1樓：藤原彌
買魚的時候可以讓老闆幫忙把內臟清理乾淨，把魚鱗刮掉。買回來以後清洗乾淨，晾曬乙個小時吧，把水瀝乾。
晾乾的小魚，加入生薑沫一勺鹽，三勺料酒，醃製半個小時。醃製好的小魚，加入半勺胡椒粉，一點雞精，兩勺麵粉，攪拌均勻。
油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚乾油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚乾浮起來就可以撈起來了。
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，會再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鮮帶魚、食用油。
配 料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。花椒侍差粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生薑，大蔥，牛奶（可以去腥讓帶魚的口感很嫩）
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐公尺長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調勻醃製入味，拍上面粉。羨談搏。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯公尺粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、兄祥清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。
特 色：不油不膩，脆香鮮嫩。
操 作。1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，醃製30分鐘。
4、按比例準備好澱粉，糯公尺粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
6、把醃製好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
2樓：仲壯
魚醬：汁三合，琢蔥白二公升，姜一合，桔皮半合，和二種肉，著此棗鉛豚上，令調平。以竹串串之。
相去二寸下串。以竹箬著上②，以板覆上，重物迮之。得一宿。
明旦，微火炙。以蜜一公升合和，時時刷之。黃赤色便熟。
先以雞子黃塗之，今世不復用也。
註釋】 [月薄]：這裡指用刀割肉。
竹箬：竹皮。
地方魚餚：別具風味的貴州魚醬菜。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水餵養一天，使其吐淨髒物後撈出，瀝乾水分，加入糯公尺酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內醃清30天。
將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克森好、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內，加精鹽1000克，糯公尺酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把醃漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。
魚醬須置於通風乾燥處儲存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已巖鎮在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬乾鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。
炸板魚怎麼做？
3樓：雙麗劍
菜系及功效： 清真菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味： 鹹鮮味。
工藝： 炸。
炸板魚的製作材料：
主料： 鰨目魚500克。
輔凳核料： 雞蛋50克，澱粉(玉公尺)50克，麵包屑100克調料： 植物油75克，鹽5克。
炸板魚的特色：
外焦裡嫩，鹹香口，吃時蘸椒鹽。
教您炸板魚怎麼做，如何做炸板魚才好吃。
1. 將澱粉、雞蛋、鹽同放碗內，攪成蛋粉糊；
2. 將目魚剝皮，去刺，洗淨，片四片；
3. 魚片拍實，掛糊，蘸勻麵包渣，塵遲用手按實；
4. 將炒勺上火，放寬油，燒至五成熱時將魚片下入，炸脆撈出瀝油；
5. 改刀切1釐公尺寬的條，碼盤即成。
炸板魚棗兄掘的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 免費。
炸魚怎麼做
4樓：小黑生活百科
炸魚的做法如下：工具/原料：鯉魚1條、五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、澱粉適量、麵粉適量、油、刀、鍋。
1、準絕畢散備鯉魚一條。
2、去刺切段。
3、放並氏入調味料醃製入味。
4、調麵糊倒入魚中。
5、拌均勻即可。
6、鍋中放油燒7成熱，放入魚段。
7、炸制兩面金黃。數腔。
8、酥脆又好吃。
炸魚的做法和步驟
5樓：生活達人小小魚
炸魚的做法和步驟如下：主料：鯉魚1條。
輔料：五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、澱粉適量、麵粉適量。
步驟：1、鯉魚一條。
2、去刺切段。
3、放入調味料醃製入味。
4、調麵糊倒入魚中。
5、拌均勻即可。
6、鍋中放油燒7成熱，放入魚段。
7、炸制兩面金黃。
8、酥脆又好吃。
炸魚怎麼做湯，炸的小魚怎麼做湯
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