1樓：匿名使用者
因為好聽嘛。一新意才有創意。
2樓：匿名使用者
佛跳牆」是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。
傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。
佛跳牆」可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。
有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下週蓮，便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。
此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。
鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。
忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出乙個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。
有一位脫口說道：「即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嘗」。另一位動問菜名，店小二答道是「罈子煨菜」，秀才連連擺手搖頭：
太直太俗，**不妥，於是即興唱道：「壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。眾人齊聲稱妙，此菜以「佛跳牆」命名最耐靈味。
從此，「罈子煨菜」便得「佛跳牆」的雅稱。
佛跳牆菜是什麼
3樓：生活小常識
佛跳牆」的大名是如雷貫耳，我都忘記自答顫己是什麼時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材於一身的菜餚本身印象很深刻，今天我們就來聊聊「佛跳牆」。
佛跳牆」最初是福告攔建福州的當地名菜，屬於閩菜一系，也有「閩菜之首」的讚譽。傳統意義上的佛跳牆並不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而是把少說十幾種原料分別炮製處理好，最襪舉胡後再合為一罈，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。
現在的做法，很多都是經過改良之後的做法了，最原始的做法並不是那麼好操作的，而在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
簡化版的要準備的原料也不少，需要雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、乾貝、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等，這些原料算是相對比較常見的。當然，也可以根據自己的喜好來準備相關的原料。
佛跳牆是什麼菜
4樓：好學者百科
佛跳牆是屬於閩菜，是一道高階的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高階在於它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。
佛跳牆一般使用紹興酒罈效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。
1990年，「佛跳牆」獲國家商業部優質產品金鼎獎。
2002年，「佛跳牆」在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。
「佛跳牆」的相關飲食文化
在眾多的福州菜式裡，集山珍海味為一身的「佛跳牆」有具備了閩菜的乙個顯著特徵——「湯菜」。這種湯菜，乃是富於湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位彷彿兩漢以前的「羹」。其種類很多，邊吃邊喝，與其他地區的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤喉用的習慣大異其趣。
佛跳牆」裡的鮑魚、魚翅等物，單做一道菜餚亦是上品，何況「雜燴」一處呢？明代末期的大太監劉若愚曾經在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚（即鮑魚）、鯊魚筋、肥雞、豬蹄「共燴一處」。可見「佛跳牆」的食材根本不啻「御膳」級別。
佛跳牆」的貴重，相比原料的價值，其實更在於烹飪過程中下的工夫。坊間傳言，「佛跳牆」要做上三天三夜。大量的時間耗在備料上：
魚翅、海參的發、煮，魚唇去腥，幹鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚、淡菜等等的清洗。除此之外，還要進行熬、煮、燉、煨、燴、滷、燜、汆、炸的工序……所費人工相當驚人。
按照梁實秋的說法，當時某人「花了十多天閒工夫才能做成的這道菜」，故而才能「香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮」。從這個意義上說，「佛跳牆」稱得上是「厚積薄發」的低調奢華了。
以上內容參考：百科-佛跳牆 （福建省福州市的一道特色名菜）
名菜佛跳牆為什麼叫佛跳牆
佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年 1899年 福州官錢局一 宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞 鴨 羊肉 豬肚 鴿蛋及海產品等10多種原 輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設 聚春園 菜館時，即以此菜轟動...
佛跳牆是哪裡的，佛跳牆是什麼
佛跳牆，又名滿壇香 福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚 海參 魚唇 犛牛皮膠 杏鮑菇 蹄筋 花菇 墨魚 瑤柱...
為什麼佛跳牆要蒸煮7749天，為什麼佛跳牆要蒸煮7749天
這個說法是錯誤的閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的 佛跳牆 是清朝後期福州 聚春園 菜館首創，距今已有100多年的歷史。文人 壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 的佳名，恰當地讚譽了煨菜之冠 佛跳牆 這一名菜，葷香四溢，味道醇厚，歷經百年，海外遊客...