1樓：以後講體育
製作麻婆豆腐，選擇豆腐有哪些技巧呢？很多技巧哦。豆腐焯水時用熱水還是冷水？
冷水。豆腐一直是家常菜的主角。豆腐歷史悠久，典故眾多，種類繁多。
有淡淡的豆香味，特別容易吸收其他食材和調料的味道。這是一種非常有趣的食物。吃豆腐的方法數不勝數，有名有姓的做法可能有幾百種。
俗話說「貴人吃貴物，平民吃豆腐」，恰恰說明了豆腐對於普通人的重要性。
不管他們家境如何，再窮的豆腐也還是吃得起的。以前冬天，北方基本沒有新鮮蔬菜，豆腐絕對是副食的主角。豆腐燉白菜、油炸豆腐、油炸豆腐、豆腐湯等等都是令人垂涎的家常菜。
看似便宜的豆腐唾手可得，但營養一點也不含糊。豆腐中蛋白質笑凳虧的含量可達16%，各種氨基酸和維生素的含量也很高。是一種很好的穀類輔助食品。
焯水後，豆腐就不能碎了。取出，晾乾，裝盤備用。將準備粗慎好的蔥、姜、蒜洗淨，切成小塊，再將牛肉切成小塊。
鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜，至油溫六碰神成熱，炒至蒜色微黃，再放入豆瓣醬、辣椒粉，炒香，再放入牛肉粒，炒熟。五分鐘後，最後加入一勺雞精，攪拌均勻，然後關火出鍋。這樣做出來的麻婆豆腐很好吃，看起來一點都不像能說的。
在焯水之前，我們必須將嫩豆腐洗淨，切成釐公尺左右的小方塊。否則，無論你用冷水還是熱水，豆腐都不能去除太多的豆腥味。這裡重點說一下麻婆豆腐用冷水和熱水燙的方法區別。
用冷水焯水，在水中加入適量的鹽，一定要加鹽。其次，如果是冷水，時間會稍微長一點。將豆腐放入冷鹽水中浸泡10分鐘左右，即可取出備用。
這種方法適合嫩度合適的豆腐，夠嫩。去豆腥味吧。
2樓：小氣質說遊戲
製作麻婆豆腐，選豆腐最好選老豆腐，因肢罩為搏念老豆腐它比較容易基飢困成塊，不容易碎成渣。豆腐要進行焯熱水，這樣能夠增加豆腐的凝固力。
3樓：黎昕科普知識小屋
需要選擇嫩豆腐或者是老豆腐，可以選擇用熱水，因為能夠去掉豆腐上面的氣味。
4樓：遊戲的另類智多星
麻婆豆腐儘量選羨指擇比較嫩一點的豆腐，豆腐焯水時一定要用熱水，這樣能夠有效的去腥返行。然後儘量不要快速的攪拌，否則豆腐兄世配會變散。
做麻婆豆腐時，焯水用冷水還是熱水？怎麼做，豆腐不容易碎呢？
5樓：德德美食說
麻婆豆腐是一道常見的四川菜，大家去四川時，能去品嚐一下麻婆豆腐，口感是很好的，自然不能去四川的群體，自身在家裡面都是可以吃到正宗的麻婆豆腐的，學好作法以後自己在家裡面做就行了。不知道大家有沒有發覺，做麻婆豆腐時必須焯水，焯水的目的在於讓豆腐炒上去不易碎，外觀更好看，但很多人會有乙個疑惑，那便是豆腐焯水究竟是用冷水或是開水？下面我們就來分享下正確的方式，選對方法做出的麻婆豆腐不但又麻又辣，並且豆腐不易碎，外觀更好看。
麻婆豆腐的做法其實還是非常簡單的，備好豆腐、牛肉、大蔥、蒜頭、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精粉、老抽王、木薯澱粉、麻椒油。直接把豆腐切成一小塊，放入乙個碗裡邊，新增冷水，放進一點鹽，大約泡浸20min左右的時間。
往往得用食鹽水來泡浸豆腐，關鍵就是為了避免豆腐很容易爛，實際上在做麻婆豆腐時，因為需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄爛的，為了防止出現這樣的情況，一定要用食鹽水泡浸一下。
泡浸豆腐之後，豆腐還要焯水。焯水主要是為了可以清除掉一些豆味，由於有些人可能並不是特別的喜歡這種味道，在給豆腐焯水時，應該要開水入鍋，有些人可能像給豬排骨焯水一樣，立即涼水入鍋，這種行為是不正確的，豆腐和肉類食品不一樣，一定要開水入鍋才能夠。
在焯水的過程中，也可以加入一點鹽進來，如此一來能讓豆腐得到更好的口味，會使豆腐十分的鮮，十分的嫩。焯水的時間也一定要注意保持住時長，的時間不適合過長，一般2分鐘上下就可以將豆腐撈起來，放到盆裡邊瀝乾水。
解決好豆腐之後，再去對其他的原材料進行修復，直接把蔥和蒜切完，蔥切成蔥段，蒜切成蒜泥，牛肉切成碎屑。做好準備之後，在鍋裡面油熱，直接把牛肉裝進去翻炒，倒進老抽王，略微翻炒一會兒就可以將牛肉撈起來，時間太久會使牛肉口味很老。
鍋裡面也有剩餘的油，先放進蒜頭和郫縣豆瓣醬及其適量麻椒，在鍋裡面加冷水，放進鹽、雞精粉、老抽王，然後就把豆腐倒入煮，能夠緩緩的翻炒兩下。數分鐘之後把牛肉末倒入，再倒入芡粉，放進麻椒油，略微翻炒一下就可以立即擺盤，上灑蔥段作為點綴。
美味的麻婆豆腐就是這樣實現了，麻婆豆腐的做法是否特別簡單呢？不知道大家是否已經懂得了，其實做麻婆豆腐最關鍵的還是對豆腐的處理，終究豆腐非常容易碎，正確焯水方式才能夠讓豆腐保持一定的延展性，裂了得話是非常的不美觀的。
6樓：葬身北海道
用冷水焯水。將豆腐改刀成塊一定是四方塊，鍋中加入冷水將豆腐放入鍋中加少許鹽等水快開時將豆腐撈出絕對不能用沸水來焯豆腐。其實做麻婆豆腐的時候，要把豆腐切好，然後放在碗裡，加鹽水泡20分鐘左右。
因為鹽水浸泡過的豆腐不容易碎。
7樓：遊戲的另類智多星
這個麻婆豆腐的時候應該先將豆腐切成小塊焯一下水，先將麻婆豆腐的料汁調好之後再放入豆腐，不要翻炒，可以輕輕地悶。
8樓：時間帶給我們的快樂
麻婆豆腐製作的時候一定要焯水，焯水的時候在鍋開的時候放入豆腐兩三秒撈出即可，這樣炒出來的豆腐不容易碎。
麻婆豆腐用冷水焯還是熱水
9樓：生活軌跡
熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間比較長，再煮沸豆腐，其用時就更久；嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。 <
熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。
麻婆豆腐焯水時，用熱水還是涼水？焯多長時間就要快速撈起？
10樓：老媽愛手遊
水開後下鍋焯水，水開後焯水1分鐘左右。麻婆豆腐一般採用質地較嫩的南豆腐製作，其焯水的時間不宜長，否則豆腐反而會變老，易爛不成形，建議水開後繼續焯水1分鐘即可，豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、薑末、蒜末、油、生抽等，將豆腐切塊放入碗中，撒上鹽，倒入開水焯燙豆腐，待豆腐下鍋前過濾出多餘水分，中火，鍋中倒油，油鍋內放入蒜末、薑末等和郫縣豆瓣醬小火翻炒。
豆腐的口感美味可口，還具有美容養顏、清熱養生等功效，老少皆有，而且做法也是多種多樣，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐腦等，這些都是非常美味的下飯菜，麻婆豆腐焯水主要是為了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起來味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下鍋，這樣容易將豆腐煮爛，必須要等到水燒開之後再下鍋焯水，而且焯水時間不能太長，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。
豆腐切塊在沸水裡焯會，水裡可放點鹽，大概焯1到2分鐘即可，鍋中放油，放火鍋料，加熱水，火鍋料化開後加豆腐翻炒，加一點水悶煮，加入豆瓣醬，蔥花，薑末， 花椒粒 蒜末炒香，水開後3分鐘左右加入豆腐，小火慢幾分鐘煮。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散，豆腐是要用熱水焯的。如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水還能夠去掉豆腥味，但是注意不要焯久了，否則就容易老，時間上大概一分鐘內就可以了。
11樓：欣欣吃貨愛美食
做麻婆豆腐焯水時建議用涼水下鍋，因為豆腐比較嬌嫩，質地柔軟，用熱水的話，可能會把豆腐焯爛，涼水下鍋，慢慢加熱，等開鍋後30秒左右就可以快速撈起。
12樓：施庭學姐
應該用熱水，焯水的時間不要太長，焯水不要超過一分鐘，要快速的撈起，這樣豆腐不容易碎掉。
13樓：王祿
要用熱水。煮兩分鐘就可以了，這樣可以去掉腥味，而且也能夠避免豆腐散開。
豆腐焯水有什麼好處呢？在製作四川名菜麻婆豆腐需要焯水嗎？
14樓：曉丹說民生
可以讓豆腐的口感變得更嫩，也可以讓豆腐看起來更嫩一些，這樣豆腐的口感更加飽滿，也可以讓豆腐吃起來更加濃香，可以更好的幫助蛋白質吸收。是不需要焯水的，因為焯過水之後的麻婆豆腐不容易入味。
15樓：史蒂芬斯
豆腐在焯水以後口感就會更加嫩，而且還可以去掉豆腐中的腥味，保持豆腐的香味，在炒的時候也不容易碎；在製作麻婆豆腐的時候也是需要焯水的，在焯水以後豆腐的口感就會更加嫩，而且也會特別入味。
16樓：情感導師素顏
首先可以讓豆腐更加的嫩一點，吃起來口感也會更好，再有也可以把豆腐的豆腥味兒去除掉。當然也是需要焯水的。
17樓：小白家美食
豆腐是一種常見的豆製品，在烹飪豆腐之前一定要焯水，這樣能夠去除裡面的豆欣慰，口感也會更好。麻婆豆腐也要焯水。
做麻婆豆腐應該用嫩豆腐還是老豆腐？
18樓：汝音
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐。
麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，輔料為：蒜苗、牛肉末，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
19樓：清晨在雲端
川菜中麻婆豆腐可以說是最簡單的一道菜，做法快捷，麻辣鮮香，雖然說簡單，但是它的配料卻很複雜。我這樣做只要一味調料，就做出正宗味道的麻婆豆腐，是廚房小白最好的幫手。豆腐分為北豆腐和南豆腐，也就是滷水豆腐和內酯豆腐。
而做麻婆豆腐在選擇食材上是很重要的，以前就有朋友問過我這個問題，就是做麻婆豆腐是選擇滷水豆腐還是內酯豆腐呢？其實正宗的麻婆豆腐都是選擇滷水豆腐做成的，用滷水豆腐做可以更快的入味，而且滷水豆腐紮實，韌性大不易碎，做成的菜品口感更好，很適合做麻婆豆腐。豆腐中含有豐富的鈣質，很適合中老年人，可以補充鈣質延緩衰老，也是我家常吃的。
今天就和大家分享這款超級簡單的麻婆豆腐做法，保證你吃一次就會念念不忘，公尺飯都會多吃兩碗。所用材料：豆腐600克，蔥末適量，薑絲少許，花生油1勺，肉末少許，麻辣調味汁半包。
做法步驟：第一步：豆腐1塊，大約500~600克，切成3釐公尺見方的小方塊，利於入味。
第二步：把大蔥切成蔥末，麻辣料汁開口備用，這款麻辣料汁，味道正宗，料汁濃稠鮮香，用它連鹽都不用，直接一汁成菜，特別的適合廚房小白。
第三步：豬五花肉餡少許，姜切絲備用，豬肉不用太多，太多了反而膩。
第四步：鍋裡放入花生油，倒入肉末煸炒到發白，放入蔥末，薑末炒香。
第五步：倒入豆腐翻炒均勻，倒入2勺清水。
第六步：然後倒入麻辣料汁，這款麻辣料汁濃稠，味道濃郁，不需要太多，適量倒入即可，然後大火燒開。
第七步：慢慢小火燉2分鐘，關火出鍋即成。
第八步：直接裝盤上桌，這可是豆腐最過癮的吃法，做法簡單，吃一次就唸念不忘，全家都誇鮮又香！
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