1樓：
應該說正宗的牛油冒菜底料重慶德莊的最好。
2樓：
個人覺得這東西是逃不出四川的 成都沒有那就是重慶了
3樓：醉月徘徊
有冒菜底料，專賣正宗的牛油底料，在市場可以買得到的仙殿也是有的，非常好的，非常不錯的。
4樓：匿名使用者
做法一材料：
牛油50斤、幹辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片。
炒料：1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒
5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了
打鍋：底料8兩至1斤半（根據自己吃辣的程度），雞精50克、味精50克、老薑幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。
原料：牛油400g；菜油100g；娟城郫縣豆瓣150g；幹辣椒150g（用於制餈粑海椒）；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小蔥15g；大蔥10g；蒜20g；鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各種香料30g。
做法：1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘；把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。
2、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用。
3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘。
4、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘。
5、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。
5樓：勇敢浪漫
取一個大不鏽鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.
5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、幹香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
q:香料為何要香放入鍋內油炸呢?
a:不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗乾淨後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬製20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
正宗的牛肉體量應該以重慶的最為正宗，因為那裡的人制作牛油底料也有很悠久的，且各家的配方也不盡相同，如果自己想做，自己適合自己口味的牛鋁，那就很麻煩，需要的材料也很多，所以說還是建議去購買重慶品牌的成品為最好
7樓：**魔羯
四川巴蜀鴻途食品****生產批發串串香/火鍋/冒菜底料底油多年,現主營產品有串串香底料、火鍋底料、冷串串缽缽雞底料、冒菜底料底油及相關配套調料等,目前已為幾千家冒菜店**火鍋冒菜底料底油,此牛油冒菜底料為三顧冒菜底料的口味，廣受好評。巴蜀鴻正規大廠流程化批量生產,嚴格的配比和火候,保證味道穩定性。
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冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配方是祕訣，冒菜發源於四川的民間，被很多地區複製，包括部分地區的麻辣燙就是由冒菜衍生，等你試了巴蜀鴻正宗的成都冒菜底料來才知道什麼是冒菜。
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冒菜是成都的傳統名小吃，用巴蜀鴻冒菜底料調製-鍋麻辣鮮香的湯汁，把選好的菜用大漏勺裝好，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，淋上一勺湯汁，再加入佐料即可。冒菜菜品不限，和串串香、火鍋類似，什麼菜都可以冒，只要食客喜歡吃。冒菜是具有四川特色的快餐,操作簡單，店面要求不大，特別適合小投資餐飲店創業者。
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冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,湯料用幾十種無害中草藥熬製,輔以祕製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，*，不上火，不敗胃。
冒菜是成都的特色
8樓：
牛肉冒菜底料專賣，正宗的牛油底料在哪嗎？到料理店去買正宗的牛油底料，料理店什麼料都可以有
什麼樣的火鍋牛油底料才正宗，火鍋底料一般用什麼牛油？
簡介冒菜火鍋可是四川出名的家常火鍋，一年四季都少不了它，那可是好吃得勁的下飯火鍋呢，而且冒菜的花樣很多，有冒鴨子 冒肥腸 帽鴨血 冒紅薯粉 冒毛肚.用餐人數 5 6人 材料主料 250g牛油火鍋底料 600ml高湯 100g花椰菜 150g海鮮菇 100g牛肝菌 100g鵪鶉蛋 80g雞血 100g...
重慶冷串串底料的做法，冷鍋串串香的底料配方和做法怎麼做？
調料準備 花椒適量 大料適量 桂皮適量 香葉適量 白蔻適量 草果適量 草寇適量 幹辣椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 冷串串火鍋底料 料酒適量 生抽適量 鹽適量 花生碎適量。步驟 1 首先把乾料都準備好 2 蔥切成段，姜切成片，蒜不用拍碎 3 起鍋燒油，油鍋小火炒乾料出香味 4 然後加入蔥段 薑片和大...
正宗麻辣燙配料，正宗的麻辣燙底料配方是什麼？
四川麻辣燙配方1 佐料 川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料 嫩雞腿，乳鴿 兩隻,視湯多少而定 豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油 豬油，牛油，菜仔油 製作 放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，...