毛血旺的底料是怎麼做的?毛血旺是怎麼做的?

2023-03-09 04:00:08 字數 2658 閱讀 6251

1樓:廉崖欣

毛血旺醬料製作方法。

一、配料:菜籽油5斤,牛油3斤,生薑1斤,洋蔥半斤,大蔥2斤,餈粑辣椒3斤,冰糖半斤,郫縣豆瓣醬3斤,豆豉50克,青紅花椒1~2斤、料糟80克。

二、香料:小茴香:10克、八角15克、草果4個、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香葉5克、良姜15克、草寇4顆、香砂20克、香果3個。

三、製作步驟:

1、將菜籽油10斤,牛油5斤放鍋裡中火燒180度,下入生薑1斤,洋蔥半斤,大蔥2斤轉中小火炸至金黃色,撈出。

2、油溫可控制在105度下入慢慢餈粑辣椒3斤提香增辣,炒到辣椒皮微微透明,有一點點發白,下入冰糖半斤和味,提高菜品亮度,下入郫縣豆瓣醬3斤提香炒勻,炒到所有東西有點卷皮的時候,顏色微微有點棗紅色。

3、將香料打成粉用溫水和白酒泡5~6個小時發酵,下入炒好的醬料中3~5分鐘,炒到香味散發出來就關火。最後下入料糟80克。

2樓:匿名使用者

牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果(去籽) 花椒 八角 冰糖 豆掰醬 醪糟 。。全大料 先用熱水吧川椒煮一下 然後把所有的大料煮 川椒和大料要分開煮 牛油有酒處理一下 然後倒入色拉油 油指3成下豆掰醬 然後下川椒 和大料 熬製2小時小冰糖和醪糟在熬製30分鐘就可以了。

3樓:匿名使用者

你說的是湯料 還是鋪底的配菜料 呵呵 很偷懶的做法就是用火鍋底料 有點技術含量的就是郫縣的豆瓣醬 不要東北的 因為郫縣的大多數是辣的 嘿嘿 倒一鍋底的油 三成熱的時候就吵醬 要不然容易炒糊 或濺起油點 燙到自己。

4樓:大師的菜

江湖菜鼻祖之一—毛血旺,底料炒制大公開!趕緊圍觀!

5樓:農家廚子哥

正宗毛血旺的底料配方和做法,已使用15年,保證湯汁紅亮麻辣鮮香。

6樓:範華輝說美食

正宗毛血旺的底料配方,15年老店一直在用,湯汁紅亮麻辣鮮香。

7樓:寧通餘智偉

不同意2樓的說法`請問你那賣毛血旺多少錢?你算過成本麼?

8樓:匿名使用者

為什麼又底料啊 不是有豆瓣醬嘛。

毛血旺是怎麼做的?

9樓:匿名使用者

毛血旺就是葷素結合的大雜燴,多種材料煮成。 配菜有:鴨血、毛肚、肥腸(熟)、火腿、豆芽、粉絲、青瓜、金針菇、鴨腸、油豆腐等(根據個人愛好還可以自行新增食材)

配料:火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖。

1、首先將食材處理乾淨,將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用,粉絲泡軟,注意非常要提前煮熟了的,根據個人喜好可以是加減食材。

2、將鍋中倒入清水燒熱,倒入毛肚,放入少量食鹽撈一下,大概1分鐘即可出鍋。

再將鴨血也放入鍋中,當鴨血外表微微發白之後,即可撈起備用。

3、一切準備就緒之後,將鍋擦乾淨,倒入少量食用油,油燒熱之後倒入豆芽菜,不斷翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧,即可出鍋。

4、在鍋中倒入適量食用油,燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒,喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒,等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料,將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸,這裡倒入的清水最好是熱水,容易煮沸一些。

5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸,火腿鴨血、毛肚,嘗一下味道根據味道適量放入食鹽,再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色。

再煮上5-8分鐘即可出鍋啦!

毛血旺的主料和配料?

10樓:匿名使用者

正宗毛血旺。

具體做法:原材料: 鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料。

具體做法:1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

七星崗毛血旺。

用料:鴨血旺500克,鱔片100克,豬肉100克,火腿腸150克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,幹辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火鍋底料3包,混合油50克。

製作方法:1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去鬚根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

特點:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚。

11樓:匿名使用者

主料為鴨血、雞紅、黃鱔、黃喉、牛百葉或肚、火腿等這些口感爽韌的品料,輔料為黃豆芽、白菜葉、粉絲、蔥等,配調料就複雜了些,辣椒不少於三種,香料也很豐富,紅油和高湯更不可少。主料若經辦不周全,偶缺一二也稱得上毛血旺,但血、黃鱔、肚、豆芽是不可少的,否則便有名不符實之嫌。

看看我的吧 上面那個太多 廢話很多。

做菜毛血旺怎麼做

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毛血旺怎麼做好吃,毛血旺的做法最正宗的做法怎麼做

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