1樓：仁芷文
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、
食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程。1.準備所需材料。
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分。
3.碗中搜慶銷加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽。
4.再加入1湯匙醬油。
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉。
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用。
7.將薑切片，蒜切成丁。
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎。
10.煎至兩面變焦黃。
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘。
12.然後倒入調好的醬汁。
13.加蓋小火燜兩世遊分鐘。
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁。
15.最後加入蔥段。
16.即可出鍋食用。
烹飪技巧。沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加差晌鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油、鹽、陳醋、老抽、料酒、白糖、蔥花、澱粉、生薑適量。
製作流程。1.鯽魚洗乾淨瀝乾水備用。
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用。
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裡放油，放入生薑絲。
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎。
6.兩面煎黃。
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量。
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃。
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋。
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上。
11.撒上蔥花就可以了。
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃。
小貼士：1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味。
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁。
2樓：清正還甜美灬雪花
主料：鯽魚1條、輔料：薑末少許、蒜末少許、花椒少許、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥幾根、料酒10克、生抽20克、鎮江香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。
做法：1、慶慶跡活殺鯽魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上差鏈幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2、將碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。3、煎好的魚乘到盤子裡待用。
4、之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。5、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘譽並即可裝盤。
7、撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了！
3樓：匿名使用者
川菜鯽魚的第一種做法，川菜香辣鯽魚做法。
食材鯽魚 1000g
紅椒 50g
青椒 20g
大蔥 50g
食用油 100g
花椒 10g
生薑 10g
大蒜 10g
方法/步驟。
將新鮮的鯽魚整理洗淨備用，大蔥切成斷備用，生薑、大蒜切碎即可，紅椒和青椒切碎備用。
將鍋裡倒入食用油煎熟，放入鯽魚煎，放上適量的鹽，兩面都煎熟即可。
將魚撈起來放入盤中，將生薑、大蒜、大蔥、花椒等一併放入鍋中翻炒，放適量的鹽和味精。
帶到佐料炒到香氣撲鼻即可，盛到盤中魚面上即可。
川菜鯽魚的第二種做法，川菜之紅燒鯽魚。
食材鯽魚 1
姜 1蒜 1
蔥 1方法/步驟。
注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了。
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心。
請點選輸入**描述。
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
請點選輸入**描述。
加入一大勺豆瓣醬，鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
涼拌鯽魚的做法川味
4樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：鯽魚1條、生薑10克、大蒜3瓣、小公尺辣3個、青椒3個。具體步驟如下：
首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好地去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀，如下圖所示。
2、然後將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，如下圖所示。
3、等醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可，如下圖所示。
4、拿乙個碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳，用勺子充分攪拌均勻，如下圖所示。
6、將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可，如下圖所示。
8、最後就做好了，如下圖所示。
5樓：淺聊教育及公考
你好呀~川味涼拌鯽魚的做法可以參考以下兩種方法，『如果有幫助，記得點個贊鼓勵下』
四川】涼拌鯽魚。
請點選輸入**描述。
鯽魚 兩條洗乾淨，去內臟魚鱗和魚鰓。
請點選輸入**描述。
藿香摘尖洗乾淨。
請點選輸入**描述。
鯽魚身上切些花刀入味，抹上鹽， 裝在盤中，盤底鋪上薑絲，魚肚裡也放些薑絲，封上保鮮膜，扎幾個小洞，上蒸鍋。
請點選輸入**描述。
大火蒸8分鐘，燜兩分鐘。
請點選輸入**描述。
留一些姜切碎，小尖椒切圈。
請點選輸入**描述。
小蔥切花，藿香切碎。
蒸好後取出撕去保鮮膜，倒去蒸出的水。
請點選輸入**描述。
姜公尺撒在身身上，紅椒圈也撒上，蔥 白撒上。
請點選輸入**描述。
小蔥，藿香碎放入，淋上蒸魚豉油。
請點選輸入**描述。
燒熱植物油淋上即可。
小竅門「藿香是高鈣、高胡蘿蔔素食品。藿香有殺。菌功能，有健脾益氣的功效。藿香本身是一種具有芳香味的植物，與鯽魚搭配食用，不但香味可去除魚類本身的腥味兒，還增加鈣質的含量 。
記得小時候，外公愛釣魚，常常釣了 鯽魚回家，外婆就喜歡用 鯽魚 煮湯或涼拌，都很美味。」
地道川味涼拌鯽魚的做法。
將鯽魚去除鱗片，清理內臟、魚鰓，洗淨瀝水，開花刀，放鹽、白胡椒粉醃製10分鐘。
請點選輸入**描述。
將小蔥、韭菜切段，小公尺椒切成細小段，姜、蒜剁碎，洋蔥切成小塊備用。
鍋中加水，放薑片、蔥葉燒開，將鯽魚放入燒開的水中，待到鍋中的水翻滾後將火調至中小火，避免滾水衝爛魚肉，五分鐘後將鯽魚撈出擺盤。
請點選輸入**描述。
在備用的調料中加入生抽、醋、耗油、花椒麵、白糖、煮魚的魚湯，攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
將調料淋在魚身上即可。
請點選輸入**描述。
小貼士這個菜簡單易學，要說注意什麼的話，就是在吃魚時注意魚刺，因為鯽魚的魚刺特別細小。
6樓：網友
涼拌鯽魚的做法川味竅門，人氣非常火爆川味涼拌鯽魚做法，很正宗。
涼拌鯽魚最正宗的做法四川
7樓：小黑生活百科
四川涼拌鯽魚最正宗的做法如下：
工具/原料：小鯽魚、韭菜、辣椒、生薑、香蔥、料酒、醋、生抽、耗油、糖、鹽、殲顫辣子油、花椒油、涼白開、鍋、碗、盤子。
1、準備所需食材，購買鯽魚時請魚檔去掉內臟和魚鰓等，回來後穗改巖去掉腹內黑色薄膜，並沖洗乾淨，再將韭菜、辣椒、生薑、香蔥等都清洗乾淨備用。
2、鯽魚淋上少許料酒和醋，再在兩面抹上一層薄鹽，按摩均勻後醃製15分鐘左右。
3、醃魚期間，將韭菜和小公尺辣切碎，切得越碎越好，放入空碗中，再將生薑部分切成薑絲，部分切成薑片。
4、韭菜和小公尺辣碗中調入3勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、1勺糖、適量鹽、1勺辣子油、適量花椒油、適量涼白開，攪拌均勻後試試鹹淡備用，最好浸泡5分鐘左右，讓食材充分散發出猜御味道。
5、倒掉碗中多餘料酒，再將薑絲和蔥段塞入魚肚中，薑片鋪在碗底，水開下鍋蒸6分鐘左右，關火燜2分鐘；注意：具體的蒸制時間根據鯽魚的大小進行調整。
6、鯽魚蒸好後，倒掉蒸出來的汁水，再均勻淋上事先調好的料汁即可。
送別詩大全100首，古代送別詩大全都有哪些
1 白雪歌送武判官歸京 唐代 岑參 北風捲地白草折，胡天八月即飛雪。忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。散入珠簾溼羅幕，狐裘不暖錦衾薄。將軍角弓不得控，都護鐵衣冷難著。難著 一作 猶著 瀚海闌干百丈冰，愁雲慘淡萬里凝。中軍置酒飲歸客，胡琴琵琶與羌笛。紛紛暮雪下轅門，風掣紅旗凍不翻。輪臺東門送君去，去時雪...
電腦鍵盤標點符號大全都有什麼，電腦鍵盤的標點符號快捷鍵有哪些？
鍵盤的符號主要集中在上方的數字鍵，配合使用 shift 鍵 數字鍵就可以輸入符號。1 分號 l後面的一個符號 2 句號 直接點問號鍵前面的符號 3 書名號 按住 shift 鍵點問號前面的兩個鍵 4 單引號 直接點回車鍵前面的 鍵 5 省略號 按住 shift 鍵點數字鍵 6 6 感嘆號 按住 sh...
嬰兒米粉都有哪些做法，嬰兒米粉的做法大全
步驟一 準備米除了糯米外 糯米難消化，不適合寶寶食用 市場上的其他米都可以。把米直接拿去磨成粉末，磨前不用清洗，在米的外層都有一種營養成分。洗後便被破壞掉了。步驟二 準備輔料在米粉裡除了米外，我們還可以放入一些其他的輔料增加米粉的營養，比如 補腦的核桃 補腎的薏仁米 助消化的山藥和雞內金 補血的烏豆...