1樓：網友
材料：鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒麵l克，薑片20克，蔥節扮敗20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，幹豆粉50克行緩，白糖25克，香油10克。
製作方法：魚開膛洗淨，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒麵碼味，姜、蔥放在魚肉上，醃1小時。
去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、幹豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。
鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上公升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出檔缺模，切成大一字條，放在盤內擺整齊。
番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。
2樓：網友
魚肉（整條魚，去頭） 400g
麵粉 70g
水 45g雞蛋 1 個。
白芝麻 適量。
生薑 適量。
鹽 適量核兆消。
幹朝天椒 5個。
花椒、八角 適量。
炸香酥魚塊的做法。
將魚切塊，3個幹朝天椒切末，將花椒、八角、鹽以及辣椒一起加入魚塊中醃製一晚（鹽儘量比平時炒菜的量多一點）
將醃製一晚後的魚塊用水簡單清洗一下備用。
生薑、 2個幹辣椒切末加入洗好的魚塊中，再倒入適量的白芝麻。
將雞蛋、麵粉、清水、適量鹽一起混合，攪拌成均勻面糊。然後將改知攪拌好的麵糊倒入魚塊中，再一次使麵糊與猜激魚塊攪拌均勻備用。
油鍋燒開，轉小火，放入魚塊（魚塊入油鍋之前，再在麵糊中蘸幾下，使其均勻的蘸滿面糊），中途不斷翻動魚塊，避免糊鍋。
小火炸12—15分鐘左右，就可以出鍋了。
炸魚怎麼做酥脆好吃
3樓：小謝生活問答
炸魚做法如下：
材料準備：小鯉魚適量、花椒10粒左右、香醋幾滴、食用油適量、鹽少許、椒鹽1勺、麵粉適量、香蔥半根。
1、準備好所需的食材。
2、魚清洗乾淨後，先旦螞昌去掉身上的物鬧鱗，再去除魚鰓和內臟並洗乾淨。
3、魚處理乾淨後瀝乾水分放大盆中，加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻醃製10分鐘左右，醃製後再炸魚吃起來更加入味。
4、魚醃製好後，往乾淨鍋裡倒入適量的油，中火加溫。鍋中油的量不宜太少，過少不模扒能將下鍋後的魚浸泡在熱油溫中炸。
5、用乙個乾淨的盤子裝上準備好的麵粉，將醃製好的魚放在麵粉中裹一層薄薄的麵粉，麵粉不宜太多，過厚炸出來的魚不脆。
6、待油溫燒至七成熱時，將裹上面粉的魚放入鍋中，小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫，筷子入鍋後周圍出現大氣泡表示油溫正合適，如果周圍冒小泡需繼續加熱至合適溫度。
7、用筷子翻面油鍋中的魚，讓魚兩面都炸至金黃狀態。
8、等待魚兩面都炸至金黃後，撈出放濾網上瀝乾多餘的油。
9、鍋中的油再繼續加熱至冒小氣泡的狀態。
10、將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次，小火慢慢炸至魚變酥脆狀態出鍋。
11、撈出炸好的魚，放濾網上瀝乾多魚的油裝盤，撒上蔥花和椒鹽。
炸魚怎麼做酥脆好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
炸魚塊酥脆好吃的方法步驟如下：1、在魚塊中放入蔥段、薑片、食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃製15分鐘。
2、在盆中加入麵粉一勺、玉公尺澱粉一勺、雞蛋乙個、清水，攪拌均勻後，靜置5分鐘。
3、將魚塊中的輔料拿出，倒入麵糊，攪拌均勻，起鍋熱油。
4、油溫五成熱時，下入魚塊，筷子輕輕觸動，避免魚塊融合。
5、魚塊炸三到五分鐘後，外皮呈金黃色，將魚塊撈出放涼。
6、再次熱油，將魚塊復炸30秒，增加酥脆的口感，撈出後即可裝盤食用。
5樓：啊噗嚕派生活小當家
炸魚塊，做好三點：1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃製一下，去腥又增味，醃製時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃製，至少半個小時；2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
炸魚塊準備食材：草魚塊、雞蛋、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油（魚塊可以隨意準備，只要自己愛吃的就好）將草魚處理乾淨，特別是魚肚裡的魚刺附近，會有一些血水，需要清洗乾淨，不然吃起來會有腥味，想要魚吃起來香，血水必須處理乾淨。再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鐘，再下手清洗，清洗乾淨後，撈出控水，放在盆中。
這時我們要把草魚醃製一下，這麼做可以去腥，又可以增加味道，放上生薑絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。至少醃製半個小時，因為草魚肉後，醃時間短了，味道進不去不好吃。醃製好後，取乙個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。
只用蛋黃液裹魚塊，炸出來更加酥脆好吃。接著將盤中倒入適量澱粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放澱粉裡裹一下，每一塊魚肉都這麼做。鍋燒熱後，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時候，將魚塊放入鍋中，炸到定型後，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時候撈出。
最後再將油溫燒熱到七八成的熱度，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。魚塊炸好後，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來更美味，可以當菜，也可以當零食，真是不錯。
希望我的可以幫助到您。
6樓：生活達人瀟逸老師
親，注意一下三點，炸草魚塊即好吃又酥脆：1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃製一下，去腥又增味，醃製時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃製，至少半個小時；2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
7樓：柳笛輕揚
材料。主料：小黃花魚24條；
輔料：乾麵粉適量、雞蛋乙個、十三香適量、醬油兩勺、鹽適量、味精適量、植物油適量。
炸黃花魚。1去頭內臟清洗乾淨2放醬油鹽，十三香，味精，攪拌均勻放置10分鐘3放鬆雞蛋麵粉，攪拌均勻，我之前得十三香放少了，所以這個時候用放了一點點4小火炸至金黃色即可5完成嘍！！！超級好吃！！
小貼士。炸魚得時候一定是小火噢！
8樓：網友
鯊把魚清洗乾淨，放入盆中，把準備好的生薑，蔥段放入，再放入料酒、食用鹽、花椒麵和一勺蠔油，攪拌均勻。
再準備麵糊，準備個盆，盆中放入兩個雞蛋，兩勺麵粉，10克食用油，適當的水，攪拌成糊狀，不能太稀。
把麵糊到入小魚中，攪拌均勻，鍋裡的油燒到六成開，調到中火，小魚下鍋，炸到金黃出鍋。
9樓：網友
新鮮的小雜魚，這麼大剛剛可以做炸魚。在大些就不好吃了，魚刺炸不透了。
步驟2加點鹽拌一下，撒一點麵粉，這步驟最關鍵，有面粉炸魚的時候不會爆了。
步驟3魚面混和好了，熱油小火炸魚即可。
步驟4油可以多加也可以隨意加，我加的油比較少，炸魚也放幾條。不然剩的油不好處理哈。
烹飪技巧。1，小魚做炸魚比較酥脆，魚太大了難得炸的透。
2，麵糊要掛的少，太多了，影響酥脆的口感。
3，保持小火炸魚。
10樓：網友
答：麵粉裡打2個雞蛋，滴幾滴食用油，然後十三香，鹽放裡邊。油熱放魚，炸至金黃出鍋，這樣炸的魚酥脆好吃。
11樓：網友
炸魚的話，你要又粗又脆的話，首先你要加入些澱粉，不能令粉什麼的加進去以後在油裡面炸一下，應該就可以又酥又脆。
12樓：魯山電梯哥
上面發了點兒澱粉，然後在油鍋裡陳經理打，把裡面的魚仔炸脆，這樣子才好吃。
13樓：匿名使用者
魚，還是要清洗乾淨後，大火爆炒一下。
炸魚怎麼做才酥脆好吃
14樓：晚風無人可問津
酥脆炸魚的做法步驟。
1. 小黃花魚洗乾淨，去除內臟，加入鹽，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，薑絲，醃製入味。
2. 取澱粉，麵粉，按1比1調製好。
3. 取醃製好的小魚，沾上炸粉，然後拎起來，抖掉多餘的炸粉。（炸粉就是剛才說的，澱粉和麵粉的混合粉）
4. 鍋中多放油，注意要多放油，因為咱們是炸魚，不是煎魚。油溫七成熱時放入沾好的小魚，要依次放入，不要放的太多，以免沾在一起。
5. 待魚固定後，再翻一面繼續炸，按此方法，炸完所有的魚。
6. 等所有魚炸完後，關火，讓魚涼個三分鐘，再次**，放入所有魚再炸一次，就變的酥酥脆脆，金黃誘人啦。
7. 家裡如果有椒鹽，可以撒點，上桌開動吧。
軟炸酥蟹怎麼做,酥炸桃仁怎麼做？
主copy料 河蟹500克，生菜bai100克。輔料 精鹽5克，味精1克，花du椒油 zhi2克，料酒15克，油1000克，全蛋豆粉100克。制dao作方法 1 將河蟹洗淨泥沙，去掉殼蓋 臍 鰓 腸，沖洗乾淨，加入精鹽 料酒醃漬15分鐘 生菜洗淨，拌人精鹽 味精。2 精鹽用小火炒出香味，撈出晾涼，拌...
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主料 對蝦 450克 輔料 火腿 70克 香菇 鮮 70克 冬筍 100克 雞蛋 150克 麵包屑 100克 香菜 80克 番茄 200克 調料 小麥麵粉 50克 豬油 煉製 100克 料酒 15克 鹽 6克 胡椒粉 1克 味精 1克 白砂糖 5克 大蔥 25克 姜 15克 胡麻油 15克 各適量 ...
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材料1 小魚兒 2 醃料 鹽，料酒，胡椒 蔥 姜 糖。3 裹漿 雞蛋黃 all purpose麵粉 鹽 水。做法1 小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒 糖 蔥末 薑末，醃製10分鐘。2 制裹粉 雞蛋黃1個，all purpose麵粉 蛋黃體積的兩倍 水 蛋黃體積的3倍 少量鹽。用hand mixer達成...