1樓：微_kk147xx_信
炒菜時臨出鍋前放，鏟勻就起鍋。
燉湯時關火後再放鹽。
燒菜、燉菜非凡點，因為肉等體積比較大，假如不入位就不好吃，所以只能先放鹽了。
還有要看你炒的什麼菜，像白菜，菠菜，油菜等蔬菜類，可以在炒前放鹽，效果是減少菜中的水份，以免因水份過多，影響菜的味道。希望對你有用。
2樓：
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，道理同上。
3樓：匿名使用者
臨出鍋之前放鹽，不用長時間加熱。
炒菜什麼時候放鹽最好，很多人都做錯了，炒菜的
那就抄是炒菜時調整放鹽順序。試想一下襲，同bai樣是一道菜，2g鹽，du是爆炒時放入口感更鹹，還是出鍋zhi前放鹽更鹹？答dao案當然是後者，因為此時的鹽分還沒有進入到食物內部，但是我們的味蕾已經感受到了鹹味，這樣就可以幫助我們減少食鹽的使用量，又不降低鹹度。如果食鹽放的過早，鹽分已經深入到了食物內...
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看你做的肉菜還是素菜，鹽 肉菜可以早一點放，青菜起鍋的時候再放 味精 均快起鍋的時候放。在炒菜時鹽和味精應該在菜快出鍋時放，這樣菜不會脫水，顯著鮮亮。鹽的話是在菜炒好了，還沒放水的時候放，那樣容易入味，但這樣容易使鹽裡的碘揮發，如果lz是沿海地區的，那就放水錢放鹽，不是的話就在菜炒好前放。味精則是在...