1樓：愛笑妹
忌廉（butter)：
就是動物性黃油，一般做點心建議使用無鹽忌廉，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽忌廉中所含的鹽量多寡。食譜上如非特別註明使用有鹽忌廉，仍應視為無鹽忌廉。購買時應注意包裝上標示為有鹽忌廉（salted butter）或是無鹽忌廉（unsalted butter）。
當食譜中使用到的是『軟化忌廉』指的是忌廉已回覆至室溫，或是忌廉已回軟，此時忌廉仍為固體狀而非液狀。
鮮忌廉 whipping cream
英文中的 cream、fresh cream、或 whipping cream都是指這個東西——鮮忌廉。
而大家常常在食譜中看到的「奶油」或「鮮奶油」；「甜奶油」（加糖的鮮忌廉）；「淡奶油」（不加糖的鮮忌廉）則是地道的港式用語。在大陸我們一般稱之為「新鮮忌廉」或「鮮忌廉」。
鮮忌廉是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮忌廉是加工乳製品，是西點製作的素材（raw material）之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。
鮮忌廉分為動物性及植物性鮮忌廉：
動物性鮮忌廉是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮忌廉只有「鮮忌廉「或「cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮忌廉的儲存期限較短，應儘早使用。
植物性鮮忌廉又稱人造鮮忌廉，主要成分為棕櫚油、玉公尺糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮忌廉。植物性鮮忌廉通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮忌廉高。
鮮忌廉可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮忌廉whipped cream，這個下面就要詳細談到。發泡鮮忌廉經常使用於西點霜飾，如鮮忌廉蛋糕。
鮮忌廉的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮忌廉最好準備冰水，以墊著冰塊或者冰水打效果較好。
鮮忌廉的儲存方式視廠牌不同而不同，同時也因其為動物性和植物型而不同，仔細讀包裝上指示的儲存方法和儲存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮忌廉儲存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮忌廉儲存期較長，放冷凍庫儲存可以存放更久，解凍後即可使用。
在家裡怎麼做忌廉？
2樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
3樓：自己都不知道寫的啥
白砂糖在牛奶中加熱至融化，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，放入冰箱冷藏後用電動打蛋器攪拌，重複數次後忌廉即可製作完成，下面具體介紹：
主料：全脂牛奶200克。
輔料：白砂糖35克、吉利丁片5克。
1、將吉利丁片剪成小片，放入涼水中泡5分鐘。
2、將鍋加熱倒入牛奶和白砂糖，直到糖融化。
3、將吉利丁片放入牛奶中，攪拌至融化。
4、快速攪拌牛奶直到出現大量泡沫，放入冰箱冷藏20分鐘。
5、取出牛奶用打蛋器快速攪拌5分鐘，放入冰箱冷藏20分鐘。
6、重複3次後，用電動打蛋器開2擋高速打發10分鐘。
7、忌廉體積變為原來兩倍大時，再次放入冰箱冷藏20分鐘。
8、用電動打蛋器再次打發8分鐘後，忌廉製作完成。
注意事項：在用鍋加熱牛奶等待白砂糖融化時，注意不要讓牛奶被燒開。再做最後一步時打蛋器上有忌廉的小彎鉤才算是好的淡忌廉。
4樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
5樓：沙明凝季懌
用8個雞蛋青加1兩白糖拌勻，順時針攪拌打泡，速度要快，不能停，不能反向攪拌，發好泡後就是忌廉。
6樓：柳虹英
把雞蛋把雞蛋黃和雞蛋青分開，加牛奶就可以做出忌廉。
7樓：網友
在家裡可以做忌廉，你把雞蛋清和雞蛋黃分開，用筷子打雞蛋清，慢慢打就成忌廉了。
8樓：年華海邊綠
蛋黃跟蛋清分開，直接手打或者機器打也行，五分鐘這樣就能打發成忌廉了。
9樓：慢吞吞的小魚
①去蛋清，不要蛋黃。用打蛋器打出綿密的泡沫，沒有的話可以用漏勺或者（把塑料瓶從中間剪開，然後把上半部分剪成章魚須形狀做成簡易打蛋器。）這種一般適合做蒸蛋糕，不要直接食用。
純牛奶或者淡忌廉。用打蛋器（沒有打蛋器參上）加入白砂糖打發出綿密的泡沫，這個就是生日蛋糕外面的忌廉！
10樓：穆軒雍語蝶
用雞蛋清攪拌10分鐘就好，什麼也不用加。
怎樣在家裡自制忌廉？
11樓：泥凝昳
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。
需要的材料：1l全脂牛奶，40ml白醋/檸檬汁，少許鹽（可選）、少許香草精（可選）。需要的工具有：
漏勺或篩網，紗布一塊，豆腐模具乙個（可選）。將糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌勻，放入冰箱冷藏，約20分鐘就拿出來攪打均勻，把淡忌廉倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
大約冷藏70分鐘，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定。製作方法很簡單、只是要有耐心。製作忌廉的時候要儘量選擇乙個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是忌廉會越打越多。
打出來的忌廉量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的忌廉放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、
這個時候先開始打好的忌廉會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的忌廉啦（這個時候打就什麼都不用加了。
在家怎麼做忌廉？
12樓：網友
在家可以這樣做忌廉，將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆再用打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫然後加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打，牛奶打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～油，待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。
具體操作步驟：
1、將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中2、用打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫3、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打4、打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～糖5、待牛奶～油～糖都打完，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。
13樓：初味派
在家也能愜意的享受甜點美味，家庭版冰淇淋製作過程和步驟全在這！
自己在家怎麼做忌廉?
14樓：牛油有果
具體做法如下：
主料：牛奶1000ml 輔料：乳酸菌1袋。
1、純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻。
2、放入酸奶機中，發酵8—12小時。
3、變成很濃稠的酸奶。
4、在盆子裡墊上一層布，將酸奶倒入其中。
5、將布收口紮緊放在容器裡，下面墊高。
6、一開始乳清流得比較快，要勤將乳清倒出，以免忌廉被浸入，可將忌廉和盆一起放入冰箱中。
2天后，不再有乳清滴出即可。
8、用乾淨的容器將奶忌廉密封儲存，放入冰箱一般可儲存3天左右。
15樓：網友
兩種方法供你選擇 一種是買液體忌廉 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易。
二是用兩個125g的光明忌廉（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。
忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打忌廉的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫。
ps ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些。
ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
16樓：劉雨滴
有兩種選擇自己選：
1、買雀巢淡忌廉或光明忌廉回來打發。（一般沃爾瑪和家樂福就有）2、自己做忌廉。
我知道你會選2的。
做法：買一瓶鮮牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是攪拌啊！放到溫度高的地方儲存。等待它發酵。在發酵不能攪拌和搖動！！
然後用木棍或筷子來上下左右反面的攪拌，再用小刀塗抹忌廉。
把忌廉塗到蛋糕上，還能放水果。就是水果蛋糕了！
在家裡怎麼做冰淇淋，在家裡怎麼做冰淇淋雪糕
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自己在家怎麼做拉麵湯，在家裡如何做拉麵，怎麼和麵呢？
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈。做法 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。我泡了一夜，中間換水 2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用 3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋...