1樓：陽光語言矯正學校
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜
酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎
2樓：我是誰
的發酵溫度不一樣。
酸奶是在42℃～45℃的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵。
1、酸奶中的益生菌發酵受到外部環境的影響，溫度太低益生菌不會自行繁殖，溫度太高會導致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌發酵最適宜的溫度是42~45℃。
酸奶一般只有三種成份，一個是酵種，一個是牛奶，最後一個是糖。
糖一般是白糖，粗砂糖細砂糖糖粉都可以，不是大冰糖就行，因為不容易化。酵種有兩種，一種是乾粉狀的酸奶菌粉，一種就是直接用市售酸奶來做酵種。而牛奶也分新鮮牛奶和用奶粉衝的牛奶，相對來說用新鮮牛奶的營養和口感更好些。
2、米酒發酵的溫度不應太高，溫度越高發酵越快，米酒容易酸，不過想要喝酸一點的，溫度高一點也無妨。發酵溫度超過40度的話，菌種會死的。
3樓：遠山近水
酸奶米酒機是適合做米酒和酸奶，酸奶機只適合做米酒。米酒和酸奶的發酵溫度是有內差異的。酸奶的發酵溫度容是42度左右，米酒的發酵溫度是19~30度。
米酒發酵要做低酒度甜酸的溫度高一些，做高酒度溫度要低以防醋酸菌的增殖旺盛米酒變酸。
製作一種發酵食品。如:米酒、饅頭、麵包、酸奶等,寫出製作過程
4樓：燕牌酵母
麵包製作
第一步：攪拌麵團
麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
下列食品在製作 過程中 沒有應用到發酵技術的是（ ） a．麵包 b．酸奶 c．米酒 d．豆
可以用米酒代替酒麴做發酵的引子嗎？就像酸奶可以用酸奶做引子那
理論上是可以的 但在實際上 一定是差強人意的 因為酒麴不僅能幫助酒類發酵 還可以提供酒類一定的風味物質 那麼這樣做出來的酒 就會在味道和口感上有一定的差距 酸奶裡的菌都是活的益生菌，米酒裡的菌卻不一定，有可能已經被滅活了，不過你可以用小量米試一下。其實你也可以自己做曲，一塊長了白毛的饅頭就是很好的菌...
在釀酒和製作酸奶的過程中,利用的微生物是
所謂釀酒其實群用的就是微生物發酵原理，這一點東西方原理基本是一樣的 現在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒麴，一般酒麴中主要是富含酵母菌 這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸並大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水 將...
水煮湯圓時，需要放什麼調料或其他的什麼嗎
可以放少量的食鹽，這樣不容易粘鍋或破口。湯圓是漢族傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時也是元宵節最具有特色的食物。歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州 現浙江省寧波市 興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻 豬油做餡 加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後...