1樓：網友
奶皮蒙古族：（蒙語為烏日沫)有兩種：一衝圓種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿裡存放一兩天，奶散陸塌悉或子發酸後，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫「珠黑」，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開後放入器皿裡放涼後表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。
奶皮味道香甜可口，是拌炒公尺吃的上等食品。藏族：奶皮也叫幹乳酪，和西餐中稱作「忌司」的相似，是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。
其製作歷史已近百年。奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成乙個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口忌廉溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。
老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的忌廉小吃。
2樓：每天喵喵叫
慕斯、忌廉、芝士、黃油、乳酪是有區別的：
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入忌廉與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
忌廉（英文稱cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層侍備寬的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收，芝士蛋糕就是用它做的。
黃油（英文稱butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過多食用。
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也滾姿都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純老亮天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工後才能吃的。三明治和漢堡包的芝士是片狀的，可直接食用的。反過來把片狀芝士拿來做披薩勉強可行，但披薩芝士不能做三明治。
望，謝謝）
3樓：其形變異自然
乳酪是經濃縮、發酵而成山羨的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極銀唯姿高的精華部分。也就是說，乳酪的主要成分是蛋白鋒絕質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，乳酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
植物忌廉起源
4樓：生活就是掙命
氫化油，也被叫做「植物忌廉」「植物黃油」「植脂末」。目前，在麵包、乳酪、人造忌廉、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。
20世紀初，歐洲的化學家發現，植物油經過氫化後，可塑性和口感更好，並且穩定性提高，能延長存放期。1910年，氫化植物油開始大量上市，被稱為「植物忌廉」、「人造黃油」。但是，植物油在氫化過程中很容易產生反式脂肪酸。
於是，隨著植物忌廉的普及，反式脂肪酸大量出現在食物中。
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