1樓：du知道君
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙
面料: 高筋麵粉20斤,乾酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克.
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 製作:
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻. 2.
面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.
在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
2樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
3樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
醬香餅的醬怎麼做？
4樓：疤畏縣畏縣坑
方法一 將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰， 加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。
將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進入牛肉末中。 將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!
方法二 祕方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
製作工藝：要用老面，在一般天氣下， 水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9； 天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5 烘烤時，溫度也是祕方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤， 托盤上先塗一下油，烤箱溫度設定300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點發黃即可。
但祕方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2 製作燒餅的麵糰重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
5樓：結束
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回答親 做法如下哦：
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：
2：3）
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
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6樓：請叫我蘑菇娘娘
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7樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
正宗醬香餅的醬怎麼做
8樓：搖一搖
層次豐富的麵餅刷上祕製醬料
咬在嘴裡較勁十足，香氣四溢！
這道經典的路邊小吃在家也能輕鬆復刻。
土家醬香餅的做法
步驟step
將麵粉、溫水、鹽放入麵包機，啟動一個和麵程式揉成光滑麵糰（也可以手揉），麵糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
步驟step
洋蔥切成細末，小蔥切成蔥花備用。
步驟step
平底鍋放入少許油，下洋蔥煸出香味。
步驟step
放入一勺豆瓣醬、一勺甜麵醬、適量孜然粉、半碗澱粉水小火炒至醬汁濃稠。
步驟step
炒好的醬料盛出備用。
步驟step
麵糰平均分成兩份，用擀麵杖擀至平底鍋差不多的大小，上下左右各切兩刀，呈「井」字。
步驟step
餅皮上均勻抹上一層油和五香粉。
步驟step
把餅皮從四周向中間方向包起來。
步驟step
再用擀麵杖擀至平底鍋差不多的大小。
步驟step
平底鍋倒入適量花生油，下面餅煎至兩面金黃。
步驟step
麵餅上刷上一層醬料，撒上熟芝麻和蔥花即可。可以切件吃也可以直接吃哦。
9樓：結束
回答親 做法如下哦：
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：
2：3）
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
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10樓：匿名使用者
醬香餅醬的製作：
1.首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬。
2.**，把大豆油倒入鍋內。更多小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合。
4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜麵醬，然後用勺子把它們攪勻。
5.然後等三分鐘，加水，再繼續熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料：
小麥麵粉400克，花生油40毫升，八角一個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。
具體做法如下：
第一步：把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個方向，一共分為5次，新增到盆中。
第二步：不斷揉制面團，儘量讓麵糰表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。
第三步：在麵糰自然發酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
第四步：在鍋裡面放入少量的油，然後加入花椒20粒，和八角一個用小火加熱，一直到調料炒製出香味，立即撈出，油不要倒出去。
第五步：把四川豆瓣醬放在鍋裡面，慢慢炒出香味和紅油，隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內，不斷翻炒。
第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨後小火慢慢加熱，有點粥的狀態即可。
第七步：把剛才放好的麵糰拿出來，分成均勻的麵糰，然後用擀麵杖擀成大薄片，撒上一點花椒粉，最後倒上一點食用油。
第八步：將麵餅切成九宮格形狀，然後不斷對摺成一格，再擀製成圓形。
第九步：將麵餅放入鍋中，煎成兩面金黃，後撒上刷好的醬料即可，隨後點綴點蔥花就好了。
做醬香餅主要分為兩步：擀餅，調醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調好。
11樓：記憶我欣
做法步驟
1、在麵粉中加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。2、將麵糰按扁，擀成圓餅，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的鹽。3、在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
4、將每一份餅皮向中心處折過去。5、最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。6、將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
7、在平底鍋中倒入足量的油，將醒好的麵糰鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
8、可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。待地面餅皮呈金黃色時即可翻面。
9、另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油，將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。10、切成大方塊即可
12樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
13樓：興夢玉
香辣醬香餅做法 (來自 飯菜網)1準備好麵粉。2麵粉加溫水和好，揉勻成光滑麵糰，靜置15分鐘。3準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。
4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許麵粉，調勻成油酥。5取一面團，擀成麵皮，刷上油酥。6從一端捲起，捲成長卷。
7分成若干小劑子。8捏合兩頭，擀成餅胚。9撒上白芝麻，擀勻壓實。
煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。
醬香餅的醬料做法？
14樓：初味派
加入芝士的醬香餅味道醇香，口感綢綿，在家也能輕鬆搞定！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
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16樓：土豆泥啊泥
1、洋蔥、大蒜、蔥白、生薑去皮洗淨切小，郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、辣腐乳、啤酒以上這些統統放入料理機，沒有啤酒用水也行。
2、用料理機打碎，要儘量打碎一些。
3、取一個小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根據自己的口味放。
4、鍋中倒入油，油可以稍多一些，油熱後，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗裡。
5、鍋裡的餘油，倒入打碎的醬料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均勻。
6、倒一些水進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜至水收幹一些，如果不蓋鍋蓋的話，是容易往外濺的。
7、放打碎的熟芝麻或芝麻醬，翻炒均勻。不打碎也可以。
8、再用大火炒至稀粥狀，關火後淋一點芝麻油（香油），翻炒均勻就好。
9、這樣醬香餅的醬料就做好了，裝入保鮮盒，沒用完的冰箱冷藏儲存。
醬香餅的醬咋做，醬香餅的醬是怎麼做的
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！親 做法如下哦 醬的調製 香辣醬 海鮮醬 芝麻碎 蒜蓉醬 耗油比例為5 1將其調和放入十三香 南德調味粉 孜然 芝麻碎 攆碎可多放些 適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制...
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