佛跳牆這道菜怎麼做
1樓：
摘要。烹飪做法：(1）魚翅、遼參泡發好。
2）鮑魚去殼，放入高湯焯一下。（3）元貝、蠔豉泡發好，放入高湯焯一下。（4）杏鮑菇、響螺肉切片，放入高湯焯一下。
5）鵝掌煮一下。（6）五花肉用油炸一下。(7)將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉 1 小時，加鹽調味即可。
親，你好，很高興為你解答，佛跳牆選用18種主料和12種輔料互為融合，幾乎囊括了人間大部分的美味，諸如：海參、鮑魚、魚翅、魚肚、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨亮歷脯、雞肫、鴨肫、鴿卜賣蛋、冬菇、敬弊搜冬筍等。
烹調工藝非常繁複：先需將18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多中肢種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地空改碼放在乙隻紹興酒罈子裡，再往其中注入鬥培判適量的高湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，然後放在火上慢慢加熱。
在燒煮的過程中，用火也十分講猜洞行究，需選用木質實沉而又不冒黑煙的白炭。煮時先在猛火上燒沸，隨後在文火上慢慢煨燉5~6小時，這樣一道美味顫跡的佛跳牆就大功告成了。揭開荷葉，一股酒香撲鼻而至，穗譁直抵肺腑。
盛出來的湯，汁濃色褐。
食時酒香與肉香、菜香混合在一起襲伍，香飄四鄰，令人垂涎欲滴，食慾倍增。各種肉厚而不膩，爛而不腐，軟洞禪拍嫩柔潤，濃郁葷香，油而不膩，各種料互納羨為滲透，味中有味，讓人回味無窮。
親，為您拓展一下如果你想在新做雹春家純滑帆宴讓神上大顯身手，可以試試下面的簡易版佛跳牆。簡易版佛跳牆：食材：
水發魚翅 30 克，小鮑魚 15 克，幹元貝 10 克，蠔豉 15 克，響螺肉 20克，鮮杏鮑菇 10 克，五花肉 20 克，鵝掌兩隻，老薑兩片，紹興花雕酒、高湯、鹽、白胡椒粉適量。
烹飪做法：(1）魚翅、遼參泡發好。（2）鮑魚御棚陪去殼，放入高湯焯一和瞎下。
3）元貝、蠔豉泡發好，放入高湯焯一下。（4）杏鮑菇、響螺肉切片，放入高湯焯一下。（5）鵝掌煮一下。
6）五花肉用油炸一下。(7)將所有材鎮蠢料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉 1 小時，加鹽調味即可。
怎麼做佛跳牆這道菜怎麼做
2樓：旅行書桌
原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
做法：1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。
把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
佛跳牆菜譜怎麼寫
3樓：
摘要。佛跳牆菜譜寫為：1.
準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋。2. 把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁。
佛蘆喊跳牆菜譜寫為：1. 準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋。
2. 把鴿子蛋提前跡老煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更陪州野加的濃郁。
雜糧海參，鮑汁扣遼參，紅燒金鉤翅，清湯花膠。
這四像呢。泡發後的遼參長達10cm左右，煨制遼參時加入高湯，達到食味和諧效果。鮑汁扣遼參滋味甘鮮，口感軟糯。
哪三樣呢。是雜糧80克 海參1頭 金華火腿10克。
為什麼大鍋菜又叫佛跳牆，佛跳牆是什麼菜
因為好聽嘛。一新意才有創意。佛跳牆 是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。那還是在多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他...
佛跳牆是一種菜 和是哪的菜 相當於大陸的滿漢全席的地位嗎 那猛鬼佛跳牆呢
佛跳牆 即 滿壇香 又名 福壽全 是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過 閩都 福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以 滿壇香 宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享 滿壇香 佛跳牆 即因此而得名。佛跳牆的簡史 佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年 1899年 ...
素獅子頭這道菜怎麼做，紅燒獅子頭這道菜，為什麼叫獅子頭
清燉素獅子頭 菜譜名稱 清燉素獅子頭 菜譜分類 素菜美食原料 主料 慈姑 冬筍 蘑菇 胡蘿蔔 豆腐 配料 鹽 味精 胡椒粉 雞蛋 澱粉 製作方法 1 先將慈姑去皮，洗淨後攪碎，控幹水分，放入碗中，再加入豆腐 鹽 味精 胡椒粉 雞蛋 澱粉，攪拌均勻，並上勁成餡。2 在砂鍋裡放水，用大火燒開，水沸騰後，...