1樓：焦迎迎
雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸旁前氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。
一、雙效泡打粉與泡打粉的區別：
1、前者具有增香和發麵的功效，而後者只能起到發麵的效果。
2、前者有新增香蘭素或乙基香蘭素，好一點的增香劑，而後者只是鹼與蘇打的混合。
二、雙效泡打粉的用法：
第一步：將需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入麵粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。
第三步：用手揉搓成合適的麵糰後，將麵糰靜置一段時間。
第四步：很快麵糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了，蒸烤都可以。
三、注意要點：
在這裡需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食運敗清物時選快速泡打粉更好。
早苗泡打粉除了比其他的泡打粉有知名度外，其他的沒什麼區別。各種牌子的泡打粉配枯襲方基本上都是一樣的，使用效果沒有什麼太大的區別。
2樓：網友
呵呵，早苗泡打粉滑櫻毀除了比頌爛其他的泡打粉有知名度外，其他的沒什麼區別。各種信備牌子的泡打粉配方基本上都是一樣的，使用效果沒有什麼太大的區別。
泡打粉和膨鬆劑有什麼區別
3樓：看了冰
泡打粉是膨鬆劑。
的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。
膨鬆劑可分為兩類，生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
4樓：徐臨祥
泡打粉：一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
膨鬆劑：指食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。
泡打粉其實是膨鬆劑的一種，兩者屬於包含與被包含關係。
鑿鑿 因知而識。
5樓：1張德義
膨鬆劑可分為兩類：生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復配膨鬆劑）。泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，容易造成食品鋁超標，長期食用不好，但**是無鋁膨鬆劑的幾分之一，故市場上應用很廣泛。
6樓：網友
泡打粉一般都用在像是西點上，而且反面是非常快一步，要人的面試體驗也會用蓬鬆粉，他一般都是有蓬鬆的效果，像做餅乾麵包之類的東西。
7樓：他說y餘生安好
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
8樓：鞠會文
1、原理不一樣。
膨鬆劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
2、用途不一樣。
膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。
主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
膨鬆劑和泡打粉有什麼區別嗎？
9樓：冰巨集
泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。
膨鬆劑可分為兩類，生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
10樓：鍾瑪
泡打粉跟粉粉上就有著明顯的區別。
11樓：匿名使用者
做對的事情比把事情做對重要。
食用型泡打粉與香甜型泡打粉有什麼不同
12樓：和貓貓醬一起看劇吃瓜
1、從組成成分來看，食用型泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉，而香甜型泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成。
2、從發泡原理來看，食用型泡打粉利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏鬆，而香甜型泡打粉利用碳酸氫鈉在加熱中釋放二氧化碳外，還利用在麵糰中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用釋放二氧化碳，因此雙效泡打粉可以分次釋放出二氧化碳。
3、從食品來看，香甜型泡打粉所製備的烘焙食品組織結構更為細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。
香甜型泡打粉。
食用型泡打粉。
13樓：匿名使用者
食用型泡打粉？？沒聽過倒是聽過香甜泡打粉，都可以發泡，不過香甜泡打粉檔次低一些。。。
14樓：昌樺
應該沒事的 要不去諮詢一下醫生。
雙效泡打粉和普通的泡打粉有什麼區別
15樓：匿名使用者
泡打粉是一種複合疏鬆劑，使糕點、餅乾組織均勻，質地細膩，風味純正，顏色正常，只有遇熱才能起發，雙效泡打粉有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。
16樓：漫漫新
雙效泡打粉：由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末香甜泡打粉：由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末2、 酵母含量不同：
雙效泡打粉：酵母含量高。
香甜泡打粉：酵母含量低。
泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別？
17樓：cs半渡紅塵
一樣的泡打粉是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，吃下來便有更好的口感。
又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
18樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
19樓：管驛千里馬
泡打粉的成份是含有小蘇打的，再加上一些酸性物質（比如塔塔粉），因而泡打粉是中性的。遇水後，酸性和鹼性物質就會成化學反應，產生co2的氣泡，食物就會變得鬆軟。所以再在泡打粉中加入一些澱粉，以免鹼性的小蘇打和酸性物質起反應，所以泡打粉的防潮是很重要的。
小蘇打的學名，是碳酸氫鈉，是鹼性物質。如果只在麵粉中加入小蘇打，起泡作用沒有泡打粉好。所以現在普遍特別是在西點中會加入泡打粉，以增加食物的鬆軟度。
雙效泡打粉和香甜泡打粉有什麼區別
20樓：幼兒園裡的扛把子
1、 原料不同：
雙效泡打粉：由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末香甜泡打粉：由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末2、 酵母含量不同：
雙效泡打粉：酵母含量高。
香甜泡打粉：酵母含量低。
雙效泡打粉：
香甜泡打粉：
21樓：匿名使用者
錯，當然有區別。雙效泡打粉它的酵母含量高發的時間短，不要放得太多，那樣會苦的不信你可以試試，香甜泡打粉一般不會發生那種情況的，他的含量要低，如果要發麵包和炸制糕點的話，我建議你選擇雙效泡打粉。
22樓：匿名使用者
錯，完全錯誤。 香甜泡打粉現在只用在蛋糕，和一些糕點方面。 麵包現在根本不用放泡打粉， 香甜泡打粉烤出來的蛋糕比雙效泡打粉要香的多。
如果蛋糕裡面你還放帶有發酵的泡打粉那隻能說你是人才，
23樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論。
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉。
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態。
24樓：匿名使用者
都是發泡用的泡打粉，每家廠出產品時加些好聽的名稱會好買點，但便功能卻是一樣的，沒啥不同。
25樓：匿名使用者
泡打粉我現在用的很少了，因為用泡打粉做出來的麵食總有一股說不出的味道，喪失了麵粉本來的香味。我現在用酵母的時候比較多，安琪酵母。酵母和麵肥的作用是一樣的，但不用放鹼面中和，比較省事還保留了麵粉原本的香氣。
你所說的雙效泡打粉應該是有酵母又有保留原來香甜泡打粉的作用的公升級版泡打粉吧。你可以看一下這兩種泡打粉的說明書，應該能搞明白兩者的區別。
泡打粉跟酵母有什麼區別
26樓：網友
1、型別不同。
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同。
泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。
3、 發酵速度不同。
泡打粉起發快；酵母粉起發慢。
4、用途不同。
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾；酵母主要用於烘焙麵包。
5、受環境影響程度不同。
6、**不同。
泡打粉**低；而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。
泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
27樓：隻言片語聲
泡打粉和酵母的區別是什麼。
28樓：風逝
泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
泡打粉是什麼？做什麼用的，泡打粉有什麼作用？
1 泡打粉又稱 速發粉 或 泡大粉 或 蛋糕發粉 簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。2 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更...
泡大公尺加泡打粉有什麼功？
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 co 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多弊知慶的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉...
做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用
可以放也可以不放，如果想吃膨脹 鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 co 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速...