1樓：帳號已登出
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多弊知慶的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
檢測方法。泡打粉是一種復配膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。[1] gb 食品安全國家標準食品新增租握劑復配膨鬆劑》。[2]
用法用量。先將所要製取猛孝的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
2樓：櫻桃園的海角
泡打粉是一種復配膨鬆劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來麵食粉發酵工作，在生活中應用較廣，一般在製作蛋糕、發糕、餅乾薯源以及一些甜羨手棚品的時候使用較多，能讓食物具有膨鬆的口感，受到人們歡迎。
要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓麵糰膨鬆起來。在製作麵食的時候，僅僅只是用麵粉和水進行混合，得到的是乙個硬邦邦的麵糰，在高溫烘焙之後口感也不會變鬆軟，硬度無法改變，而這個時候在裡面加入氣體，就能讓麵糰漲起來。
因此泡打粉的作用就是用來產生氣體，讓麵糰發酵起來。泡打粉裡面的小蘇打和水接觸之後就會產生大量的二氧化碳充斥在麵糰裡面，這樣發酵一段時間之後，兄則就能製作出膨鬆綿軟的麵食了。
3樓：縛櫻
泡好的大公尺打成公尺漿放泡打粉可以使大公尺的口感更加鬆軟。（望）
大公尺泡發後磨粉後可以做什麼
4樓：芙蘭的褲褲
我們可以將大公尺磨成的粉，加入適量的酵母還有水進行發酵，然後將發較好的公尺穗巨集漿放入圓形的模具中進行烙制，這樣美味的公尺春巖糕就做好了，口感特別勁道。
普通的大公尺：1.可以做大公尺糊糊，老人小孩吃了都好消化；2.公尺糕；3.公尺涼粉；4.肉扒族御丸子。
黏公尺磨粉的話：1.可以做湯圓；2.餈粑。
3.青團。
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