1樓：我家住在一二山
花椒可以在油中炒過然後撈起，再用這油來做肉類。菜餚裡就帶有花椒香味了。
2樓：匿名使用者
看什麼菜 有些菜是榨花椒油之後用這個就是下鍋就有 有些是爆炒之後放了一直有（三椒豆腐） 有些是出鍋放（水煮肉、魚）有些是開水焯了以後直接放進去以後拌（涼拌藕片），方式很多的，中國飲食的魅力在於不拘一格，沒有定式，活學活用，吃菜的人高興一切就都好了
3樓：默默藍樂
油熱了。放蔥，姜，蒜。後就放花椒
4樓：竹海獨孤
油熱就下 香味才出的來 鮮花椒就不一樣老
炒火鍋底料，什麼時候放花椒
5樓：豬豬將軍
製作火鍋，一般在後面階段放花椒的，放太早會太嗆。
熬製火鍋底料步驟：
1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；
2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；
5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；
6、加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；
7、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；
9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；
10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；
11、再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；
12、小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；
13、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。
小貼士：
火鍋底料用途很廣，不僅可以做火鍋，後面會寫到的麻辣香鍋、以前寫過的烤魚等也都可以用，此外還可以煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚等等等等，濃郁辛辣的滋味比一般的豆瓣醬打底燒菜要高很多個層次，絕對是最強祕密**。
6樓：古木風揚
花椒要放油裡煸一下，才出香。
所以油溫了，就可以花椒，大料，姜，蔥一起過油爆香。
7樓：顧全
製作火鍋，炒火鍋底料，一般在後面階段放花椒，放太早會太嗆。花椒可以放油裡煸一下，更出香，注意不要煸黑了，再撈出，在火鍋底料炒了25-30分鐘後下鍋最為合適。
熬製火鍋底料步驟：
1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味。
2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；
5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋
6、加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；
7、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；
9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；
10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；
11、再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；
12、小火最後熬5分鐘左右基本就可關火。
8樓：匿名使用者
炒火鍋底料在後面階段放花椒，放太早會太嗆。
炒火鍋底料的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2、輔料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
第一步：將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
第二步：將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
第三步：辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
第四步：泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
第五步：辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
第六步：碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
第七步：鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
第八步：另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
第九步：將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
第十步：加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
第十一步：加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
第十二步：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
第十三步：然後火鍋底料就熬好了。
在燒菜時花椒什麼時間放入才能最好的發揮
9樓：如果不曾遇見
油剛燒熱的時候，放花椒
這時候油溫高，正好讓花椒的香氣徹底釋放出來，而且純正，不會和菜的味道衝。
花椒，中藥名。為芸香科植物青椒或花椒的乾燥成熟果皮。秋季採收成熟果實，晒乾，除去種子和雜質。
做菜要想放花椒的話，什麼時候放合適
10樓：景凱自**
花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入，望採納，謝謝！
炒菜時什麼時候放花椒麵
11樓：知道行家小度
材料麵粉3勺，花椒芽一把，水4勺，鹽少量，胡椒粉少量做法1.花椒芽洗淨後切碎備用
2.麵粉加入鹽和胡椒粉，倒入水攪勻，再放入切碎的花椒芽3.平底鍋燒熱，刷一層薄油，倒入2勺麵糊晃勻，烙好一面後翻面烙另一面
12樓：匿名使用者
花椒麵有些是生的直接磨碎的，有些是炒過在磨碎的；
炒菜時，如果是那些易熟很快出鍋的，放遲點早點沒關係，如果是那些燉菜，耗時較長的建議早放，也可分2次即早些時候放點快出鍋再放點，都依個人所好；
煮麵條一般灑在煮好的麵條上居多。
13樓：匿名使用者
一般是在菜放裡之後。無論炒菜還是燉菜。
如果放花椒粒的話，一般是炒菜油開了之後炸一下。燉菜就一起和菜燉。
煮麵條時候是好了以後放就好。
14樓：湯姆和叮噹貓
炒菜不放花椒麵 炒菜放圓花椒 一顆一顆的
拌菜 麵食才放花椒麵
炒菜時，什麼時候放花椒麵或者五香面最好？
15樓：嘀嗒
先放花椒麵，味素最好起鍋的時候放，鹹鹽要炒菜的時候放。不過花椒麵基本都是拌菜（特例菜除外），炒菜用花椒。
花椒具有溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒溼痺，洩瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥的優點。
禁忌：陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。
16樓：
我自己的經驗啊：一般是在菜放裡之後。無論炒菜還是燉菜。
如果放花椒粒的話，一般是炒菜油開了之後炸一下。燉菜就一起和菜燉。
大概是90後吧，問問父母吧，這些事情問電腦，呵呵，怪有意思的。
17樓：百度使用者
炒完菜再放*////
18樓：匿名使用者
先把油燒開，然後把花椒炸一下，很香的
炒菜為什麼要放花椒？
19樓：匿名使用者
一般炒菜的時候，用少量花椒，蔥嗆鍋，也有用花椒粉或十三香的！這時候先放！
要是炒麻辣口的，就先油大點，油熱了以後放入花椒爆香，然後可以撈出，用這油炒菜！
一般燉菜很少放，一般都是放蔥薑蒜去腥！蔥姜先放，一般出鍋前放蒜！
20樓：匿名使用者
你打算抄什麼菜?
每種菜的做法都不一樣所以放花椒和蔥的時間都不一樣
抄肉和 葷腥味的菜時放花椒
21樓：匿名使用者
一般燒麻辣口味的時候加花椒，可以增香，增加麻味。稍魚類要放蔥。燒肉類放蒜！俗話說的好:吃肉不吃蒜，營養減一半！
22樓：匿名使用者
是增加的一種風味，根據個人的口味不同，也可以不放/
23樓：六大碗
花椒起到'麻'的感覺
為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油
你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油 準備2口炒鍋，bai一個裡面放 豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao 大蒜 碎米牙菜 豆豉版 冰糖 共9樣拌勻 權。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7 8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋...
火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別
火鍋湯料和底料來 有相同之處也自 有不同的地方，確實容易混bai淆du。1 湯料 是食材熬製出來的zhi，比如dao骨頭濃湯料 魚湯料 仔雞湯料等，適合不同的人群，如骨頭濃湯有助於缺鈣人群，營養成分高 魚湯料可明目作用有滋補作用 仔雞湯料清談 香 不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底...
什麼樣的火鍋牛油底料才正宗，火鍋底料一般用什麼牛油？
簡介冒菜火鍋可是四川出名的家常火鍋，一年四季都少不了它，那可是好吃得勁的下飯火鍋呢，而且冒菜的花樣很多，有冒鴨子 冒肥腸 帽鴨血 冒紅薯粉 冒毛肚.用餐人數 5 6人 材料主料 250g牛油火鍋底料 600ml高湯 100g花椰菜 150g海鮮菇 100g牛肝菌 100g鵪鶉蛋 80g雞血 100g...