1樓：嘩嘩嘩嘩
1、最出鍋前2~3分鐘放鹽。食鹽放的時間太久，可能會失去鮮味，現在的食鹽多為加碘鹽，高溫時間太久了可能會破壞碘的結構，使碘變質。魚湯是一道營養很豐富的湯，而且味道鮮美，魚肉鮮嫩；
2、魚肉富含蛋白質，還有維生素a和各種礦物質元素，如鈣、鎂、磷等，能夠有效預防心血管疾病。中老年人容易得高血壓，高血脂，魚肉脂肪含量低很適合這類人群食用。放鹽時最好是晚一點放，這樣比較不會破壞鹽的結構。
燉魚技巧：1、一定要選擇新鮮的魚，這樣才能保證魚湯的鮮美。把處理好的魚用少許油，煎一下，兩面金黃，這樣燉魚的時候，魚皮不會掉。加水，要加涼水，這樣燉出的魚湯，更加奶白色；
2、等魚快出鍋的時候，再放鹽，很多人都是剛開始燉魚，就加鹽，這樣是錯的。鹽放的太早，很破壞魚的營養成分。出鍋前，可以加少許醋，魚湯更好喝，更美味。
不要加入花椒八角之類，只會破壞魚本身的鮮味。
2樓：飛飛
等魚快燉好的時候，也就是說離出鍋前2~3分鐘放鹽最好，在教你一小巧門，臨出鍋前點少許醋可將魚本身的鈣和礦物質充分的釋放出來。
燉湯什麼時候放鹽最好
3樓：鄭州新東方烹飪學校
放鹽也有先放和後放之說，那麼，究竟是該先放還是後放呢？
以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織。
明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
而在快出鍋的時候放鹽，不容易破壞鹽中。
的碘。還可入味，使肉質保持鮮嫩。
4樓：網友
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
5樓：帳號已登出
1、家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入食材後再進行放鹽工作。
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
6樓：小白會思考
對於煲湯來說，放鹽是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味，煲湯放鹽需要注意以下幾點：
1、下鍋時不能放鹽，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應。
2、半熟時也不可以放鹽，容易導致肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也不容易熟。
3、鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
4、放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，會使湯味更濃。
7樓：桃夭
出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
8樓：慕雲澤
如果是做雞蛋湯之類的出鍋時放鹽最佳。 如果是小雞蘑菇湯，建議先放一點點鹽，讓鹽充分的容入小雞肉中，煲好湯出鍋前10分鐘的時候放鹽最好。
9樓：藍黑曼奇尼
把湯燉好出鍋上桌前放鹽就可以。
10樓：宣林生小宅
起鍋之前。。。不會破壞鹽性質。
燉魚每斤放多少鹽
11樓：無雅詩
燉魚一般情況下放兩勺鹽。放多少鹽實際上沒有太多要求，只要適量就可以了。下面來看看一道燉魚的做法：
食材：草魚、豆腐、薑片、大蔥、紅剁椒、青辣椒、豬油、鹽、油、胡椒。
做法：1. 用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾；
2. 在魚背上打上十字花刀，在魚背上輕抹適量的鹽；
3. 將豆腐切成塊，青辣椒切成小圈，薑片和大蔥切成片準備好；
4. 鍋燒熱，放入適量的油，將魚背的一面放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃後再翻面；
5. 將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎，稍微煎一下後加入適量的開水；
6. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮十五分鐘；
7. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮五分鐘；
8. 加入適量的鹽和胡椒等調味；
9. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了。
草魚營養價值：
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長髮育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
12樓：次辰裡
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲。
調料：料酒、花椒、鹽。
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
13樓：生活領域縱橫家
醃製一斤魚放一兩的鹽，隨個人鹹淡口味而定。鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰涼處就行，不能陽光曬～
醃魚技巧1、臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚**便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是醃製出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。2、魚在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的魚調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘魚味道才會統一，而且也不會壞，耐心的等3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。
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燉肉什麼時候放鹽好
14樓：微言悚聽
大家在燉肉的時候，很多人都不清楚什麼時候放鹽最好，導稿賀致有些朋友燉出來的肉又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒了，吃起來還容易塞牙。其實在燉肉的時候，放鹽的時機也很重要，如果放太早的話，燉出來的肉和湯都會變得又鹹又老。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了昌哪很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來鍵迅派的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。
時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。
些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。
以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以儲存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
15樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？襲吵#星者神知計首禪虧劃#
燉魚的時候什麼時候放醋最好
16樓：匿名使用者
快出鍋的時候放醋最好，在燉魚的時候，如果過早的放醋會讓醋損傷到魚本身的鮮嫩口感。而且要注意，醋不能放多了，燉魚的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味，從而影響魚的口感。如果不小心放多了，這時候可以考慮適當新增一些糖，因為糖能夠中和醋的酸味，而且還會產生一股香氣。
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