1樓：影子
因為現在懷孕已經有六七個月了，就申請了產假回家休息了，但是在家也是閒不住，就報了一個學烘焙的培訓班，想著以後有孩子了，方便做給孩子吃。當時去報名的時候，也是看著老師親手做，親手烤出來的，嚐了一口，真的很好吃，所以才去他那裡學的。上的第一堂課，老師就是說的怎麼樣做麵包好吃，講了很多，但是他說最重要的一點是，烤箱一定要預熱，很多人都會忘了預熱，如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麼麵糰的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。
之後就自己試著做了一個，覺得自己做的還挺還吃的。
2樓：匿名使用者
沒什麼技巧，多看，多做，多思考。原料，技術，細節對成品都有很大影響。只不過把麵包做好這個過程有點長而已。
3樓：寶55152雌永
測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為準確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。
4樓：知44315聳耙
家庭烘焙使用的烤箱相對較小，在製作像山型吐司這種很高的麵包時，經常會遇到頂部上色深或者直接烤糊的情況。為了烘烤出面包漂亮的顏色，可以在麵糰表面上色已經滿意的時候，蓋上一張錫紙，防止顏色過深。選擇比麵包面積大一些的錫紙，蓋上錫紙後，烤箱門要迅速關上，以免流失熱量，導致烤箱溫度降低。
加蓋錫紙時一定要戴手套，以免被燙傷！
5樓：聆聆韻韻
做麵包除了配方外，其他真的靠嘗試和摸索。我都是用手揉的，揉麵過程了解麵糰變化就可以感覺出揉到什麼程度能出筋了。
6樓：迎新蝶
製作麵包讓麵糰更好的發酵，將製作麵包的所有原材料一次性調製成麵糰，然後進行發酵製作。這種經常用來做一些各種花式麵包，它出品率高，製作時間短，一般佔用的空間也比較小，但是它有缺點是麵包容易老化，貨架期比較短。它一般在麵糰成型稍靜置後，溫度保持在33～35℃，溼度保持在75～80%之間一次性發酵成功。
7樓：甜美又清雅灬福星
做麵包的麵糰必須是柔軟、溼潤、光滑。如果麵糰不夠柔軟說明水份不足夠，太乾的麵糰的延展性不強，很難揉得開，不光滑的麵糰說明材料沒有完全融解才會結塊。要記住只有柔軟溼潤光滑的麵糰才容易揉出筋，揉到簿膜階段哦。
高筋麵粉固然是做麵包的必然，一些配方在高筋麵粉內加入一部份低筋麵粉，做出來的口感比較柔軟。這可以看看自己的需要才去下比例，低筋麵粉越多，口感越接近蛋糕類，咬上去沒有筋度和嚼頭。我曾經做過一次性發酵的漢堡包，由於低粉和高粉的比例達1：
2 ，口感已經缺少麵包該有的筋度了，咬下去麵包比較鬆散，很有蛋糕的感覺。
8樓：時雅蕊
大學畢業，沒有選擇在自己的本專業裡去找工作，而是去做了烘焙師，我覺得能吃到自己做的美味的甜點是一件很幸福的事情，我就找了一家資歷比較老的店去給人家當學徒了，當學徒是真的很累，沒有烘焙的基礎，還經常遭到師傅訓，但是我覺得這個師傅是真的用心教我，在我失敗了很多次之後，他跟我說，你失敗的次數也已經夠多了，教給你個技巧，揉麵的時候一定要用手揉，使勁揉，要把面和成手拉透明狀，我看你在這方面做得很欠缺，你現在用我教給你的方法試試。根據師傅教的方法，我做了一次就很成功，但是感覺還是應該多加嘗試多加練習才能成為一名合格的烘焙師。
9樓：匿名使用者
我覺得做麵包跟做包子的區別就是1筋度、2發酵和3烤烘的區別，麵包真的必須嚴格按照配方去做？多一點不行少一點也不行？做麵包和包子或蛋糕其實都是按照乾溼比例！
太溼不成團，太乾揉不開。解決的辦法是溼了加粉，幹了加水，這就是手工操作最大的好處，可以邊做邊加邊控制。
10樓：尹朶月
如果家庭做麵包，前期除了黃油不要放之外，剩下的可以一次性放進去。這是為了減少麻煩。等到面和到感覺差不多的時候，在放黃油。
11樓：名
微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。
12樓：世刀真風水
發酵器皿體積需要為麵糰的2-3倍大，材質上可以選擇塑料、玻璃、不鏽鋼等。如果不是放在專業發酵箱中進行發酵的話，基礎發酵時需要覆蓋保鮮膜，以防止麵糰乾燥。推薦大家使用保鮮盒，它的的好處就在於它本身就是密封環境，不需要再覆蓋保鮮膜，既方便又環保。
在使用玻璃盆和不鏽鋼盆需要覆蓋保鮮膜時，推薦大家使用保鮮袋，保鮮膜極容易粘在一起，使用起來不方便，保鮮袋在中間醒發和完全發酵時還可以重複使用。
做麵包的步驟？
13樓：匿名使用者
麵包的製作方法具體步驟如下：
主料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克。
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
14樓：振鴻興研磨
準備食材。麵包機做麵包的配方(750克)：
a.純牛奶一盒：220ml(最好加熱到37度)b.雞蛋：1-2個(根據個人喜愛咯)
c.鹽：小半勺(1g)
d.砂糖：2-6大勺(這個可以根據各人喜好來增加或減少撒)e.麵包專用粉：杯。
f.酵母粉：1小勺。(用麵包機帶的小勺子，我選的是安琪高活性乾酵母)g.色拉油(或選黃油)：2勺。
第一步：放入黃油，啟動烘烤至黃油溶化。加入麵粉雞蛋等。
第二步：將麵粉、雞蛋、鹽、牛奶、糖、酵母均勻混合後放入麵包機。
進入烘焙。第三步：啟動麵包機上的“普通麵包”鍵並選擇“烤色中”，重量選擇750g。
進行攪面半個小時，到點時會發出提示聲，需要進行二次攪面，重複第一次攪面的步驟，時間也是半個小時。最後停止程式。讓麵糰靜置1個小時左右。
這樣才可形成麵筋。(如果在攪面的過程，發現麵糰較為黏連，可以適量的加點麵粉。)
快烘焙前的20分鐘。
第四步：啟動“普通麵包、烤色中、750克”，進入製作麵包的過程中直到麵包做好。離烘烤結束前20分鐘，可以在麵包表面塗上黃油和蛋黃。
第五步：做好的麵包先不著急的取出來，可以讓它在麵包桶裡自然冷卻。這時你會發現麵包的表皮有點硬，尚未收油。冷卻後呢，就十分誘人咯~!
15樓：匿名使用者
做麵包的步驟是先和麵粉，再準備餡，等到面醒之後的就可以做成包子蒸了。
麵包的製作方法是什麼？
16樓：惜說娛樂
主要材料：麵包粉250克，牛奶150克，酵母3克，糖10克，玉米油25克，鹽3克，葡萄乾30克，紅棗肉30克。
1、向麵包桶內放入牛奶和玉米油，對角線放入糖和鹽。
2、然後放入麵包粉。
3、最後放酵母，然後把麵包桶裝會面包機，啟動揉麵程式。
4、葡萄乾洗乾淨，要是顆粒比較大，就切一切；紅棗用稍軟一點的，如果是乾硬的乾燥提前泡一小時，把紅棗肉剪下來，切成和普通幹大小相仿的顆粒。
5、麵糰揉30分鐘，已經看出光滑的樣子了，放入切碎的紅棗肉和葡萄乾。
6、再接著肉10分鐘，就揉到位了。
7、取出揉好的麵糰，放置大碗中，溫暖處發酵2倍大。可以放入烤箱，烤箱下面放入一碗溫水，大約40分鐘就發好了。
8、發好的麵糰取出排氣分成兩個均勻的小麵糰，簡單滾圓。
9、每一個麵糰先擀一擀，成寬約10釐米的長條橢圓形狀。
10、然後再捲起來，整理成一個微微橢圓形的麵糰，把介面處放到麵糰的下方，可以適當塗點水，不要開口了。
11、然後放入烤盤再二次發酵2倍大，曬上一層麵粉，然後再隨意割口。
12、烤箱預熱上下火，170度烤盤放中層，空考25分鐘左右，注意觀色，盡量不用蓋錫紙。
13、成品圖。
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雙味毛毛蟲麵包的做法和技巧有哪些
食材與明細 高筋麵粉120克 低筋麵粉30克 乾酵母5ml 白砂糖25克 鹽2.5ml 雞蛋15ml 烘焙專用奶粉6克 水80克 黃油15克 難度普通 時間一小時 口味甜味 工藝烘焙 雙味毛毛蟲麵包的做法步驟 1.除黃油外的所有材料放入盆中。2.用筷子攪拌成雪花塊狀。3.揉成光滑的麵糰，加入黃油，一...