1樓：乾萊資訊諮詢
製作蛋糕忌廉具體步驟如下：
一、準備食材料：
1、液體忌廉250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體忌廉）。
2、檸檬汁10ml（適量的檸檬酸可以加速忌廉起泡，適合純手工打發時用）。
二、準備工具：
1、打蛋器。
2、大碗或大盆（注意：忌廉發泡後會比原先體積大三倍）。
三、製作前準備工作渣坦脊：
冷卻所有的原料，溫度太高的話，高脂肪忌廉的氣泡就如滲會破掉，無法形去慕斯；（將製作食材和工具放入冰箱冷藏1小時或者冷凍20分鐘）。
四、開始製作：
1、把忌廉和檸檬汁分別倒入碗中（可根據自己的口味，加入適量20-40克細白糖）。
2、攪拌忌廉：a、手動攪拌：儘量加大動作幅度，將空攪進忌廉中；b、機器攪拌：信滾速度調為中速。
3、攪拌到忌廉可立起或粘在攪拌頭上不會輕易掉下，就算成功製作好了。
蛋糕忌廉有兩種：
1、植物忌廉：植物忌廉就是上文提到過的，它是由大豆提煉製成的，雖然味道上沒有動物忌廉的香濃，但用它製作出來的蛋糕更加的健康，符合現階段人們對健康飲食的追求標準。
2、動物忌廉：動物忌廉是從為乳化均質的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種忌廉做出來的蛋糕口味香濃、口感鬆軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用。
2樓：公子思無邪
<>《蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤。
忌廉膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉克朗姆酒100克。
糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克。
食品用料。忌廉蛋糕，忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
主料】雞蛋500克，精粉200克，忌廉100克。【輔料】
白糖150克，香精水少許。
忌廉蛋糕是一種將忌廉塗在蛋糕表面上的糕點製品。
材料】全蛋---3個、精製白糖---150g、低筋粉---120g、忌廉信叢---15g、牛脊攔奶---15cc
做法。方法一。
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向乙個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊櫻坦胡倒邊攪。
再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的忌廉及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。 [1]
方法二。1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3.將隔水溶化之牛奶、忌廉倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鐘。
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