了。

5、趁蒸菜團的時間來調個汁，把蒜瓣切成碎末放入小碗裡在放入少許辣椒麵和白芝麻，鍋裡倒油燒到八成熱潑入小碗裡的蒜泥，然後放入醋和生抽滴幾滴香油，香噴噴的沾汁就調好了。

6、八分鐘到菜團出鍋。