丹麥麵包麵糰和起酥油的比例是多少

2023-01-17 23:45:22 字數 5360 閱讀 6470

1樓:簡單de回憶

材料:高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量。

步驟:1.先做餡料:雞蛋+糖打至發白,加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉。

2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用。

3.後油法混合麵包體所需的所有材料,揉至出膜後發酵。

4.發酵至兩倍大。

5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形。

6.起酥油切塊碼片,包好保鮮膜擀至整長片形。

7.中間放入起酥油片,先折起一面蓋住起酥油。

8.再折起另一半面片包住,兩邊捏緊防止漏油。

9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些。

10.再折起另一邊,包好入冰箱冷藏20分鐘。

11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形。

12.小面片四角劃一刀,中間不斷。

13.每邊折起一個角整成風車狀。

14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片,再用小口杯壓走一塊麵片。

15.刷蛋液,兩個重疊起來。

16.全部整好形擺入烤盤,邊角料做了兩個小角酥;發酵至兩倍大刷蛋液,中間填上卡士達醬餡。

17.烤箱提前預熱190度,中層18分鐘左右出爐,隨意在餡上面放水果裝飾即可。

2樓:網友

打到面光,不粘機器。拿出一小塊,抻薄,不斷,像泡泡糖的感覺。就是不粘機器了。有筋性。。表面很光滑。你吃玩泡泡糖把它抻薄,什麼狀態哪面是什麼狀態就好了。

3樓:焦糖布蕾

四比一通常是。我專業的喲親!

丹麥麵包多少克麵糰包多少克起酥油

4樓:匿名使用者

一般是3500克麵糰包800克起酥油,不同要求會有少許浮動。

丹麥吐司酥油片與麵粉的比例是多少

5樓:匿名使用者

麵粉跟水的比例並不是絕對的,一定要靈活掌握,這麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下,例如麵粉的種類,牌子,或是氣溫,溼度等都會影響水的實際用量,總之記住要略偏溼。加水或乾粉都不要太急,因為兩者被主麵糰吸收都要花點時間,所以應該多揉幾下,看準了才再作決定。

如果水加少了就多加些,加多了就再添些麵粉。 不行就按下面比例: 土司 1000g麵粉 水600g 甜面 1000g麵粉 水500g 法棍 1000g麵粉 水630g

丹麥麵包的面要打到什麼程度?

6樓:呼阿優

打到沒有乾粉現象就可以了。

以下是丹麥麵包的製作方法。

原料:高筋麵粉170克、低筋麵粉80克、黃油180克、糖30克、鹽4克、酵母粉3克、水135克、雞蛋黃20克。

1、黃油150克,裝入保鮮袋,擀陳15*15的方塊,放入冷藏2、裝入攪拌刀,倒入水和蛋黃,加入鹽,糖,30克黃油3、倒入麵粉,麵粉儘量鋪滿整個水面,麵粉壓個小坑,倒入酵母4、把麵包桶裝入麵包機裡,選擇選單1「歐式/柔軟」,按下啟動按鍵;麵包機開始和麵,醒面。這是發酵前最後一次攪拌的狀態,然後開始第一次發酵,在第二次發酵前按下暫停。

5、取出第一次發酵完成的麵糰,排氣擀成黃油兩倍大,並放上黃油6、包好黃油後,擀成長方形(動作要輕柔,防止黃油溢位)7、三折後放入冷藏15分鐘(重複兩次後捲起,切成4塊)8、把麵糰放回麵包機,按下啟動按鍵,繼續剩下的程式9、程式結束後,戴上手套,取出麵包,晾涼。

10、一鍵式丹麥麵包成品圖。

7樓:匿名使用者

材料:1/4杯溫水;2又1/2茶勺活性乾酵母;1/2杯牛奶,室溫;1個大雞蛋,室溫;1/4杯白糖;1茶勺鹽;2又1/2杯中筋麵粉(all-purpose flour);225克冷蔵的無鹽黃油。

做法:1、用溫水把酵母化開,加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽,用打蛋器拌均勻備用。

2、把冷黃油切成5mm見方的小丁,拌入麵粉中,用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎,黃油麵團顆粒直徑1cm左右,不要小於1cm。

3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力,粗粗地拌均勻就好,拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

4、將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱裡冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

5、在案板上撒上薄面(最好在大理石檯面上操作,以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快),用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸(1英寸=長的方形面片,再折成三層(就象折信紙那樣),然後把面片橫過來,寬的一邊朝自己,開口的一頭朝左,用擀麵棍把面片再擀成長方形,長24英寸寬10英寸。

再把它折成三層,然後把開口的一頭朝左,再擀開成20英寸見方的面片,再折三層。這樣前後一共折了三次,有了九層:)用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(最多可放兩天)。

在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。現在這個丹麥麵包的麵糰就做好了,你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了:)具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出,擀成面片,刷一層蛋液,再撒上葡萄乾,然後把面片捲起來,再象切餃子的劑子那樣切成一段段的,把切口朝上,用手把這個小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱內醒半個小時(這時烤箱沒有點火哦!只是用它來把生面包「悶」一會兒罷了)。

7、烘烤:把生面包從烤箱中取出,將烤箱預熱至200c,放入麵包烘烤10-20分鐘,表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!

8樓:匿名使用者

丹麥麵包的做法材料:高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。

製作步驟:1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻。

2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化。

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團。

4、移到工作臺加入奶油拌勻。

5、用手來回揉搓,稍有筋度即可。

6、完成後把麵糰放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋裡燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然後在上面放一個架子,把放著麵糰的容器置於其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發起來了)

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時。

8、從冷櫃取出後,先讓麵糰放置回溫,再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形。

9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15-20分鐘,最後一次30分鐘,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置於室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢後,在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。

11、關於黃桃麵包的造型:先開出12*12cm一塊的正方形面片,中間塗一點蛋汁,然後將四個角往裡面摺進去,捏緊,然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉鬆、其他水果等)

丹麥麵包出爐後沒有層次,是什麼原因

9樓:匿名使用者

並酥了,原因很多製作中的每個步驟發生的失誤都會在成品時具現,麵糰沒打好,包油比例或方法失誤,起酥疊酥時溫度失控走油,成型時的錯誤,分割的刀具過於鈍壓壞層次,醒發過度,刷蛋液時碰到起酥層面,烘烤溫度失衡等等等等,你就提出一個現象,我需要提供幾篇**嗎?

10樓:網友

1、起酥油應當是麵糰的四分之一的量,如果量太少,那麼肯定層次就受到影響了。

2、麵糰麵筋不能打到位了才包酥,而應當是六成麵筋就包酥。

3、麵糰和起酥油的軟硬不一致,(這個問題很重要,容易出)4、開酥過程中開酥機的輪軸距前期可以,半公分半公分的降,但後期一般是1-2毫米一降,不要降的太大,不然容易走油。

5、麵糰開酥完成後,儲存的溫度有問題,油被面團吸收了。

6、醒發的溫度太高,出油嚴重。

起酥油做麵包放多少?比如一斤麵粉放多少起酥油

11樓:網友

要看你用什麼酥油,液態的是直接加到。

麵糰裡的,固態的。

是包裹在麵糰裡的,一般三斤面1斤酥油。

12樓:呼和浩特歐米奇

比例大約是900面,250克油,這個還需要掌握開酥技巧,建議到機構學習。

丹麥麵包的層次感不好主要原因是什麼?

丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度

13樓:哀紹輝

等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。

用料:牛奶250克、雞蛋兩個約80g、鹽7克、糖80克、高筋麵粉500克、酵母8克、黃油40克、全蛋液適量、裹入黃油240克 、烤椰子片適量。

1、所有材料除黃油先攪拌成團再加入40g黃油繼續攪拌到出手套膜2、出手套膜擀成餅冷凍半小時。

3、把裹入的黃油擀成片包在麵糰裡,擀的有點醜4、擀成長方形對摺一下。

5、再折一次。

6、再擀成長方形。

7、再重複一次步驟4,5

8、切成18份,我手抖切成19條了,所以有一個編了四股辮9、切面朝上編小辮子。

10、放進吐司盒,溫暖處發酵七八分滿。

11、放了一碗熱水在烤箱發酵,溫度有點高黃油有點化。溫水差不多不要太熱。

12、成品。

14樓:布樂正

等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。

用料:丹麥千層手撕麵包、高筋麵粉200克、無鹽黃油(和麵)20克、無鹽黃油(裡入) 70克、奶粉、12克、雞蛋1個、鹽3克、酵母3克、溫水90克、白糖90克。

1、準備好所需要的原材料。

2、把所有乾性材料攪拌均勻,加入水和雞蛋,打出筋膜,加入黃油把麵糰放入溫暖地方醒發。

3、擀黃油片: 70克黃油在油紙包裹後擀成寬約15釐米長約20釐米的長方形薄片。放入冰箱冷藏半個小時左右。

4、根據溫度,大約一小時醒發好。

5、第一次包酥擀酥:麵糰揉搓排氣以後,保鮮膜包好放入冰箱冷凍約20分鐘再取出,擀成長約30釐米寬約25釐米的面片,然後將冷藏好的黃油片置於面片中間,面片包裡黃油片,面片接縫處封壓好。然後繼續擀成長約40釐米寬約25釐米的面片,如上圖。

7、接上個步驟,繼續摺疊至圖上所示效果,至此,第一個四折完成。

8、油紙裹好後,放入冰箱冷藏爆半小時。

9、第二次四折,取出冷藏的面,擀成長方形,長25釐米,寬15釐米的面片,按照第一個四折方式,摺疊,完成第二個四折,在用油紙包好,冷藏半小時。

10、取出第二次冷藏好的面,在次擀成長45釐米,寬,20釐米面片。

11、等分面片,將面片分成四份。

12、取出其中一條,捏成w的造型,可以根據模型擺。

13、裝入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黃油,防止粘連繼續醒發至九分滿烤制,烤箱200度預熱,200度烤五分鐘,轉170度,烤15分鐘,蓋錫紙,在烤15分鐘。

14、丹麥麵包出爐。

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