1樓：資陽老南瓜
步驟 1幹公尺粉放盆中用涼水浸泡至軟（兩小時左右）
步驟 2撈出控幹水份（多控一會）
步驟 3控幹水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使公尺粉均勻上色。
步驟 4豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。
步驟 5香蔥洗淨切寸段，小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。
步驟 6鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加2，5ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。
步驟 7炒鍋留底油燒熱，下公尺粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再到入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即刻出鍋。
2樓：忻玉宇
家裡做炒公尺粉。
需要先用水泡會公尺粉。
鍋裡燒開水煮公尺粉。
泡過的公尺粉很快會煮好。
然後冷水過涼備用。
接下來就要炒配菜了。
準備蝦仁豆芽鮮香菇。
或者自己喜歡的任何青菜。
熱鍋加一點點油。
配菜炒熟調味。
倒入公尺粉翻炒幾下。
就可以出鍋完成啦。
3樓：影兒
先將適量的公尺粉用熱開水泡兩分鐘撈出瀝乾水分備用，起鍋燒油，打入乙個雞蛋炒熟，再加適量自己喜歡吃的蔬菜繼續翻炒，倒入公尺粉翻炒，出鍋的時候加適量的雞精，味精，鹽之類的調料，炒公尺粉一定要加雞蛋，沒有雞蛋的炒公尺粉是沒有靈魂的。
4樓：日照趕海找鐵哥
炒公尺粉怎麼做？公尺粉倒入鍋中煮熟後撈出，然後放涼，到碗中，加入小公尺辣，蔥薑蒜泥，生抽耗油攪拌均勻即可。
5樓：王者多多
學會了這個炒公尺粉、你也可以去路邊擺攤啦！#今天吃什麼。
6樓：網友
炒公尺粉，你喜歡什麼蔬菜炒呢。
如何炒公尺粉?
7樓：愛蝶子
用料：乾粉絲、香菇、包菜、胡蘿蔔、雞蛋。
做法：1 胡蘿蔔青椒 豬裡脊絲加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘以上、蒜切碎待用。
2 蒜放到已燒熱油的鍋炒香，放入肉絲略炒，再加入青椒絲、胡蘿蔔絲一起翻炒，放鹽和雞精後起鍋待用。
3 備一小碗，加入兩勺醬油，少許白糖，鹽和雞精還有醬油成調味汁待用。
4 乾粉絲用水泡發，是把粉用沸水煮一下，到八成熟時將粉撈起，過冷水後瀝乾。最好在炒之前準備這些，因為放久了，冷水衝過的粉也還是會結成一團的。
5 熱鍋內下油，要多一些，粉絲比較吸油，用一雙筷子把粉絲抖松滑炒，（不能用鍋鏟炒，粉絲容易斷碎，就不好吃了。）再倒入之前調好的味汁稍炒，最後再倒入各種料炒勻後可以起鍋了。
8樓：王者多多
學會了這個炒公尺粉、你也可以去路邊擺攤啦！#今天吃什麼。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料公尺粉3塊。
輔料豬肉1塊綠豆芽1把雞蛋2個。
炒公尺粉的做法。
1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒公尺粉最常用的配菜就是豆芽）
炒公尺粉2.公尺粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過公尺粉浸泡約5分鐘炒公尺粉。
3.待公尺粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分炒公尺粉。
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘炒公尺粉。
5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。
炒公尺粉6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。
炒公尺粉7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入公尺粉炒公尺粉。
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，公尺粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。
10樓：麼麼茶的溫度
肯定是先炒材料啊，不然炒到後面河粉公尺粉都得糊了，粉很快熟的~油下鍋，炒三絲（肉醃製過，別的不用，就切絲行了~）公尺粉的話就泡好，河粉就不用。
炒好三絲之後把泡好的公尺粉和河粉放進去，一勺醬油，再補一點點油，翻鍋，兜炒~~就ok的啦~！
嘿嘿常吃夜宵攤，夜宵攤就這種炒法~~
你最好練一下臂力，我看那些師傅拋鍋好厲害的~~大火拋一下，出來的炒粉特好吃，油油的~~就是吃多容易胖，唉~
不過炒粉還是多放油才好吃。
醬油是炒粉裡面最重要的角色，千萬別為了節約成本省了醬油這塊~~醬油挑得好的話出來的炒粉味道才好，大家才會回頭幫襯你哦~！
在家做炒公尺粉的方法
11樓：王者多多
學會了這個炒公尺粉、你也可以去路邊擺攤啦！#今天吃什麼。
12樓：網友
炒公尺粉，你喜歡什麼蔬菜炒呢。
自己做的炒公尺粉應該怎麼做？
13樓：日照趕海找鐵哥
炒公尺粉怎麼做？公尺粉倒入鍋中煮熟後撈出，然後拆此放涼，到碗中，加入小公尺辣，蔥薑蒜旅梁迅泥，生抽耗渣液油攪拌均勻即可。
怎麼樣炒公尺粉
14樓：澳洲房地產顧問
江門排粉330克（2/3包）
包心菜半隻。
雞蛋乙個。蔥兩支。
澆頭。素油3大匙 鹽 1小匙 生抽3大匙。
菜譜做法：1.先把澆頭準備好。任何香菇炒肉絲，蔬菜炒豆乾等都可以。也可不用澆頭。其實我家平常就是沒有澆頭的。
2.把包心菜洗淨切好，用1小匙素油和1小匙鹽炒熟，不要湯汁，盛出。菜的生熟度可以根據自己喜好。
3.蔥切蔥花，雞蛋打散。
4.燒一鍋水，水開，放入公尺粉，用筷子撥散，燙煮1分鐘。撈出，立刻加入3大匙的生抽，完全拌勻。
5.炒鍋放入3大匙素油，燒熱後倒入蛋液，等蛋液凝固，加入用生抽調味好的公尺粉，翻炒3分鐘左右。
6.加入蔥花和包心菜，繼續炒勻1分鐘就可以出鍋了。
7.蓋上澆頭，拌勻就可開吃。
菜譜小貼士：
1.炒包心菜時候一定要少油，只要菜熟出水即可，因為炒公尺粉時候相對要多點兒油，不然會油膩。
2.假如用不粘鍋，可以不需要雞蛋，我是用大鐵鍋，炒乙個雞蛋即用來滑鍋使鐵鍋不沾，也增加點兒葷味兒。
3.不必放任何味精雞精之類，完全的自然原味。
4.公尺粉製作過程是已經熟的了，我們只要燙煮的時候合適，炒制時間不必過長，特別是加入包心菜之後，會有少許水份，炒制時間長了會讓公尺粉過多吸收水份而寸斷。這也是炒公尺粉涼後重新加熱會軟塌的原因。
5.可以在起鍋之前放入少許用料酒浸泡過的小蝦皮，非常對味道。
15樓：匿名使用者
很簡單啊，公尺粉用開水過一下，然後用冷水過一下，使其快速冷卻下來，這樣本身就不會粘起來，炒的時候把水控一下，就可以像以前那樣炒啊，就不會粘起來了。
16樓：匿名使用者
材料：新鮮公尺粉，肉絲，時令蔬菜，紅辣椒，薑末，蒜末，蔥花調味料：鹽，糖，味精，醬油，胡椒粉。
做法： 1.鍋中燒熱油。先把肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味。再把時令蔬菜，紅辣椒放入鍋中，加鹽，糖翻炒。
2.把公尺粉倒入鍋中炒散開，加醬油及少許水。待炒勻公尺粉變軟滑，加味精及胡椒粉調味起鍋，撒上蔥花即可。
17樓：結他彈唱譜基地
主料：公尺粉 (適量) 瘦肉 (適量) 綠豆芽 (適量)輔料：姜蔥 (適量)
炒制過程如下：
備好原料：公尺粉、瘦肉、姜蔥、綠豆芽。
將綠豆芽洗淨備用。
瘦肉切小塊。
鍋里加水燒開，將公尺粉入鍋焯水。
10秒左右即可撈起備用。
起油鍋，爆香薑絲，將瘦肉入鍋炒熟。
鍋里加入綠豆芽炒至剛透明。
待綠豆芽開始變軟後，加入公尺粉，炒勻。
將公尺粉和綠豆芽炒勻。
將鍋離火，加入適量的生抽調味，再加入適量的蔥花拌勻。
將鍋放爐上大火再翻炒片刻就行了。
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