1樓：無雅詩
用菌類菇類做排骨，最好是排骨湯燉熟以後再放鹽。
主要食材：排骨適量，幹香菇。
排骨順排骨縫劈開，取八支排骨下冷水鍋，水開後，撈取浮沫。待浮沫淨後，將排骨撈出，另下冷水鍋，燉開。
下大粒鹽、料酒。
花椒粒、大料、桂皮。
薑片和蔥段。待湯汁收至半乾，即可盛出。切記不要放味精。
和醬油，湯汁一定要收至半乾。
排骨切寸段，用料酒、精鹽醃一會。幹蘑菇洗淨髮好，曬乾土豆片洗淨。油鍋8成熱，下排骨段，稍放醬油上色即可添湯。
待湯開後，放入蘑菇和土豆片，蓋鍋蓋燉至8成熟，下一點黃醬和鹽、花椒麵、薑片。
再燉至湯稍幹，放入蔥花和味精，翻一下後即可盛出。
注意，這個燉菜不要放醋，要是有醬就一定要放醬，最好是黃醬，是甜口的。原始做法放的是大醬。另外，一定要注意，蔥花不要先放，要後放，放入後，翻一下鍋就可以出鍋了，吃就吃蔥花的鮮。
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪克、碳水化合物。
54克、粗纖維克、灰分。
克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵毫克、維生素b
毫克、維生素毫克、尼克酸毫克。
香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。
人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
2樓：李和霖
排骨湯臨出鍋5分鐘前放鹽是正確的做法。
無論是在做排骨湯還是其他湯的時候，放鹽的時間是非常有講究的，應該在排骨燉好臨出鍋的5分鐘前再放入鹽，才會使做出的排骨湯更加的香嫩，做排骨湯千萬不可以先放鹽，否則排骨的肉質就會變老變柴，吃起來一點不好吃。出鍋前放食用鹽才是正確做法。
小貼士
做排骨湯之前，排骨需要提前焯水，浸泡出血水後直接做湯即可。這樣能保證排骨湯的鮮美，也能保證營養不流失。
排骨湯什麼時候放鹽
3樓：養生達人花花
出鍋前10~15分鐘。燉排骨湯要將排骨清洗乾淨，去除血水，可以減少腥味，燉排骨湯放少許食鹽即可，在出鍋前的10~15分鐘放鹽。過早放鹽會使肉質變老，影響排骨的口感，而且調味品的味道會掩蓋湯的鮮美。
出鍋前10~15分鐘。燉排骨湯要將排骨清洗乾淨，去除血水，可以減少腥味，燉排骨湯放少許食鹽即可，在出鍋前的10~15分鐘放鹽。過早放鹽會使肉質變老，影響排骨的口感，而且調味品的味道會掩蓋湯的鮮美。
大家燉排骨湯的時候。鹽是開始放，還是最後放好
4樓：齊品達真好吃
應該後放鹽。
先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老。
因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味。
先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了，後加鹽，湯容易爛。
看喜好。我個人喜歡先稍微炒一下，感覺這樣很香。如果直接拿水去煮，我會覺得腥味有點明顯。
一些人認為早點加鹽或者醬油更有利於肉類入味，其實則不然！過早的加入鹽或者醬油會讓肉質發，會使肉中的脂肪和蛋白質加快凝固，並且成熟時間加長，如果過早的加入鹽或醬油會產生「氯丙醇」類有害物質，危害健康。
5樓：朵朵說養生
其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感呢！
鹽是做菜，或者燉湯都必不可少的調味料，一般我們現在吃的食鹽都是含碘的，但是碘在高溫之下容易散發掉，所以在燉排骨湯的時候也要注意放鹽不應該放得太早，需要根據湯燉的程度去判斷什麼時候該放鹽，一般都是湯差不多好的時候，就放鹽，關火，這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質的爽口。
6樓：二妞的小屋
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
竹筍燉排骨什麼時候放，竹筍燉排骨怎麼做？
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白菜燉排骨什麼時候放白菜
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燉雞什麼時候放鹽呢，燉雞什麼時候放鹽好
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