1樓：乾萊資訊諮詢
臘雞腿的醃製方法：
1原料備用。2雞腿若干。3鹽和香料在乾淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
4雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。5炒好的鹽和生薑片乎猜倒在處理好的雞腿上。6在雞肉表面，邊抹邊用力歲轎型搓。
淋入少量的生抽。7倒入白酒。824小時後，將雞腿翻身再醃一天。
9醃好的雞腿，尾部栓上繩子。10懸掛在通風處帆氏。11三天後表面微幹。
2樓：日照趕海找鐵哥
臘雞肉怎麼做？把準改棗汪備好的臘雞肉切塊，用冷水泡1到2個小時，鍋中加巖裂入菜籽油肉翻核仔炒後加入調料。
臘雞腿怎麼做
3樓：魘夢
方法：1，雞腿剝掉皮，剔去大油。最好不要洗，沾了生水容易壞2，鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼3，把花椒鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓；鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止；(要不少鹽呢)
4，加工好了的雞腿碼到乙個大容器裡，放進冰箱底層5，24小時後，將雞腿翻身；再醃；每天翻一下6，三天後，接著就是晾雞腿了。等太陽下山後，天氣漸轉涼爽，將雞腿架空放到視窗去吹風；過夜，第二天早晨再收到冰箱裡去。
7，連續晾個三四天，直到雞肉開始收緊泛紅，大功告成！
8，洗出乙個腿來，或蒸或煮或切肉丁後做菜飯，都是「味道好極了」！
4樓：牛一種態度
1、五香臘雞腿。
喜歡吃臘味的有木有？這款五香臘雞腿風味十足，無論佐餐或下酒都很棒哦！蒸熟後開啟鍋蓋的一瞬，那特有的濃郁香味，真讓人垂涎欲滴呀。
老公總要把骨頭啃得乾乾淨淨才給狗狗，然後假惺惺滿懷歉意地說：別怪我，本來想給你留點肉，但這肉實在太香了！
材料雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉。
做法雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮， 瀝乾水分。
抹鹽和花椒，放進盆裡用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。
掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。
洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
小訣竅冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。
風乾好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍儲存。
2、自制臘雞腿。
雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。
做法雞腿剪去肥油和多餘的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一併剪去，棄之不用。
洗淨瀝乾，用花椒鹽抹勻，放盆裡蓋保鮮膜入冰箱裡醃一晚；
肉上面最好用重物壓一壓，把肉裡的水分壓出來。
第二天將醃出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱裡醃兩天。
中間翻2-3次身。
將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾。
臘雞腿的做法
5樓：向陽
臘肉在我國已有上千年的歷史，據說早在舜帝時期就已存在，而最早製作臘肉的初衷並不是因其味美，不過是為了利於長期儲存。下面就一起來看看做法吧！
食材主料
雞大腿1000g
輔料
高度白酒50g 鹽適量 花椒適量 醬油適量。
步驟
1.把雞腿用清水洗淨後，放置在案板上，用牙籤在雞腿上扎一些小洞。
2.用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了。
3.以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽，並按摩一會。
4.接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在乙個較大的盆中，倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味。
5.最後倒入35克高度白酒，用手塗遍雞腿，在按摩一會，蓋保鮮膜放置在冷藏室，將醃製24小時的雞腿瀝乾料汁後綁上棉線，掛在衣服架上。
6.放置在室外通風處，晾至2-5天即可。
7.食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋，水開後轉小火。
8.蒸制40分鐘左右就可以吃了。
臘雞腿怎麼做好吃竅門
6樓：三夜見
臘雞腿製作時候選擇清蒸，將雞腿洗乾淨，放入一些蔥姜，蒜和小蔥，然後上鍋蒸20分鐘即可。
臘雞腿一般是經過醃製的，會比較鹹，味道也比較重。我們做的時候可以選擇清蒸，這樣做出來會更好吃，下面給大家分享一下具體的做法。
01 首先將臘雞腿清洗乾淨，然後切成小塊。
02 之後將生薑切絲，小蔥切斷，大蒜去皮。
03 接著，將切好的雞腿塊平鋪在碗中，然後將生薑香蔥鋪在上面。加入兩勺料酒，一勺魚露（沒用魚露可用生抽代替），少許味精。
04 之後，蒸鍋內加入適量水，盤子直接放入蒸鍋內，開大火蒸20分。
05 最後，蒸熟之後，將盤子拿出來即可開吃。
臘雞腿醃製方法
7樓：旅行書桌
烹飪中準備的食材：
雞腿250克、花椒10克、鹽適量。
自制臘雞腿的做法步驟：
1、準備製作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗乾淨，瀝乾水分切去多餘的油紙和雞皮，等待備用。
2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋。
3、待食鹽炒至微微變黃之後趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑膠袋醃製24小時左右。
4、接著我們將醃製好的雞腿取出，用棉繩掛起來，放在陽臺上面晾曬5天左右，曬好之後放入冰箱冷藏一段時間。
5、最後將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用鹹香可口的自制臘雞腿啦。
怎樣醃製臘雞腿竅門
8樓：小百
自制臘雞腿的做法主要食材：全雞腿2只、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。雞腿洗淨，切去雞腿上的肥油粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火處理好的雞腿放入碗中，加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。（中間翻面）醃漬好的雞腿取出，繫上棉繩。掛在通風處，晾曬七八天即可。
晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊緻，可以蒸、炒、燒都可以。先來乙個最簡單的蒸臘雞腿。臘雞腿用溫水洗淨，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。
蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊緻幹香，直接切塊就可以吃啦。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答。
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