製作麵包麵糰時物料的攪拌速度變化？

1樓：枚樂悅

原料混合階段。

又稱初始階段、拾起階段。在這個階段，配方中的乾性原料與溼性原料混合，形成粗糙且溼潤的面塊。此時的麵糰無彈性、無延伸性，表面不整齊，易塵頃散落。

通常在這一階段要求攪拌機以低速轉動，使原輔材料逐漸分散，混合起來。一般情況下，在這一階段要準確判斷出麵糰的軟硬，即麵粉吸水量，並以此為依據調節麵糰加水量。

2.麵筋形成階段。

又稱捲起階段。此階段配方中的水分已經全部被面粉等乾性原料均勻吸收，一部分蛋白質形成麵筋，使麵糰成為乙個整體。攪拌前兄粗缸的缸壁和缸底已不再黏附著麵糰而變得乾淨。

用手觸控麵糰時仍會粘手，表面溼潤，用手拉麵團時無良好的延伸性，容易斷裂，麵糰較硬且缺乏彈性。

3.麵筋擴充套件階段。

此時麵糰性質逐漸有所改變，隨著攪拌鉤的交替推拉，麵糰不像先前那麼堅硬，有少許鬆弛，麵糰表面趨於乾燥，且較為光滑和有光澤。用手觸控麵糰已具有彈性並較柔軟，黏性減小，有一定延伸性，但用手拉取麵糰時仍易斷裂。麵筋完全擴充套件階段又稱攪拌完成階段、麵糰完成階段。

此時麵糰內的麵筋已充分擴充套件，具有良好的延伸性，面慧鎮團表面乾燥而有光澤、柔軟且不粘手，用手拉取麵糰時有良好的彈性和延伸性，麵糰柔軟。

2樓：等等等等

這個一般都是你購買乙個攪拌器，然後根據泡沫的程度進行攪拌，對於速度沒有太嚴格的要求，快就可以了。

原料投放順序對面包麵糰攪拌質量有何影響

3樓：

摘要。原料投放順序對面包麵糰攪拌質量有著重要的影響。如果原料的投放順序不正確，可能導致麵糰攪拌不均勻、麵筋發揮不充分，從而影響最終麵包的口感和質量。

通常情況下，正確的投放順序是先將乾性原料（如麵粉、糖、鹽等）混合均勻，再加入液體原料（如水、酵母、牛奶等），最後再加入油脂等較少量的原料。這樣可以確保乾性原料在攪拌過程中充分混合，避免結塊或不均勻。同時，如果液體原料先於乾性原料加入，會導致麵糰變得黏稠，難以形成均勻的麵筋，影響麵包的形態和口感。

因此，正確的原料投放順序可以保證麵包的質量和口感。

原料投放順序對面包麵糰攪拌質量有著重要的影響。如果原料的投放順序不正確，可能導致麵糰攪拌不均勻、麵筋發揮不充分，從而影響最終麵包的口感和質量。通常情況下，正確的投放順序是先將乾性原料（如麵粉、糖、鹽等）混合均勻，再加入液體旅念穗原料（如水、酵母、牛奶等），最後再加入油脂等較少量的原料。

這樣可以確保乾性原料在攪拌拆卜過程中充分混合，避免結塊或不均勻。同時高伏，如果液體原料先於乾性原料加入，會導致麵糰變得黏稠，難以形成均勻的麵筋，影響麵包的形態和口感。因此，正確的原料投放順序可以保證麵包的質量和口感。

原料以什麼順序投放。

1.麵粉：將麵粉倒入容器中。

2.酵母：在麵粉上撒上酵母。

3.糖：將糖與麵粉混清叢肆合均勻鄭迅。

4.鹽：將鹽加入麵粉中。

5.油：將油加入麵粉中。

6.水：將水緩慢地加入麵粉答轎中，同時用手或麵包機攪拌均勻。

7.揉麵：將麵糰揉成光滑的面球。

8.發酵：將麵糰放在溫暖的地方發酵。

原料投放順序對面包麵糰攪拌質量有何影響

4樓：

您好<>

親親<>

原料投放順序對面包麵糰攪拌質量影響如下：投料順序不同，對面團的發酵情況會有很明顯的影響哦。所以在製作麵點是一定要注意按順序投放輔料。

除此之外加水要適當。應根據品種對面團軟硬度的要求而定，同時要考慮粉料本身的乾溼、氣候的冷暖、空氣的溼度等因素。加水時為便於罩核粉料吸水，應分次加入。

手工和麵質量要求水面融合，粉料吃水均勻，不夾生粉，軟硬適清輪當，答悶信符合麵糰工藝效能的要求。