1樓：北九
主料】：新鮮大蒜800克（首選白蒜，後面解釋）
配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陳醋、公尺醋）、食鹽適量、幹桂花少許糖醋大蒜怎麼做(糖醋大蒜怎麼做不變紅)圖3
開始製作】—胡碼—
第一步「搏顫清理大蒜」：將買回來的新鮮大蒜切去根鬚並去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜內部即可，不用完全剝掉（留一二層為佳，後面解釋）。糖醋大蒜怎麼做(糖醋大蒜怎麼做不變紅)圖4
第二步「處理大蒜」：起鍋加入足量清水，大火燒開，然後加入適量的食鹽拌勻調成淡鹽水，關火放涼（注意，一定要放涼才使用），水溫至常溫後，將處理好的蒜頭直接放入鹽水中，浸泡3天，中途1天換一次鹽水，最後將泡好的大蒜頂部朝下，均勻鋪在陰涼通風處風乾，晾乾所有水分。糖醋大蒜怎麼做(糖醋大蒜怎麼做不變紅)圖5
第三步「處理容器」：取一玻璃壇或陶瓷壇，用開水將其燙洗一遍，然後用廚房紙擦乾備用。
第四步「做糖醋水」：起鍋燒熱，加入醋500克開大火燒開，然後加入白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水，最後關火放涼備用（注意，一定要放涼使用）。
第五步「褲銀哪裝壇醃製」：待所有大蒜晾乾水分後，將大蒜全部放入之前處理乾淨的容器內，然後再均勻倒入放涼的糖醋水，稍微攪拌1分鐘，最後加入幹桂花少許，關蓋封緊，醃製30天后即可開蓋食用。
醃大蒜髮黑為什麼
2樓：
摘要。正常情況下，用白醋和公尺醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。
正常情況下，用白醋和公尺醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。
或者就是醋沒用對，醋的品種會影響臘八汪爛蒜的顏色，像陳醋顏色比較深，在製作臘八蒜時。如果使用食醋的話，就容易對大蒜進困滲漏行染色，從而導致臘八蒜顏色變黑喊森。如果想要臘八蒜顏色更加翠綠的話，醃製臘八蒜時最好使用公尺醋。
如果只是發黑，沒有其他怪味。那也可以正常食用。隨著發酵時間的加長，醋液會滲透到大蒜中，產生髮黑現碼伍象只是泡製時間過久產生的，產生的色素沉此巖澱，從營養的角度來說並無大礙遲扒或，可以放心食用。
3樓：看具體
首先我們先把我們的大蒜洗一下把它洗淨，這樣我們把大蒜上的泥土洗淨之後我們再準備乙個盤，把我們大蒜這樣倒立起來，倒立在盤中，這樣大蒜裡邊的水分都會空出，我們晾上一天然後我們就可以開始醃製了，然後我族敬們調製醃大蒜的料，我們準備乙個容器，糖蒜糖是少不了的，我們先在容器裡倒入適敬橋量的糖，糖要多倒入一點如果喜歡吃甜的朋友們再多倒一點，再就是我們日常生活中用到的白醋，白醋我們倒入一點，光倒白醋是不可以的，白醋雖然酸勁夠了但是色澤上沒有，我們要倒入一點公尺醋，公尺醋可以讓它添色，這樣我們把它攪拌均勻，這樣我們倒入公尺醋再倒入白醋醃製出來的糖蒜，就會色香味俱全。
因為裡邊沒有放鹽我們再加入一點食鹽，這乙個食鹽的多少根據個人的口味新增，如果你喜歡吃稍微鹹一點的你可以多放一點鹽，如果喜歡吃淡一點的我們少放一點。這樣我們攪拌均勻讓食鹽溶化，這兆稿慎樣我們攪拌均勻之後我們再準備乙個大的容器，在這裡妙招哥就用這乙個罐頭瓶代替了，我們把我們晾曬好的大蒜直接放到罐頭瓶裡，然後把我們做好的調料直接倒入就可以了。
這樣把我們的瓶蓋擰好，我們做好調料一定要沒過大蒜不能讓大蒜露在水面上，我們放置一星期我們就可以開始吃我們的甜蒜了，我們最好是把它放在陰涼通風處，不要讓它受到太陽的暴曬這樣口感會更佳。
4樓：網友
一轎清、糖醋蒜的醃法。
1、立夏後選個大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。
2、將泡好的蒜撈出，瀝乾水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。
3、然後以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內以剛沒過蒜頭為好。
4、兩個月後，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微鹹。
二、四川泡蒜。
1、蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐公尺，洗淨晾乾。
2、在5斤水中加遲簡鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，製成滷汁。
3、然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋閉旦前封口。
4、一般常溫下發酵一月可吃。
三、家常鹹蒜的醃法。
1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。
2、剝的只留一層皮，去根鬚和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝乾。
3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼後倒入缸中，放進大蒜，以正好沒過為好。
4、缸上蓋個盤子或高粱蓋墊，兩個月後，蒜瓣發紅沒有辣味便可食用。
醃製大蒜髮紅怎麼回事？
5樓：教育小劉學長
醃製大蒜髮紅的原因有以下幾個方面：
1. 低溫打破漏團蒜瓣休眠，啟用了蒜酶，導致醃製過程中蒜瓣中的酶發生作用，產生大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定，能夠進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成蒜綠返局橘色素，使大蒜呈現紅色1。
2. 大蒜含有大量的硫化合物，如大蒜素和異硫氰酸酯，這些化合物在醃製過程中發生氧化和還原反應，產生新的化合物，導致顏臘神色的變化。夏季大蒜醃製中氧化反應較強，會導致大蒜變紅，而冬季由於溫度低，還原反應較強，會導致大蒜變綠2。
6樓：匿名使用者
醃製大蒜髮紅的原因是由於大蒜中的硫化物與空氣中的氧猜春氣發生反應，產生了一種稱為硫化鐵的化合物。硫化鐵是一種紅色的化合物，會導致醃製的大蒜變紅。
具體來說，大蒜中含有一蠢兆擾種叫做大蒜素的硫化物，當大蒜被切碎或醃製時，大蒜素會與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應。這個氧化反應會導致帶旦大蒜素轉化為硫化鐵，從而使醃製的大蒜呈現出紅色。
這種現象在醃製大蒜中是正常的，不會對食用安全造成影響。實際上，紅色的醃製大蒜常常被認為具有更好的口感和風味。因此，醃製大蒜變紅是一種自然的化學反應，不必擔心。
大蒜怎麼醃製不會變黃
7樓：
大蒜棚塵臘怎麼醃製不會變黃：蒜瓣兄輪中的氨基酸（蛋白質）轉化成了黃色和藍色的色素。因為儲藏的大蒜經過了低溫處理，才發生如此變化。
而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。儲藏不是說泡的時候，而是說生產和運輸中可能就低溫處理了鏈滑。今天的大蒜大都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色。
新大蒜怎麼醃
8樓：網友
一：醃糖蒜。
材料：大蒜3000g、白糖1500g、公尺醋1500g、食用鹽500g。
做法：1.先將準備好的大蒜去掉外皮，注意不能完全的剝掉，然後將準備好的大蒜放入到鹽水中浸泡24小時，注意要中間換水，然後浸泡好的大蒜取出以後，瀝乾水分後備用。
2.在罈子中加入適量的公尺醋、白糖完全的攪拌均勻，直到白糖全部融化以後，將準備好的大蒜放進罈子中醃製就可以了。一般20天以後就可以食用了，因為是屬於醃製品，所以不要太早得就食用。
二：醃醬香蒜。
材料：大蒜、生薑、醬油、公尺醋。
做法：1.將準備好的大蒜去掉外皮、根部以及莖，將處理好的大蒜放入到清水中浸泡24小時，注意中間需要換水，然後浸泡好的大蒜取出以後，瀝乾水分備用。
2.在鍋內加入適量的醬油和公尺醋，大火煮開以後，加入小紅辣椒、生薑和大蒜放入到玻璃瓶中。
3.再加入瀝乾水分的大蒜，放置在陰涼的位置，一般半個月以後，就可以食用了。
9樓：窩窩軍團小
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。
大蒜怎麼醃好吃又不壞？
10樓：匿名使用者
醃蒜大家肯定都做過，但平時人吵鬧們應算是都會選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節性特別強，過了它的上市季節以後所有鮮蒜都會變成幹大蒜，那麼這些幹大蒜怎樣才能做醃蒜呢？其實幹大蒜做醃蒜的方法與鮮大蒜差不多，一會我就和大家一起去了解。
乾的大蒜怎麼醃製。
1、乾的大蒜想做成好吃的醃蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到裡面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬乾時，也只是把他的蒜皮曬乾，裡面蒜瓣的水分並沒有大量流失，把它們取出以後直接醃製，會讓醃好以後的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、乾的大蒜在做醃蒜時，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把幹大蒜去掉，蒜皮，取出裡面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中佈滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在醃製以後口感更加脆嫩。
幹蒜的醃製方法。
1、幹蒜的醃製方法和新鮮大蒜的醃製方法差不多可以醃製成者羨糖醋口味，也可以醃製成鹹蒜，還可以醃製成五香口味。想把它醃製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，首碰拍醃製成鹹蒜時，只需要準備鹽和清水就可以。五香味的醃蒜在醃製前則需要準備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到乾淨的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調製料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製，10到15天以後裡面的幹大蒜就能醃好入味。
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