1樓：小美
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、 碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮 五花肉，分割成塊，用鹽和少量 亞硝酸鈉或硝酸鈉、 黑胡椒、 丁香、 香葉、 茴香等香料 醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
醃製食品中有較多量的 硝酸鹽，且不可過量食用。 <
冬筍： 冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食滑巖品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種 氨基酸、 維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和 結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對 肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和 動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多 草酸鈣，兒童、患 尿道蘆滑結石、 腎炎的人不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、 胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具陪讓臘有醒脾氣、消 積食的作用。
還有良好的殺菌、 抑菌作用，能有效預防流感， 腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防 血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞 脫毒酶的活性，可以阻斷 亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
2樓：網友
臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤(或日光下曝曬)的過程如凳所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區茄橡搜別。以前的老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農曆十二月中下旬殺掉。
那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間儲存。<>
但是、如果先用食鹽醃製、然後煙燻（不同的地方、煙燻的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之後、春水氾濫、東西都容易發黴長毛腐爛變質）之顫歷後。又因為大多都是在農曆臘月(12月)醃製，故稱臘肉。
臘肉燉竹筍怎麼燉
3樓：昌谷之
如果是新鮮的竹筍的話，一般應該是臘肉先燉一段時間，這樣臘肉裡面的鹹味也容易燉到湯裡面來了，然後再把竹筍放下去燉一會兒就可以了，因為新鮮的竹筍是不需要燉很長時間的，如果是幹竹筍的話，那就要同時下鍋了，而且幹竹筍最好先用水發一段時間。
4樓：牛一種態度
春筍燉臘肉。
原料：湖南臘肉500克，淨筍(剝皮了的)大約600克；
配料：紅尖椒6個，蒜瓣6個，姜一小塊，香葉3片，桂皮一小塊，八角乙個。
做法：1、臘肉煮5成熟，切片，筍切片，因為是燉，所以可稍微厚一點，辣椒切段，蒜、姜拍松。
2、調醬汁(獨門秘方哦)番茄醬一小勺，甜麵醬一小勺，豆豉油三大勺，調勻。
3、熱鍋，放臘肉肥肉片，炒至出油，微黃起卷。
4、放辣椒大蒜姜、香葉桂皮等爆香。
5、放瘦肉翻炒2分鐘，最後放入筍片大火翻炒4分鐘。
6、調入醬汁大火翻炒2分鐘，注意不要糊鍋。
7、放入清水兩小碗(沒過菜為準)大火煮開後，轉至砂鍋內，小火燉煮一小時，至水乾，美味的臘肉燉筍片就做好啦！
臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動的作用，而且還可以幫助消化哦，和臘肉一起搭配的話可以補充豐富的蛋白質和鈣質，而且還可以提高免疫力。
臘肉燉春筍怎麼做？
5樓：生活軌跡
臘肉，想必都非常熟悉了，臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別，那麼臘肉燉春筍怎麼做呢？
1、 臘肉洗淨切片，春筍切薄片。
2、 炒鍋燒熱放臘肉炒至微黃下入辣椒段花椒炒出香味，放入筍片翻炒片刻。
3、 放入鹽翻炒一下，加適量水燉二十分鐘左右，出鍋時放一點味極鮮。
以上就是給各位帶來的關於臘肉燉春筍怎麼做的全部內容了。
冬筍臘肉湯的做法
6樓：生活小常識
湖南臘肉是中外聞名的湖南特產之一，吃起來鮮美鹹香，肥而不膩。下面來看看冬筍臘肉湯的做法吧！
用料主料
臘肉200克 竹筍200克 香菇(幹)10朵 雞蛋2個 小蔥2棵 生薑3片 花椒10粒。
輔料
食鹽適量 清水適量。
竹筍臘肉鮮味湯的做法
1.準備好食材：臘肉200克、竹筍200克、小香菇10朵、雞蛋2個、小蔥2棵、生薑3片、花椒10粒；
2.香菇、竹筍洗淨切塊過水備用，臘肉提前浸泡半小時大火煮開過冷水備用，雞蛋打散；
3.雞蛋煎成蛋皮，切絲備用；
4.將臘肉、薑片、花椒放入湯鍋，加入適量清水大火煮開；
5.大火煮開後轉小火慢燉1個小時；
6.湯汁變得濃厚後加入切好的竹筍；
7.放入小香菇(大香菇的話，最後切絲放入)煮十五分鐘；
8.再放入雞蛋絲煮5分鐘；
9.出鍋前，撒入蔥花和適量食鹽調味即可。
萵筍燉臘肉怎麼做
7樓：網友
第一道：乾鍋萵筍臘肉 原料：萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克。
製法：1、臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用；
2、鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片．紅辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟．下蠔油、料酒．味精．胡椒粉．淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋；
3、盛入小鐵鍋內．上酒精爐即成。
第二道：材料：萵筍杆一根，臘肉250g，蔥、姜、蒜少量，調味料適量。
做法：1、萵筍杆去皮，洗乾淨，切成片狀。臘肉先在清水中洗去表面的黑灰，然後放入鍋中煮大概5-7分鐘，這樣既能把臘肉上的煙燻物洗掉，還能去掉裡面多餘的鹽分。
煮好後，放入流動的清水中沖洗乾淨，切片。姜、蒜切片，蔥切段。
2、將材料準備好後就可以開始做萵筍片炒臘肉了。首先將切好的萵筍片放入沸水中滾大概一分鐘，撈出瀝乾。這樣做的目的是等會炒的時候，可以更好的保證萵筍片的清脆爽口，更有口感。
3、往炒鍋中加入一點點油，只要一點點就好，因為臘肉一般都比較肥，越炒油越多。將切好的臘肉放入鍋中翻炒，等到臘肉的皮變成金黃，有點焦焦的感覺的時候，把滾好的萵筍片，薑片和蒜片一起放入鍋中翻炒，大概2分鐘後，加入少量的鹽和料酒。然後加入少量清水，燜上1分鐘，就可以灑上蔥花出鍋了。
萵筍片一定要炒臘肉才會特別的好吃，臘肉的煙燻味，能很好的掩蓋住萵筍的青澀味，還能帶出它本身的回甘，再加上臘肉的濃肉香，真是絕配。
臘肉土黃鱔怎麼做好吃，鱔魚燉臘肉該怎樣做？
用料鱔魚 兩條 臘肉 適量 洋蔥 半個 雞蛋 兩個 姜 數片 蒜 兩瓣 料酒 適量 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 八角粉 少許 臘肉燒黃鱔的做法 處理好的鱔魚切斷 臘肉切片 洋蔥切片 雞蛋打散攪拌均勻 薑切片 熱鍋放少許色拉油 放薑片 放臘肉片炒出油放鱔魚 料酒 八角粉翻炒兩分鐘 放生抽翻炒一分鐘...
幹竹筍燒臘肉怎樣做，臘肉燒筍乾怎麼做好
材料筍乾100g 臘肉150g 洋蔥半個 姜2片 辣椒2個 生抽5ml 料酒5ml。做法1 買的現成發好的筍乾，洗淨。2 將自己家醃製的臘肉上鍋蒸10分鐘。3 蒸好的臘肉分別切成片。4 先將臘肉肥的部分，下鍋炒出油。5 再下洋蔥 姜 辣椒。6 接著倒入臘肉 筍乾煸炒。7 然後放料酒 少許生抽。臘肉本...
臘肉怎麼做，如何做臘肉？
用料主料 蒜薹400克 臘肉60克 調料色拉油 40克食鹽 1小勺雞精 半小勺幹辣椒 適量郫縣豆瓣醬 1勺胡椒粉 適量蒜薹炒臘肉的做法 1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用 3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣 4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的...