1樓：匿名使用者
原料： 花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、念消攜蒜公尺、泡酸菜、白糖、白酒、澱粉、花椒麵、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒麵、老薑。
做法： 1、魚去麟，去內臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗淨血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、澱粉攪勻待用（注意先後順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。
2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老薑切成公尺，加開仔伏水熬製成老薑水（一定要多熬，這是去腥味的關鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。
3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱後放獨蒜燒軟，再下酸菜炒幹水汽，加適量水，煮開後放魚的頭、尾和骨，放胡椒麵，待湯熬得發白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之後不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出）
4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為後面還有燙的過程）。往湯裡放精鹽、胡椒麵、白糖，中和原有的鹹味；再加老薑水煮一會兒；往魚片上撒些花椒麵、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。
此前要注意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是鹹的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒麵也用過兩次，注意用量。
5、最後鍋內放油，放泡辣椒、蒜公尺炒出味，倒入盆中既可。
11》川菜酸菜魚。
特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，原料】 草魚６００克，泡酸菜１００克 泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克 肉湯５００克，熟菜油５００克。
製作過程】將魚兩橋攔面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。
2樓：匿名使用者
用澱粉拌下。煮的時間吧能長 還有煮的湯裡不能有酸菜，
3樓：匿名使用者
魚骨先拉下油··再放枯滲材料落去滾好湯~肉片用蛋清撈下再放些鹽拿生粉撈鋒敗梁暈~！~可用來拉下油或者拖水~《要7成熟》再銀運放羅去上得~剛上到去就剛熟了~
4樓：匿名使用者
關鍵是要勾芡哦~~勾芡了魚肉才會嫩滑~
酸菜魚如何做的又嫩又爽滑？
5樓：匿名使用者
方法一。原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃清賀悉色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
方法二。主料。
草魚1條。輔拍緩料。
酸菜魚調料包1包。
花椒適量。大蔥適量。
蛋清1個。生粉5克。
食用油適量。
酸辣口味。煮工藝。
一小時耗時。
高階難度。酸菜魚的做法步驟。
食材洗淨。魚尾切一刀。
魚頭下方切一刀。
從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
魚骨切成段。
將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
魚片清洗乾淨控幹水分，用醃魚料包醃製5分鐘。
醃製好的魚肉加入蛋清乙個，生粉適量拌勻。
將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
加入適量清水及剩餘的料包煮開。
加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
將鍋內酸菜答乎、魚骨等全部撈出裝在乙個大碗內。
將煮魚的湯煮沸，下入醃製好的魚片、播散。
15秒後全部倒在碗中。
撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
小竅門。1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎採購與預製過程，降低了製作難度。
2、因為煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。
怎樣燒酸菜魚又滑又嫩
6樓：柚子生活筆記
酸菜魚做法：
主料：青魚一條、酸菜魚佐料一包。
輔料：花椒二十粒、幹辣椒十五根、野山椒十五顆、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根、料酒、骨頭湯二斤、鹽少許、雞蛋清半個、澱粉少許、色拉油三兩、化豬油一茶匙。
1、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，幹辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒。
4、往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
怎樣能讓酸菜魚的魚片又白又嫩又滑的？
7樓：千冥靚傲
控制好魚片的厚度，才能讓魚片又白又嫩又滑。
魚片的厚度控制在4公釐左右，太厚，魚片不容易醃碼入味，煮制時間也會變長，魚肉也容易變老，具體做法如下，首先準備材料：
黑魚：1條、酸菜：1包、蔥：
1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：
適量、乾紅辣椒：10個、花椒：20粒、青辣椒：
1個、白胡椒粉：1茶匙、澱粉：3茶匙、雞蛋清：
1個、植物油：2湯匙、水：適量。
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
2、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚片的厚度控制在4公釐左右。
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製20分鐘。
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
6、酸菜焯水，撈出備用。
7、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，然後下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒至變色。
8、放入酸菜繼續炒一兩分鐘，然後放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發白，放入鹽調味。
9、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
10、魚湯用大火再次燒開，然後把魚片一片一片的放入。
11、魚片成熟撈出放在盆上面。
12、倒入魚湯。
13、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮幹酥。
14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
酸菜魚魚片滑嫩的秘訣？
8樓：日久生情
做酸菜魚的時候，大家要掌握2個技巧。
第一先把魚肉處理乾淨了，魚肚裡面的黑膜、還有魚骨上面的血水，清洗不乾淨的話，腥味就會很重。
第二魚肉和魚骨都得分開做，因為魚肉容易熟，大約煮30秒就可以出鍋，如果煮時間長了，魚肉鬆散不好吃！只要是大家掌握好這2個技巧，新手做出來的酸菜魚，也會很好吃！
9樓：過時世紀
魚片處理小竅門：
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水分，如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水分，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
10樓：雲南新華電腦學校
1、魚片要切薄。
2、片好的魚片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清與魚肉一同拌勻，魚片越粘手，魚肉越嫩。醃製時不能加水。
4、湯汁大火燒開後，將魚片放入，時間不要太久。燙熟即可，因為最後要撒上熱油，餘溫也會使魚肉更熟。
11樓：來自興福寺塔粉嫩嫩的座頭鯨
秘訣主要是在醃魚這個環節。要加料酒和水生粉。醃的好，魚片自然滑嫩。
12樓：口令
答：酸菜魚魚片滑嫩的秘訣：魚片增加了生粉及澱粉溝欠。
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
13樓：乾萊資訊諮詢
注意事項如下：
酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，醃魚片時要朝乙個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。
14樓：小熙猶如花美嗎
第一魚片的厚度。在做酸菜魚的時候，想要確保做出來的魚片又滑又嫩，就一定要注意控制好魚片的厚度，很多人不知道怎麼樣才能夠片魚片，那麼就建議去超市購買已經片好的魚片，或者讓賣魚的老闆來幫助自己片魚片，魚片的厚度應該控制在四公釐左右，如果太厚的話一片就會不入味不好吃，煮的時間太短了魚片不會熟，煮的時間太長了，魚片又會煮得很老，如果魚片切的太薄了，又有可能會讓魚片容易碎掉，所以四公釐左右的厚度是最合適的。
第二醃製魚片，在做酸菜魚的時候，大家要注意些醃製魚片，可以先用清水把魚片沖洗一下，把魚片的血水給去除掉，再加入蔥，生薑，胡椒粉，啤酒，少量的鹽一起醃製五分鐘左右的時間。
第三步魚片上漿。很多人在醃製了魚片以後，以為魚片就可以直接下鍋了，這樣的做法是錯誤的，應該要給魚片上漿，給魚片上漿，主要就是為了保持魚片的水分，讓魚片更加好吃，這樣煮出來的魚片才會真正的嫩滑，可以加入雞蛋清和澱粉混合攪拌均勻，倒在魚片上面一起混合攪拌均勻，讓魚片能夠均勻的裹上面糊，注意澱粉不要太多，澱粉大概50克或者七八十克就可以了，魚片上漿太厚，也會影響到口味。
第四煮魚片。在煮魚片的時候一定要注意一下魚片煮的時間，一定不能夠太長，一般幾十秒就可以關火，煮魚片的時間太長就會煮得很老，還有在煮魚片的時候必須要把魚片一片一片的放進鍋裡面去，不要一下子全部倒進去了，一片一片的把魚片放進去，魚片才不會煮碎掉，同時也可以讓魚片的受熱更加均勻。
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...
怎樣做酸菜魚，怎樣做酸菜魚呀
酸菜魚的用料 草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 幹辣椒 酸菜魚的做法 步驟1 這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒 步驟2 魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨 步驟3 現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...