名菜佛跳牆為什麼叫佛跳牆

2021-03-03 22:20:44 字數 5615 閱讀 4006

1樓:匿名使用者

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(2023年),福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。

後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,到鄭春發開設「聚春園」菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。

從此即改名為佛跳牆。

為什麼叫佛跳牆

2樓:匿名使用者

佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯,有一湯十變之說。一湯,其含義是選以一種原湯為主,配以各種質料之鮮,使各種主料與輔料之味互為融合,使一種原湯可以變成十種不同之味,使十種不同之味還能合為一體。

佛跳牆這道菜,相傳源於清道光年間,距今有兩百年曆史。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。

煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇,略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐,卻厚而不膩。

據費孝通先生講,一說,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天四處要飯,把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。按這規矩,新婚媳婦第一天上門,第二天回門,第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。

誰知這位新娘到了試廚前一天,慌亂中全然忘記各種烹飪方法,她到了臨晚才到廚房,把母親包好的各種原料一包包解開,堆了一桌無從下手。

佛跳牆的製作 配料: 水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。

同時,跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。事後,周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。秀才聞香陶醉。

"眾人應聲叫絕。

3樓:留珹力晗

佛跳牆這道菜,相傳源於清道光年間,距今有兩百年曆史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。

三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。

煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇,略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐,卻厚而不膩。

食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。

關於這道菜的創始,說法頗多。據費孝通先生記,一說,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天四出要飯,把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。

據說有一天,有一位飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起,會有不同凡眾的異香。這位老闆因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴於一甕,配之以酒,創造了佛跳牆。

二說,福建風俗,有一個規矩叫「試廚」。按這規矩,新婚媳婦第一天上門,第二天回門,第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領的測試,它關係媳婦今後在公婆眼中的地位。

相傳有一個從小嬌慣的女子,不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒之應試,想盡了辦法,把家藏之山珍海味都翻找出來,一一配製後用荷葉裝成小包,反覆叮囑女兒各種原料的烹製方法。

誰知這位新娘到了試廚前一天,慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房,把母親包好的各種原料一包包解開,堆了一桌無從下手,正在無計可施之際,又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔,見桌邊有個酒罈,匆忙就將所帶的原料都裝入壇內,順手用包原料的荷葉包住了壇口,又把這酒罈放在了快滅火的灶上。

想想明天要試廚,新媳婦生怕自己無法應付,就悄悄溜回了孃家。第二天,賓客都到了,卻不見了新媳婦。公婆進廚房,發現灶上有個酒罈,還是熱的。

剛把蓋掀開,就濃香四溢,賓客們聞到香味就齊聲叫好,這就成了佛跳牆。

這兩說都乃民間傳說,姑妄聽之。

另一說來自筆記所記,相比較可能可靠一些。按筆記所記,此菜創於光緒丙子年。當時福州官錢局一位**,設家宴請當時的布政使周蓮。

這位**的內眷是位烹任高手,她以雞鴨、豬肉同入紹興酒罈內偎制,上桌後香氣縈繞。周蓮當時在榕城以能詩善飲而為著名,品嚐後讚不絕口,命家廚鄭春發仿製。鄭春發十三歲學藝,曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造,也是一把烹任好手。

鄭春發求教於**內眷,回來改造原料,多用海鮮少用肉,起名此菜為「壇燒八寶」。光緒丁丑年,鄭春發集股開設三友齋菜館,後又獨資,更名為聚春園。聚春園以承辦當時福州四司道的官場飲宴為主,這四司道是:

布政司、按察司、糧道、鹽道。「壇燒八寶」這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發在聚春園,不斷改進此菜的原料配料,最後,針對有食家提出此菜過於厚重葷膩,鄭春發以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿蔔絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜,外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應時鮮果搭配,使席間有葷有素,有酸有甜,錯落有致。

據聚春園人稱,這道佛跳牆前後共改換過三個菜名。剛開始叫「壇燒八寶」,後來叫「福壽全」,再後來才叫「佛跳牆」。

從「壇燒八寶」到「福壽全」,是鄭春發為應付官場之需要。「福壽全」這樣的名稱比較適合於官場。至於從「福壽全」改為「佛跳牆」,也有兩種說法。

一說,此菜在聚春園成為佳品後,經常有文人墨客聞名而來。這些文人品評後,讚歎不已,免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘,輪流賦詩。

其中一位賦詩曰:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」意思是此菜香味太誘人,連佛都會啟動凡心。

另一說,則此菜啟壇後濃香四溢,剛巧隔牆有寺,香氣使隔牆和尚垂涎欲滴,於是不顧一切清規戒律,越牆而入,請求入席。此兩種說法,後一種當然相比要拙劣很多。

福州口音,「福壽全」與「佛跳牆」,其實發音非常相近。

佛跳牆系冬令佳品。據說有明目養顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。

其實,此菜也就是集山珍海味於一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記,「閩粵人之食品多海味,餐時必佐以湯。」「肩擔熟食而市者,人每購而佐餐,為各地所恆有。

至隨意啖嚼之品,惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是,雞鴨海鮮,烹而陳列擔上,並備醬醋等調料,且有匕箸小凳,供人坐啖,沿街唱賣。」這肩擔者,也是雜燴,也用酒而調製,不過原料沒那麼講究,未能密封於精緻的紹興酒罈中,以致香氣不斷地流失罷了。

佛跳牆為什麼叫佛跳牆,不叫佛山牆。

4樓:不不嘟嘟乖

「佛跳牆」即「滿壇香」,又名「福壽全」,是福州的首席名菜。據說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過「閩都」福州,夜宿旅店,正好隔牆貴官家以「滿壇香」宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享「滿壇香」。「佛跳牆」即因此而得名。

為什麼叫做佛跳牆

5樓:百度使用者

佛跳牆這道菜,相傳源於清道光年間,距今有兩百年曆史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。

三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。

煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇,略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐,卻厚而不膩。

食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。

關於這道菜的創始,說法頗多。據費孝通先生記,一說,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天四出要飯,把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。

據說有一天,有一位飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起,會有不同凡眾的異香。這位老闆因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴於一甕,配之以酒,創造了佛跳牆。

二說,福建風俗,有一個規矩叫「試廚」。按這規矩,新婚媳婦第一天上門,第二天回門,第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領的測試,它關係媳婦今後在公婆眼中的地位。

相傳有一個從小嬌慣的女子,不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒之應試,想盡了辦法,把家藏之山珍海味都翻找出來,一一配製後用荷葉裝成小包,反覆叮囑女兒各種原料的烹製方法。

誰知這位新娘到了試廚前一天,慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房,把母親包好的各種原料一包包解開,堆了一桌無從下手,正在無計可施之際,又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔,見桌邊有個酒罈,匆忙就將所帶的原料都裝入壇內,順手用包原料的荷葉包住了壇口,又把這酒罈放在了快滅火的灶上。

想想明天要試廚,新媳婦生怕自己無法應付,就悄悄溜回了孃家。第二天,賓客都到了,卻不見了新媳婦。公婆進廚房,發現灶上有個酒罈,還是熱的。

剛把蓋掀開,就濃香四溢,賓客們聞到香味就齊聲叫好,這就成了佛跳牆。

這兩說都乃民間傳說,姑妄聽之。

另一說來自筆記所記,相比較可能可靠一些。按筆記所記,此菜創於光緒丙子年。當時福州官錢局一位**,設家宴請當時的布政使周蓮。

這位**的內眷是位烹任高手,她以雞鴨、豬肉同入紹興酒罈內偎制,上桌後香氣縈繞。周蓮當時在榕城以能詩善飲而為著名,品嚐後讚不絕口,命家廚鄭春發仿製。鄭春發十三歲學藝,曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造,也是一把烹任好手。

鄭春發求教於**內眷,回來改造原料,多用海鮮少用肉,起名此菜為「壇燒八寶」。光緒丁丑年,鄭春發集股開設三友齋菜館,後又獨資,更名為聚春園。聚春園以承辦當時福州四司道的官場飲宴為主,這四司道是:

布政司、按察司、糧道、鹽道。「壇燒八寶」這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發在聚春園,不斷改進此菜的原料配料,最後,針對有食家提出此菜過於厚重葷膩,鄭春發以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿蔔絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜,外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應時鮮果搭配,使席間有葷有素,有酸有甜,錯落有致。

據聚春園人稱,這道佛跳牆前後共改換過三個菜名。剛開始叫「壇燒八寶」,後來叫「福壽全」,再後來才叫「佛跳牆」。

從「壇燒八寶」到「福壽全」,是鄭春發為應付官場之需要。「福壽全」這樣的名稱比較適合於官場。至於從「福壽全」改為「佛跳牆」,也有兩種說法。

一說,此菜在聚春園成為佳品後,經常有文人墨客聞名而來。這些文人品評後,讚歎不已,免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘,輪流賦詩。

其中一位賦詩曰:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」意思是此菜香味太誘人,連佛都會啟動凡心。

另一說,則此菜啟壇後濃香四溢,剛巧隔牆有寺,香氣使隔牆和尚垂涎欲滴,於是不顧一切清規戒律,越牆而入,請求入席。此兩種說法,後一種當然相比要拙劣很多。

福州口音,「福壽全」與「佛跳牆」,其實發音非常相近。

佛跳牆系冬令佳品。據說有明目養顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。

其實,此菜也就是集山珍海味於一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記,「閩粵人之食品多海味,餐時必佐以湯。」「肩擔熟食而市者,人每購而佐餐,為各地所恆有。

至隨意啖嚼之品,惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是,雞鴨海鮮,烹而陳列擔上,並備醬醋等調料,且有匕箸小凳,供人坐啖,沿街唱賣。」這肩擔者,也是雜燴,也用酒而調製,不過原料沒那麼講究,未能密封於精緻的紹興酒罈中,以致香氣不斷地流失罷了。

為什麼佛跳牆要蒸煮7749天,為什麼佛跳牆要蒸煮7749天

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pandakill佛跳牆等於多少錢

個佛跳牆主播拿多少 100竹子 10000 人 1米身高,1米竹子主播和平臺55分成,減去個人所得稅,差不多400多rmb。夢幻西遊佛跳牆有什麼用 可以跟據一定的品質給自己加藍 烹飪學到10就可以做了,還有以後的師門 跑環,活動和社群 都會要的。一般 都在3000 5000,剛開區的話估計能在600...

去廣州有哪些值得的佛跳牆店,去廣州有哪些值得推薦的佛跳牆店?

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