1樓：遇見五月尾
1)高筋粉。
蛋白質含量在以上的小麥麵粉稱為高筋粉，是製作麵包的主要原料之一。高筋粉在西餅中多用於製作鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙);在蛋糕方面，僅限於在高成分的水果蛋糕中使用。
2)中筋粉。
蛋白質含量在9%一12%的小麥麵粉，多用於製作中式點心的饅頭、包子、水餃，以及部分喚兄西餅，如蛋撻皮和派皮等。
3)低筋粉。
蛋白質含量在7%一9%的小麥麵粉，為製作蛋糕的主要原料之一，也是製作混酥類西餅的主要原料之一。
4)蛋糕專用粉。
蛋糕專用粉是經過氯氣處理的低筋麵粉。經處理後的低缺鏈激筋麵粉酸價降伏襪低，利於蛋糕的組織和結構。
5)全麥麵粉。
全麥麵粉中包含小麥外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用於製作全麥麵包和小西餅等。
麵粉的主要成分有蛋白質、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和維生素等。
2樓：小灝
做麵包的麵粉可能是經過特殊加工的，是屬於高敏悔差筋麵粉，也叫橋皮麵包粉，做麵包、吐司是麵包味兒。
用家用麵粉，高筋餃子粉做麵包，吐司，是一股饅頭味，和饅頭的口感。
本人做了一次仿奶排包）
個人猜測，餃子饅頭的高筋粉沒有做吐前含司的麵包粉細膩，也有部分餃子粉加了新增劑，所以做吐司，嗯，是饅頭味兒， ！
其實，如果吃吐司不是直接吃，加淡忌廉，做吐司手法很老練的話，用雞蛋液煎，或者做成三明治，普通麵粉做出來的吐司也是可以的。
3樓：北京新東方烹飪學校
是高筋粉，如果是灶虧法國麵包的手粉是t65，手粉所需要的面冊辯敗粉是顆粒比較大，摩擦力。
比較好，還州顫有不容易粘黏。
4樓：晴
一般情況下來說，我們製作面仔悄包的時候所使用的手粉一般指的是麵粉，這皮滲樣可以讓麵包製作起來，味道口感更好，而且營養價值也更高一些，平時烹飪的時候正確的方法燃戚脊可以多向別人學習請教一下，這樣做出來味道會更好。
做麵包需要用什麼麵粉？謝謝指點！
5樓：覺覺
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是「金像」的最好，我自己沒用過，因為我這裡買不到。
3、麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提公升不少。
4、麵包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收穫的。
5、外面麵包店裡通常都會新增劑的，比如麵包伴侶、牛奶香精什麼的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
製作麵包需要用蛋白質含量高的麵包粉，如果用麥子直接磨出的麵粉能做麵包嗎
6樓：風音
麵包粉胡罩就是用小麥做的啊，你自己磨的就不行了，因為磨面是要經過一系列複雜的程式才能完成的。而一般的小型加工廠加工的面達不到做麵包的要求，如果你用這種面做麵包，那你的麵包就做不好。當然這種面吃著好。
麵粉分好幾種的：按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類。
1.高筋麵粉。
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉。
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉。
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%--11%，溼麵筋值為25%--35%。粗銷美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的褲凳鬧標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
麵包粉和普通的麵粉有什麼區別?
7樓：濮華芝
區別： 1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。 2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類。
8樓：齋令
沒什麼分別，就是一種乾糧和一種麵粉。
製作麵包,最好選用剛磨製出來的麵粉是對的嗎
9樓：
製作麵包，最好選用剛磨製出來的麵粉是對的嗎。
親你好呀，很高興為您服務<>
製作麵包，最好選用剛磨製出來的麵粉是對的，製作麵包最好選用剛磨製出來的麵粉。這是因為新鮮的高筋面鏈答禪粉中的麥胚和麥麩等雜質和成分尚未棚塵經過氧化和揮發，有效保留了麵粉中的大多數營養成分和麥香味道。如果使用的是長時間存放的麵粉，由於酶的作用、氧化和揮發等舉茄原因，麵粉中的成分和品質都會發生不同程度的變化，麵粉中的營養成分和風味等都會有所減少，從而影響麵糰和麵包的質量和口感。
因此，儘可能地選擇新鮮、優質的高筋麵粉，可以更好地製作出口感軟、香味濃郁、營養豐富的麵包。
麵包粉可以做什麼 麵包粉不僅可以用來做麵包
10樓：星光在身邊
1、麵包粉通常可以用來油炸面衣。麵包粉的這種炸制方式又被稱之為西炸，先將食材裹上低筋麵粉和蛋液，再覆蓋上一次麵包粉，這樣能夠創造出外皮和內部擾山口感層次分明的油炸物，一口咬下去，還可以感受到很明顯的酥脆顆粒感。
2、麵包粉一般是常用於製作食材間的黏著劑，比如在製作肉丸子的時候，可以加入少量的麵包粉，讓肉攪拌成型，在烹煮的時候，鬆散開。
3、麵包粉還可以給食物增添一些肉感。在食材上面鋪上一次薄薄的麵粉，再淋上一些橄欖油，這樣可以讓麵包粉的口感層次分明，入口更驚喜。
4、麵包粉也可以簡易製作。可以將吐司枯冊邊撕下來，然後撕成小塊片狀，放入果汁機或者沒李巨集是食物的料理機內，因為吐司邊比較硬，如果直接打，很容易將內部打得太細，這樣口感就會變差。
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