清湯麻辣燙底料怎麼做

2022-01-02 17:35:28 字數 2097 閱讀 7268

1樓:拔拔

用料:雞腿骨4只,水1500毫升,蝦皮適量,姜4片步驟:1,雞腿骨洗淨,加水放鍋裡煮。

2,薑切片或條,蝦皮不用洗,一起倒進鍋裡。

3,再次煮沸後小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

4,加入自己的食品進行燉煮,就可以了。

蘸料推薦:

1,芝麻醬+醋+薑末+蔥+蒜+糖,

2,芝麻醬點水霍的發白+腐乳+韭菜花(喜歡甜還放一點蜂蜜)3,芝麻醬+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒醬+麻油

2樓:妖精王的祝福

1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱,放入香味蔬菜炸幹,顏色呈淺褐色時撈出,濾油留。

2、200克幹辣椒圈加少許水煮軟,將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成餈粑海椒。

3、鍋燒熱,加少許油,放入打好的餈粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮。

4、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。 加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。

5、於之前熬好的餈粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。

擴充套件資料

熬湯技巧

1、底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術,以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料,經低溫粉碎後提取有效成分,製作而成的高純度、高品質調味底料,充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。

2、熬湯的時候要講究科學,首先各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊,否則費火且營養物質析出的少;其次選用不鏽鋼材質的煮具,加熱快,湯色***。家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量小。

3、再者熬湯過程中,骨頭原料要經過焯水,撇除血沫,冷水下鍋,水量還要一次加足加夠,不能中途新增(經驗之談),加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中),不要提前放鹽和味精,穀氨酸鈉在高溫情況下,會產生特殊的化學變化,鮮味隨即消失。

3樓:葒塵莋秀

原材料:豬骨、雞架、姜、料酒、食用鹽、大蔥、蘿蔔1、將豬骨、雞架洗淨

2、在鍋中加入清水,放入蘿蔔、薑片,大蔥,料酒3、加入豬骨雞架,大夥煮開,小火慢燉兩小時即可

4樓:

清湯麻辣燙配方做法如下:

第一種:

一、蘸料配方:

香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 鹽、 味精各 1 克, 蠔油 10 克,

花生碎 10 克,蔥花 5 克。

二、底料原料:

牛油 30 斤,餈粑辣椒 10 斤,郫縣豆瓣 3 斤,老薑 2 斤,白酒 2 斤,

八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂

仁各 2 兩。

三、湯料原料:

底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克,幹辣椒 50 克,花椒 50 克,白

汁湯料 2.4 斤,醪糟 50 克。

四、葷菜:

兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨

腸30 克

五、素菜:

藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜頭80 克

六、底料作:

將牛油放入鍋中燒至七成熱, 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出

香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。

七、湯料作:

將老油放入鍋中燒至七成熱,放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放

入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

5樓:匿名使用者

"1.豬骨和雞骨架吊湯,用蜂窩煤便宜火也好.吊好後只加鹽.

2.芝麻醬用開水瀉開,加味精,每碗放2小勺.

3.鍋裡添油燒至6成熱放蔥,姜,蒜5秒鐘後放香草小茴香,桂皮,炸香關火後放幾棵香菜,到進辣椒麵裡.

4.同樣炸麻椒.

5.麻椒,辣椒取適量放進裝有芝麻醬的碗裡,用時用小勺攪拌一下,在把涮好的東西倒進去就ok了.

具體你也可以去 鄒祥瑞麻辣燙部落格 詳細瞭解一下"

6樓:巖叔的私房菜

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