1樓：撿心事的兔子
將鮮蘑裹上雞蛋、麵粉、椒鹽等下油鍋重複炸兩遍更酥脆，下面介紹做法：
準備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量。
製作步驟：1、鮮蘑洗淨用手撕成小條狀。
2、鍋中燒開水，放入鮮蘑焯水。
3、再次燒開撈出過涼水。
4、擠幹水分放入容器中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麵粉。
5、攪拌至鮮蘑都裹上面糊。
6、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入鮮蘑小火炸至淡黃色。
7、撈出控油。
8、等油溫再次公升高時放入復炸至金黃色。
9、撈出裝盤即可。
2樓：哀韶容
1、材料準備：鮮蘑、全蛋、鹽、五香粉、麵粉、澱粉。第一步先將鮮蘑撕成條，如下圖所示。
2、第二步用開水焯一下，如下圖所示。
3、第三步過涼水擠出水分，放入雞蛋拌均勻，放入麵粉和澱粉，如下圖所示。
4、第四步拌均勻放入五香粉和精鹽，如下圖所示。
5、第五步攪拌均勻醃製10分鐘，如下圖所示。
6、第六步鍋中放寬油燒6成熱，下入鮮蘑散開，如下圖所示。
7、第七步炸至酥脆撈出，如下圖所示。
8、第八步就做好了，如下圖所示。
3樓：生活小達人珍璽
軟炸鮮蘑的做法1鮮蘑洗淨。2準備些許玉公尺澱粉3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。6重點說一下面糊，做麵糊時儘量幹一些，不然麵糊掛不住食材。7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
4樓：生活小百科達人
1、首先我們將蘑菇撕成小朵之後，放在清水當中清洗乾淨，然後撈出用手擠幹水分，在擠幹水分的時候，我們大家一定要注意儘量的全部擠出，這樣炸出來的蘑菇口感才會最佳。
2、然後將清洗好的蘑菇放進盤子當中，加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻。
3、取乙個乾淨的大碗，加入兩份麵粉，乙份澱粉，然後再打入兩個雞蛋。
4、然後往麵粉當中加入適量的胡椒粉，食用鹽，用筷子攪成麵糊。
5、這樣等到麵糊攪拌均勻之後，先放在一邊醒發十分鐘左右，這樣麵糊醒發好之後，然後再將蘑菇倒在麵糊當中，用筷子攪拌均勻，使蘑菇都均勻的上漿。
6、調麵糊的時候大家要注意一點，非常的重要就是不要往麵糊當中加水，只需要用雞蛋加麵粉和澱粉攪拌均勻，7、鍋中放入適量的食用油，當油溫燒至五成熱的時候，然後再將裹好麵糊的蘑菇放進油鍋當中。
8、這樣一直保持小火慢慢的炸，等到蘑菇冒出氣泡水分完全乾之後就可以了，而且炸蘑菇的時候不需要進行第二遍復炸。
9、等到蘑菇炸至兩面金黃之後，用漏勺將蘑菇撈出控幹油放在盤子當中，然後撒上適量的椒鹽或者是胡椒粉就可以了。
烹飪小技巧：
調麵糊的時候大家一定要記住不要加水，用蛋液和麵粉攪拌均勻調成麵糊，然後再醒發十分鐘左右，最後再將蘑菇放進去，這樣可以使蘑菇裹得更加均勻，而且這樣炸出來的蘑菇非常美味。
5樓：東潤講易經
蘑菇洗淨撕成小條，加一點鹽，灑一點胡椒粉，打乙個雞蛋，均勻拌在蘑菇裡，再加少量麵粉和適量澱粉拌勻，感覺不要太稀。油燒熱，再往裡下蘑菇，下的時候，乙個個要分開，勿抱團，防止粘在一起。炸到顏色金黃。
6樓：射透你的心
鮮蘑撕成條狀。清洗後。裹上澱粉澱粉裡放乙個雞蛋，這樣才能起到酥脆的作用。紮實。再複查一遍二遍炸才會更熟。
7樓：地球之宋
香菇是日常生活中常見的食材，素有「山珍之王」的美譽，同時它也是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇含有很高的藥用價值，能增強細胞免疫能力。此外，香菇中所含的脂肪酸，也能夠降低體內的血脂。
不管是做菜還是做湯，香菇都能夠做出很好的菜品。
有一部分人可能不喜歡吃香菇，因為香菇聞起來有一種特殊的味道。實際上，香菇有許多種做法，今天給大家推薦一種基本吃不出香菇濃重味道的做法，既營養又美味，它就是炸香菇。
炸香菇其實是一道很家常的做法，在許多飯店裡都會有這樣一道菜。它的做法也非常簡單，並不複雜，食材也是那些普通的食材，怎麼把炸香菇做出來就像吃著像肉一樣呢？下面就一起來看看具體的做法。
1、首先將香菇洗乾淨擠幹水分撈出，然後將香菇根部去掉，切成厚片，盛入碗中備用。
2、在盆中倒入50g麵粉，50g澱粉，放半勺鹽，半勺五香粉，再打入乙個雞蛋，用筷子攪拌均勻，分次倒入清水，攪拌成稀麵糊狀就可以了。
3、把香菇放入麵糊中，外面裹一層面糊就可以開炸了。鍋中倒入油，等油6成熱時放入裹有面糊的香菇，炸至香菇定型後攪拌一下，直至外面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了。
以上這些就是炸香菇的做法，簡單易學，味道可口，而且非常有營養，希望大家能夠喜歡。
8樓：明明侃美食
幹炸鮮蘑：酥酥脆脆滿口留香。
幹炸鮮蘑怎麼做比較脆
9樓：嘉禾生活
幹炸鮮蘑用以下方法做比較脆：主料：蘑菇250克、澱粉20克、麵粉20克。
輔料：鹽、油適量。
具體步驟：1、蘑菇洗乾淨，撕成一條一條的。
2、撒上一小勺鹽，醃製一下，為了讓蘑菇入味，鹽的量根據蘑菇的多少來新增。
3、雞蛋打入碗裡，然後用筷子打散。
4、把蘑菇放入蛋液裡蘸一下。
5、蘸滿蛋液的蘑菇放入裝有澱粉和麵粉的碗裡，澱粉和麵粉的比例1:1。
6、均勻的粘上面粉。
7、鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入蘑菇，炸至金黃外邊酥脆出鍋。
8、成品。<>
炸鮮蘑怎麼做皮酥軟嫩更入味？
10樓：緣起v緣落
炸鮮蘑的做法很簡單，但是要讓外皮酥脆、內裡嫩滑、入味，需要注意以下幾個關鍵步驟：
所需材料： 鮮蘑菇：適量。
雞蛋清：適量。
小麥粉：適量。
鹽：適量。食用油：適量。
步驟：1. 準備好鮮蘑菇，去除帽子，將菌柄切成均勻的片狀，並用清水洗淨。將洗好的蘑菇均勻地放在吸水紙上吸乾水分備用。
2. 準備乙個深底的碗，打入一到兩個雞蛋（根據你要炸的數量而定），只留下蛋清備用。加入少許鹽並攪拌均勻。
3. 將適量小麥粉倒入另乙個碗中，並加入少許鹽攪拌均勻。
4. 將熱油加熱到160度左右（在不同的鍋中可能需要不同溫度）。把每個蘑菇片沾滿蛋清後再裹上小麥粉，並輕輕地搖掉多餘的粉末。
5. 將蘑菇片放入熱油中，在油裡炸至金黃色。注意不要過度炸，否則會使蘑菇變得乾硬。每次最好只放入4-5片鮮蘑菇，這樣可以確保油溫不至於下降過快。
6. 取出炸好的鮮蘑菇，用吸水紙將多餘的油份吸掉。
技巧：1. 在做蛋清麵糊時加入少許水或牛奶可以讓麵糊更加細滑，提高外皮口感。
2. 在裹粉的時候可以用筷子輕輕撥動鮮蘑菇，這樣可以使麵粉均勻地附著在鮮蘑菇表面，並防止在油鍋中散開。
3. 炸制前可以將裹好粉的鮮蘑菇放在冰箱裡靜置一下，這樣可以增加外皮的酥脆口感。
4. 如果想要增加香味，可以在灑上鹽之後再撒上一小撮五香粉、花椒粉等調料。
11樓：帳號已登出
你好！看到你的問題，我猜你是在問如何炸出酥脆的鮮蘑菇，同時讓它們保持柔軟和美味。炸鮮蘑的關鍵是要正確地準備和處理材料，以便在烹飪過程中保持其自然的鮮美口感。
以下是一些可能有用的技巧：
1. 選擇好的鮮蘑菇：選用新鮮、乾淨、無蟲害的鮮蘑菇，並將其洗淨並擦乾。
2. 切片均勻：將鮮蘑菇切成均勻的薄片，這樣炸出來的鮮蘑菇會更加酥脆。
3. 麵粉和澱粉的比例：將適量的麵粉和澱粉混合在一起，以便在烹飪過程中形成酥脆的外皮。一般來說，麵粉和澱粉的比例為1:1或2:1。
4. 加入適量的調味料：將適量的鹽、胡椒粉、五香粉等調味料加入到麵粉和澱粉中，以增強鮮蘑菇的口感和味道。
5. 熱油炸制：在熱油中炸制鮮蘑菇，炸制前要確保油溫達到適宜的溫度（一般為180℃左右）。炸制時要小心，避免油濺出來。
希望這些技巧能對你有所幫助，祝你炸出美味的鮮蘑菇！
12樓：匿名使用者
準備原料：蘑菇、水、玉公尺澱粉、鹽、食用油。
具體方法：1.準備一把蘑菇。
首先切掉蘑菇的根部，然後處理蘑菇。用這種方法，直接用手將蘑菇撕成條狀。蘑菇處理後，清洗蘑菇。
蘑菇洗淨後，用雙手擠出水分，將幹蘑菇放入盆中備用。
2.下一步，混合麵糊，向面盆中加入一些水，在面盆中加入玉公尺澱粉數次，加入鹽調味，然後用筷子攪拌均勻，直到沒有幹澱粉和粉刺。繼續將麵糊攪拌均勻、精細，最後將麵糊攪拌成稀稠狀，如酸奶，然後加入一些食用油攪拌均勻。
3.準備炒蘑菇，往鍋裡再倒些油，然後把幹蘑菇放進麵糊盆裡，翻過來攪拌均勻，均勻地掛在麵糊上。
4.油熱後，轉中火，然後將糊狀的蘑菇逐一放入油鍋中煎。當蘑菇第一次放入油底殼時，不要用力攪拌。將蘑菇炒至凝固，然後攪拌。當蘑菇被炸至金黃時，取出蘑菇進行控油。
13樓：薯片漫步
雞蛋。15g
澱粉。15g
辣椒麵。15g
放入配料。清理乾淨的蘑菇中加入適量的鹽，往裡面加入乙個雞蛋攪拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻。
油鍋炸蘑菇。
鍋中加入適量的油，油熱後下入蘑菇把蘑菇抖散，蘑菇放完後用漏勺把蘑菇搗散。
炸三分鐘。大火炸至大概三分鐘左右，把蘑菇炸熟炸透炸至表皮金黃酥脆，炸好撈出。
加入調料。鍋中不要**倒入蘑菇，放入辣椒麵，適量孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
酥炸鮮蘑菇怎麼做？
14樓：薄荷**專家
主料： 蘑菇(鮮蘑) 300克。
調料： 發酵粉 3克 小麥富強粉 50克 澱粉(豌豆) 20克 鹽 2克 味精 2克 椒鹽 2克 番茄醬 25克 香油 5克 花生油 125克 各適量。
酥炸鮮蘑菇的做法：
1.鮮蘑菇洗淨，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝乾水分，放容器中加精鹽克，味精2克拌勻，撒上幹澱粉10克拌勻。富強粉放容器中拌入幹澱粉，加清水調成糊，再加發酵粉，熟花生油繼續拌勻。
鮮蘑菇倒入糊內，用筷子攪拌使蘑菇均勻掛糊。
2.鍋放火上燒熱，加入熟花生油，燒到七成熱，將掛糊蘑菇逐個下油鍋，稍炸一下撈出，待油溫上公升至七八成熱時，再將蘑菇下鍋復炸，炸至呈金黃色，倒出瀝油，原鍋投入蘑菇，淋上麻油顛翻一下裝盤，上桌時跟番茄醬，花椒鹽碟供蘸食。
怎麼炸鮮蘑菇，幹炸鮮蘑怎麼做？
取250克鮮蘑菇，順著纖維撕成釐米長的長條並洗淨。用雙手將水擠幹後灑上鹽。再將100克麵粉，1個雞蛋，五香粉 味精 鹽少許一起加清水調成糊狀。然後將撕好的鮮蘑菇每根都粘上面糊後再下鍋炸成金黃色，這樣外焦裡嫩，別有風味。幹炸鮮蘑怎麼做？幹炸蘑菇的做法如下 1.雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻...
炸鮮蘑放澱粉還是麵粉，為什麼幹炸鮮蘑不脆，而且外面的面很硬？
炸鮮蘑的製作 過程及掛糊的製作方法 準備蔥花和薑末。平菇撕開,撕大片一些,不然炸的時候太多太麻煩。放些麵粉 加鹽 雞精和少許胡椒粉,加水調勻 將平菇蘸麵糊,進油鍋開炸。繼續炸,過程比較危險,油星濺得很厲害。炸好了是這樣的,味道很好 掛糊是在烹調前將原料外部掛上一層較厚的溼澱粉,從而使菜餚外焦裡嫩,酥...
幹炸帶魚怎麼炸最酥脆
用小bai火炸至兩面金黃即可。主料 du 帶魚1條 調料zhi 老薑2片 鹽dao1小勺 專料酒1小勺 胡椒粉0.5小勺 五屬香粉0.5小勺 蠔油1.5小勺 植物油3湯勺 幹澱粉100克 做法步驟 1.帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹裡的黑膜，洗淨切段備用 2.帶魚兩面分別劃3刀，再切點薑絲 3.帶...