什麼樣的火鍋牛油底料才正宗，火鍋底料一般用什麼牛油？

底料

製作方法：炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。

7樓：匿名使用者

清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別

1.用料區別：

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。

2.感官區別：

牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。

3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。

4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；

8樓：

清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：

） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。

 製法： 1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

  熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。  調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：

1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。

9樓：匿名使用者

作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。

牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴里的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；

清油火鍋底料相對清爽一些

兩種味道的底料都好吃

10樓：胖秋

從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主

11樓：匿名使用者

清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種

12樓：匿名使用者

清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。

13樓：匿名使用者

推薦清油。牛油比較膩。

14樓：匿名使用者

清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。

清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。

牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。

牛油怎麼熬火鍋底料

15樓：土豆泥啊泥

1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）

2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。

4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。

5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。

6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。

7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。

8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）

9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。

10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。

11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。

清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20

16樓：furuiji傳奇

肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味

17樓：一扇引微涼

還是個人喜歡，牛油味濃香，清油味要淡點，一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋（牛油and清油）?

18樓：匿名使用者

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；

牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；

因人而異，這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡，我是資深吃貨，喜歡臻鮮的味道，無敵啊

19樓：匿名使用者

清油火鍋和牛油火鍋都好吃，各有千秋，只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美！

20樓：被子太短

個人絕對的喜歡牛油火鍋料。

21樓：背對背

清油，牛油各有千秋吧，牛油更有感覺點

22樓：匿名使用者

牛油味濃香，清油味要淡點，看個人嗜好。

23樓：匿名使用者

這個要看個人的口味了，沒有絕對的說法

24樓：go周詠志

本人更鐘意牛油火鍋底料

25樓：衛瘋子

我覺得各有特色，就臻鮮火鍋料來說，牛油味道濃郁，清油麻辣爽口。

26樓：匿名使用者

牛油吃火鍋更好，清油味道有點淡了拿來炒幹鍋，燒菜好吃，我們一直都吃臻鮮

27樓：糖糖兔兒

我喜歡吃牛油的，香味更濃，就喜歡厚重的口感，建議清油牛油底料搭配來用很贊。

28樓：匿名使用者

我更喜歡牛油的，香一點。

29樓：超級無敵糖小三

個人喜歡牛油底料。比清油的香

30樓：匿名使用者

一個是植物油，一個是動物油，作為一個吃貨來說，吃到嘴裡都感覺很好吃啊，區別就是吃完後一個嘴巴里留下的清爽的感覺一個是醇厚的感覺，看你個人喜歡咯。

牛油冒菜底料專賣？正宗的牛油底料在哪嗎

應該說正宗的牛油冒菜底料重慶德莊的最好。個人覺得這東西是逃不出四川的 成都沒有那就是重慶了 有冒菜底料，專賣正宗的牛油底料，在市場可以買得到的仙殿也是有的，非常好的，非常不錯的。做法一材料 牛油50斤 幹辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒 上好的花椒3斤 高梁酒1斤 醪...

牛油在火鍋中起什麼作用,牛油在火鍋中的作用

大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊 拍破 倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油...

超市買的海底撈火鍋底料味道是什麼樣子的

超市買的海底撈火鍋底料味道是一般般的，超市賣的火鍋底料一般都新增一些香精色素，即便沒有也會新增狠毒味精啊肉粉素啊之類的。火鍋底料還是自己做比較好，拿一個高壓鍋，按燉湯的方式，想燉啥底料都行，雖然麻煩了點，但健康且原味。火鍋底料 火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料 魚湯底料 仔雞湯底料等。骨頭...