涼拌菜怎麼做,怎樣做涼拌菜

2021-05-10 00:54:41 字數 6027 閱讀 9990

1樓:四姐愛做美食

家常涼拌菜怎麼做?把豆皮清理乾淨切絲,倒入鍋中撈出,加入蔥薑蒜末,生抽蠔油,香菜攪拌均勻。

2樓:靜兒愛吃

清涼爽口解油膩的涼拌菜!要不要來一盤

3樓:耿鈮

過年在家這樣做涼拌菜

4樓:遇上西雅圖

夏天經常拌菜,學會這萬能涼拌汁,拌啥都好吃

5樓:

腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上

6樓:大雁做美食

多彩涼拌菜怎麼做?攤個雞蛋皮切絲,胡蘿蔔菠菜焯水,熱水泡發粉絲,加入花生米蒜末,生抽米醋鹽糖,辣椒油,攪拌均勻即可。

7樓:魯姐美食

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

8樓:一人廚

教你涼拌菜簡單又美味的做法

9樓:阿凡達的星球

涼拌海帶絲:菜系及功效:清爽冷盤 主料:

海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼2.

放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)

涼拌黃瓜 菜系及功效:清爽冷盤

涼拌黃瓜的製作材料:

主料:黃瓜3根 (切成條:長5—6釐米,寬1—1.5釐米)輔料:辣椒少許,大蒜1瓣,色拉油,鹽,白醋,糖,味精,麻油少許。

將少量油倒入鍋中,七成熱時,放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;翻炒幾下,等各調料溶化,再加入少量味精(液體味精較好),因是涼拌菜,故最好等鍋裡的調料冷卻之後,再倒在已經切好的黃瓜上,然後滴上麻油。拌勻即可。

怎樣做涼拌菜

10樓:滷三國餐飲管理公司

步驟一:胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲,生菜洗淨切細絲;

步驟二:胡蘿蔔和生菜加適量鹽,醃製15分鐘左右;

步驟三:醃至胡蘿蔔和生菜變軟,擠幹水分;

步驟四:胡蘿蔔放入盤中,加適量糖、醋和胡椒粉;

步驟五:滴入適量紅油辣椒或者香油;

11樓:冠贊禕

1. 什麼蔬菜適合涼拌

適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食,或僅以熱水汆燙就能散發香氣

適合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜:

這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。

洗淨後直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。

須汆燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等

2. 涼拌技巧面面觀

生拌:所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由於只要洗淨即可拌食,十分方便,營養價值也較高。

辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式

熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。

3. 調味運用

長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,

海鮮要嚐出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時,不妨新增重口味的香料或調味料,效果皆不錯。

4. 美味涼拌菜怎樣“拌

低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜,絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢?請看以下決竅。

選購新鮮材料:涼拌菜由於多數生食或略燙,因此首選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好

事先充分洗淨:菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵,要仔細沖洗乾淨。

完全瀝乾水分:材料洗淨或汆燙過後,務必完全瀝乾,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。

食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好

先用鹽醃一下:例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下,再擠出適量水分,或用清水衝去鹽分,瀝乾後再加入其他材料一起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻 o

醬汁要先調和:各種不同的調味料,要先用小碗調勻,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜餚一起拌勻。

冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚,絕對可以增加涼拌菜的美味。

適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇鹹都釋放水分,會沖淡調味,因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。

涼拌菜的常用技巧

食鹽:能提供菜餚適當鹹度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。

糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發揮

蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣:與蔥、姜、蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣

花椒粒:醃拌後能散發出特有的“麻”味,是增添菜餚香氣的必備配料

酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒,主要作用為去腥,能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌

白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,醃泡菜時還有加速發酵的作用。

冷開水:可稀釋調味及發酵後濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛生。

12樓:魯姐美食

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

13樓:一人廚

教你涼拌菜清脆爽口的做法

14樓:靜兒愛吃

清涼爽口解油膩的涼拌菜!要不要來一盤

15樓:遇上西雅圖

夏天經常拌菜,學會這萬能涼拌汁,拌啥都好吃

16樓:亮哥美食

此菜一出,隔壁小媳婦饞哭了,俺河南人頂起

17樓:四姐愛做美食

家常涼拌菜怎麼做?把豆皮清理乾淨切絲,倒入鍋中撈出,加入蔥薑蒜末,生抽蠔油,香菜攪拌均勻。

18樓:邪雲

一些菜要焯水,反正菜處理好後,加入適量的鹽、醋、醬油、大蒜泥,花椒粉和辣椒看個人口味新增,花生米可以加一點。

還有,涼拌菜我喜歡加辣椒油,感覺好吃一點

19樓:匿名使用者

用料菜花木耳蒜

香蔥花椒適量

鹽適量糖適量

雞精適量

醬油適量

醋適量花椒油適量

油適量步驟

1.菜花掰成小瓣,木耳掰成小掰,用熱水炒熟,控水備用。

2.將菜花和木耳放在一個大容器中,加入1份鹽,2份糖,3份醬油,4份醋,雞精少許,和一點花椒油。加入蒜末。

3.另起過小火熱油,放入幾粒花椒粒,待油熱冒煙後,關火,將現炸制的花椒油澆在菜花木耳上。攪拌均勻,取一個盤子,到出,在撒一把小香蔥。

還有很多其他的呢。望採納⊙▽⊙

特色涼拌菜怎麼做?

20樓:一人廚

教你涼拌菜清脆爽口的做法

21樓:四姐愛做美食

家常涼拌菜怎麼做?把豆皮清理乾淨切絲,倒入鍋中撈出,加入蔥薑蒜末,生抽蠔油,香菜攪拌均勻。

22樓:

腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上

23樓:遇上西雅圖

夏天經常拌菜,學會這萬能涼拌汁,拌啥都好吃

24樓:耿鈮

過年在家這樣做涼拌菜

25樓:魯姐美食

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

26樓:淚落零如雨

1、首先將黃瓜切去頭尾,隔一毫米連切五刀,第五刀切斷,裝入碗中,放兩勺鹽拌勻,醃製15分鐘洗淨。

2、幹辣椒切節。

3、鍋中倒入油,下入花椒粒、幹辣椒煸香,倒入適量清水,白醋,再加半勺白糖拌均勻,煮開後,倒入碗中,放涼。

4、準備好碟子,將切好的黃瓜裝入碟中,淋入調好的碗汁,就製作完成啦!

1、首先將蒜子切成蒜米狀,蔥切成蔥花。

2、鍋中倒入清水,將豬肉皮下鍋,蓋上鍋蓋煮10分鐘,撈出後去掉肥油。接下來,回鍋繼續煮,煮至軟爛,再去肥油,然後將豬肉皮切絲,倒入鍋中。再次放入清水,以水蓋過豬肉皮為宜,煮1個小時後,去除浮沫,將豬肉皮倒入碗內,自然降溫至凍結。

3、將肉皮凍倒出,切成2*5cm左右的片。

4、現在只剩下調醬汁了:碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和幾滴香油拌勻,淋到肉皮凍上,撒些蔥花就完成了。

1、海帶絲洗淨、切段,紅椒去籽、去蒂、切細絲,小紅辣椒和幹辣椒切碎,麻辣花生切碎。

2、鍋中燒水,水開後放入紅椒絲,焯燙幾秒後撈出。迅速放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝乾。再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘。浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝乾。

3、將海帶絲和紅椒絲混合,加入生抽、再加入醋、加入糖和鹽。另起鍋,倒入少許油,油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香。香味溢位後放入花生碎,充分炒勻,即可關火。

4、趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;再加入少許香油,充分拌勻即可。

涼拌菜怎麼做,涼拌菜製作的流程

27樓:遇上西雅圖

夏天經常拌菜,學會這萬能涼拌汁,拌啥都好吃

28樓:還好少年

腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上

29樓:匿名使用者

家常涼拌菜怎麼做?把豆皮清理乾淨切絲,倒入鍋中撈出,加入蔥薑蒜末,生抽蠔油,香菜攪拌均勻。

30樓:匿名使用者

過年在家這樣做涼拌菜

31樓:我家有菜

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

32樓:一人廚

教你涼拌菜清脆爽口的做法

33樓:高雅大氣很有笵

步驟抄家常涼拌菜的

做法步驟11.白菜切絲備用

家常涼拌菜的做法步驟22.粉絲用開水煮下

家常涼拌菜的做法步驟33.黃瓜切絲備用

家常涼拌菜的做法步驟44.胡蘿蔔切絲備用

家常涼拌菜的做法步驟55.蒜切末備用

家常涼拌菜的做法步驟66.將粉絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜末、香菜放入盆中

家常涼拌菜的做法步驟77.放入適量的白糖、鹽、味精家常涼拌菜的做法步驟88.放入適量的辣椒油、白醋攪拌均勻即可

涼拌菜怎麼做

34樓:梅子美食廚房

開胃涼拌菜怎麼做?準備辣椒粉,蔥末蔥花,芝麻花椒粉,澆上熱油,攪拌後加入生抽,陳醋,白糖和食鹽,把面煮熟後與湯汁攪拌。

35樓:一人廚

教你涼拌菜簡單又美味的做法

36樓:我家有菜

涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全?金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋,撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸,胡蘿蔔絲,加入鹽 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。

怎樣做涼拌菜,怎麼做涼拌菜

西紅柿拌白糖 西紅柿洗淨切小塊裝盤,上面撒上白糖即可菠菜拌海蜇 菠菜洗淨焯熟過涼水擠幹切碎裝盤,海蜇泡好切絲放入菠菜中,加入適量醋 少許醬油 香油即可,還可以加一些泡好的海米。黃瓜絲拌海蜇類似,黃瓜直接切絲和海蜇拌一起 什錦菜 芹菜切段焯熟 胡蘿蔔切丁 菜花掰好焯熟 木耳洗淨 花生米煮熟 黃豆煮熟 ...

怎樣做涼拌菜

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爽口涼拌菜家常做法,正宗爽口涼拌菜怎麼做

主料紅油筍絲200g豆芽200g金針菇200g 輔料花生油15g蒸魚豉油15g 步驟爽口涼拌菜的做法步驟11.綠豆芽金針菇洗淨焯水爽口涼拌菜的做法步驟22.瀝乾水份 爽口涼拌菜的做法步驟33.裝盤 爽口涼拌菜的做法步驟44.淋蒸魚豉油 爽口涼拌菜的做法步驟55.鍋裡燒乾水,倒油燒開,趁熱淋在菜上爽口...