1樓：憂鬱々草
火鍋紅油就是喊的老油`~這個東西是**的~你底料裡有豆瓣醬炒出來的絕對是紅的~但是炒料的油至少有3種~菜油(黑色那種)牛油,雞油~底料最後出來的顏色是烏紅色~幹帶稀的~出鍋時加高湯,姜.蔥段,~老油是每次**來的在煉治的~那東西沒製作流程~說出來要嚇死人~抱歉!
2樓：匿名使用者
這個你可以像，那個做，牛肉粉絲的學呀
為什麼火鍋底料和紅油要分開炒制？一鍋起和分開炒的區別在**？炒好底料好，如何再煉製紅油
3樓：禾染遲春
火鍋紅油就是喊的老油`~這個東西是**的~你底料裡有豆瓣醬炒出來的絕對是紅的~但是炒料的油至少有3種~菜油(黑色那種)牛油,雞油~底料最後出來的顏色是烏紅色~幹帶稀的~出鍋時加高湯,姜.蔥段,~老油是每次**來的在煉治的~那東西沒製作流程~說出來要嚇死人~抱歉!
4樓：藺桂枝遇醜
分開炒是為了更加的香氣迷人。
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本
火鍋底料和火鍋紅油是一樣的味道嗎
5樓：匿名使用者
底料是很多種，比如牛油，清油，菌湯，番茄湯，清湯都屬於底料。紅油是有油，但是一般說紅湯，一般就是說的牛油或者老油火鍋。底料重慶極合火鍋底料不錯。
6樓：歐煙荀易容
火鍋底料是調料帶油的包裝，火鍋紅油是炒料的油，一般包裝裡面沒有底料。如果說味道的話，開始應該差不多，煮到後面，紅油肯定味道就淡了，因為那裡面是沒有底料的，油都被菜帶走了。重慶乾宗火鍋底料可以，用於火鍋直營店和加盟店的內部底料。
火鍋底料裡面的紅油是從底料從提取出來的嗎？ 5
7樓：匿名使用者
據行內的爆料，火鍋的底料麻辣味兒的。最好的得1000多塊錢1斤，而且吃剩下的都是**的，而且越煮越香，火鍋店都有行內的規矩，一般是不外漏的。
8樓：匿名使用者
你說的這種方法應該是很正規的方法了吧，
聽說宗緣重慶火鍋底料的油都是底料廠裡專門從炒底料的過程中還是什麼專業的方法提煉出來的，和外面有些火鍋店裡的一直迴圈用的那種油完全不一樣的
火鍋紅油和火鍋底料有什麼區別 回答希望專業一點 底料炒出來的油是不是就是紅油可以直接和高湯對鍋了
9樓：巨集愛景資丁
通常清湯或滋補鍋，基本沒有用紅油的，都是熟牛羊油搭配。如果是紅油火鍋，紅油和底料應該是一起用豆瓣醬、草寇、香葉等等炒出來的。
火鍋紅油和火鍋底料有什麼區別 回答希望專業一點 底料炒出來的油是不是就是紅油可以直接和高湯對鍋了
10樓：匿名使用者
通常清湯或滋補鍋，基本沒有用紅油的，都是熟牛羊油搭配。如果是紅油火鍋，紅油和底料應該是一起用豆瓣醬、草寇、香葉等等炒出來的。
11樓：冷雨日記
火鍋底料裡面那個油是牛油 一般你把底料炒出來就可以添湯了 記住火鍋這個湯是越煮的久就越好吃 一般的料不會放紅油的
請問在火鍋店裡，炒油和炒底料有什麼區別嗎
12樓：雨天a聽雨
油是熬 就是熬老油，一般是牛油。現在一次性底料，都不用炒了 ，當客人的面倒，還是以前的吃起來香。
炒好的火鍋底料，是不是就用上面的油
13樓：
一：四川火
bai鍋湯料配方 1：四川du
火鍋的代表自然是重慶zhi火鍋,而它的
dao美妙誘人之處在內其味，而其味來自火鍋容原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關係到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是
火鍋底料
一：四川火鍋湯料配方 1：四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
原湯的好壞，關係到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是
火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別
火鍋湯料和底料來 有相同之處也自 有不同的地方，確實容易混bai淆du。1 湯料 是食材熬製出來的zhi，比如dao骨頭濃湯料 魚湯料 仔雞湯料等，適合不同的人群，如骨頭濃湯有助於缺鈣人群，營養成分高 魚湯料可明目作用有滋補作用 仔雞湯料清談 香 不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底...
火鍋和涮羊肉有什麼區別？
火鍋和涮羊肉有什麼區別？主要區別是性質不同，分類不同。主要時間不同，口味不同，性質不同，涮羊肉涮羊肉，吃羊肉火鍋。火鍋一般是一。火鍋，為器具以熱源燒鍋以水或湯燒開來算出各類食物的烹調方式。分類不同涮羊肉屬於精彩火鍋。銅鍋涮肉鴛鴦火鍋。麻辣火鍋。潮汕火鍋。清湯火鍋。酸湯火鍋。羊肉火鍋。豬腳火鍋。主要食...
為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油
你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油 準備2口炒鍋，bai一個裡面放 豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao 大蒜 碎米牙菜 豆豉版 冰糖 共9樣拌勻 權。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7 8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋...