淡忌廉怎麼做的自制
1樓：金心球檜
自制淡忌廉需要準備，全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白砂糖35克。
把吉利丁片剪成小塊，然後倒入涼水，浸泡5分鐘。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化後就關火，牛奶不需要燒開。把泡軟的吉利丁片攥幹水分，放入溫牛奶中，攪拌至完全融化。
再用筷子快速攪拌牛奶，當牛奶表面出現許多大泡泡的時候，牛奶也基本晾涼了，把它放進冰箱冷藏20分鐘。20分鐘後，中取出牛奶，再用打蛋器快速攪拌5分鐘，直到又有大泡泡出現時，繼續放入冰箱冷藏20分鐘。重複操作3次後，大家看到，牛奶已經變成黏稠狀了。
然後用電動打蛋器開2檔高速打發10分鐘。10分鐘後，忌廉的體積已經變為原來的2倍大了，這個時候把它再次放進冰箱冷藏20分鐘。20分鐘後，把忌廉取出來繼續高速打發10分鐘，當提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時候，淡忌廉就製作好了。
小貼士
牛奶一定要選全脂的。糖量根據自己的口味適當增減。潔子喜歡吃甜食，所以放的糖比較多，做出的淡忌廉忌廉偏甜。
如果用吉利丁片的話就用5克的量，如果是吉利丁粉的話就用10克的量，用水量大約50克左右。這樣做出來的淡忌廉用來做蛋糕夾心，或者蛋糕的抹面是很不錯的，而且少了那種油膩的感覺。
淡忌廉怎麼做的自制
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
忌廉是在製作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的忌廉，這樣更加省事。事實上，忌廉的製作方法也並不是很複雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的忌廉的。在家怎樣自制忌廉。
用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精，糖粉。
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取乙個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
4、在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，冷藏放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。
5、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！
3樓：廣州優美西點烘焙學校
淡忌廉是怎樣製成的？
每10公升的牛奶僅能提煉出1l的淡忌廉。乳脂含量一般在30%～38%。
其中35%和38%的乳脂含量最為常見。35%乳脂含量的淡忌廉口味清爽口感絲滑更適合做慕斯或是調味輕盈的蛋糕。而38%乳脂含量的淡忌廉乳香濃醇，口感更厚重，但是會影響忌廉的打發率。
通過分離技術，淡忌廉製造商將牛奶中質量較輕的脂肪與液體剝離，並分離出淡忌廉和脫脂牛奶。
4樓：楠禾
分離雞蛋的蛋黃蛋清取雞蛋清放入打雞蛋的盆中打蛋器順著同一方向打打出許多泡沫，再加入黃油唐繼續攪拌至粘稠粘稠時加入牛奶，不斷攪拌七八分鐘後挑起忌廉不會低落，淡忌廉就打發好了。
5樓：燈火餘年
淡忌廉是使用純牛奶在鍋裡慢慢熬製出來的。
6樓：匿名使用者
忌廉，還是要自己製作的。
怎樣自制淡忌廉?
7樓：暮靜雨
淡忌廉的做法：
備用食材：冷水60毫公升，全脂牛奶250毫公升，吉利丁片10克，糖粉克，香草精毫公升；
製作過程：第一步，首先將所有的食材準備到位，並且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；
第二步，然後小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個時候變可以關火了，放在一旁靜置一會，然後準備出乙個稍微大點的碗；
第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時間即可，不用過度攪拌；
第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下；
第五步，待將其靜置好後，混合液便會非常濃厚，最後將其拌均勻淡忌廉就做好了，用電動打蛋器便可以輕鬆打發。
在家怎麼自制淡忌廉？
8樓：乾萊資訊諮詢
製作忌廉的辦法：先在鍋中倒入冷水，然後往鍋里加入吉利丁粉，使兩者充分吸收即可。
準備材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7．5ml、糖粉32．5g。
在家自制淡忌廉，具體步驟如下：
1、首先，在鍋中加入冷水，倒入吉利丁粉，靜置等待5分鐘，使吉利丁粉充分吸收水分，如下圖所示。
2、然後，開中小火（最好不超過65攝氏度），加熱攪拌至晶體全部被水吸收，熄火冷卻備用，如下圖所示。
3、接下來，在碗中加入全脂牛奶，將準備好的吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（攪拌約20－30秒即可），如下圖所示。
4、然後，往混合液中倒入適量的香草精、糖粉並攪拌均勻，如下圖所示。
5、接下來，把做好的碗放在冰箱裡60－90分鐘，每15－20分鐘取出一次，再混合一次，如下圖所示。
6、最後，混合物會逐漸變稠。最後一次取出時，可用手打勻嗎，如下圖所示。
注意事項：
開中小火時，溫度不要超過65攝氏度，加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收即可。
奶粉 黃油能夠自制淡忌廉嗎？
嗎？關於這個問題，這裡著重講一下黃油與忌廉的聯絡。稀忌廉。和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。專業上，忌廉指的其實是黃油 而我們常認為的忌廉其實叫稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為稀奶棚桐油。稀忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶。的 ...
做烘焙用的淡忌廉哪個牌子的好點
以下是一些做烘焙用的淡忌廉品牌 安佳 口感不錯，奶香味濃郁，最大的優點是打發後穩定性好，適合做蛋糕裱花，適合新手使用。鐵塔 奶香味偏淡，口感較弱，打發穩定性一般。藍風車 口感最好，奶香味適中順滑，有回甘，乳脂含量最高。口感清爽，但打發穩定性一般，不適合新手裱花。雀巢 相對便宜，但不好打發，適合做甜品...
家裡如何作忌廉，在家裡怎麼做忌廉？
忌廉 butter 就是動物性黃油，一般做點心建議使用無鹽忌廉，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽忌廉中所含的鹽量多寡。食譜上如非特別註明使用有鹽忌廉，仍應視為無鹽忌廉。購買時應注意包裝上標示為有鹽忌廉 salted butter 或是無鹽忌廉 unsalted butter 當食譜中使用...