1樓：崇光熙
主香料八角+桂皮+白芷+白扣，輔助香彎茄料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、靈草等，有了鉛鬧唯這個基本的框架，然後我們可以根據食材的特性，槐培再新增一些其他輔助的去腥除異的香料即可，但是，種類不需要太多，一般家用的話，12-15種香料即可，開店的話，因為滷貨量較大，可以增加到18-24種，正常情況下，每100斤滷水，香料使用比例為2斤，是較為標準的用量。在配料時，簡單做法是按照主2輔1的比列搭配，也就是輔助香料是主香料的一半用量。
一組配方中，在確定主料時，針對所滷製的食材而言，需滿足三個條件：一是增香效果最明顯，二是去腥除異效果最突出，三是賦味能力最卓越。而要成為配方中的輔料，也需要滿足兩個條件：
一是能進一步輔助主料起到去腥除異的作用，二是與主料搭配後呈現的味道和香氣與滷菜風味的總體味型一致。在我們的實際應用中，只要搞清楚各種香料的味道特徵、使用食材和一般的新增用量等，就可以搭配出適合的香料配方。
甲子鴨肉如何醃製
2樓：
摘要。親親，感謝您的等待，我這邊幫您查詢到甲子鴨肉需要首先清洗乾淨，然後在裡面加入料酒，薑片，食用鹽進行醃製，在醃製的過程中可以用手來回揉搓，這樣可以讓食用鹽完全滲入到裡面，吃的時候就不會感覺到特別柴。
親親，感謝您的等待，我這邊幫芹坦穗您查詢到甲子鴨肉需要首先清洗乾淨，然後在裡面加入料酒，薑片，食用鹽進行醃製，在醃製的過程中可以用手信碧來回揉搓，這樣可以讓食用鹽完全滲入到裡面，吃的時候就不嫌卜會感覺到特別柴。
另外，在製作的時候，具體步驟就是需要把鴨肉切成塊兒狀，態罩然後在裡面加入鎮改蔥，姜，蒜，洋蔥，辣椒，再把薯粉兌水，攪拌均御閉判勻備用，起鍋燒油，將鴨肉倒入鍋裡，煮30分鐘，在裡面放入豆芽、金針菇，清水熬煮20分鐘就可以了。
甲子鴨肉如何醃製
3樓：
摘要。親親，您好！醃製鴨肉可以使用溼醃製方法，需要把鹽和其他的配料融化成鹽水滷，然後再把鴨肉浸泡在裡面，這樣可以讓醃製的過程更加快，可以讓醃料進入到鴨肉當中，鹽水的濃度需要根據不同的時間，溫度以及鴨肉的肥瘦程度來決定，這種醃製方法還是非常簡單的。
親親，您好！滑肆醃製鴨肉可以信塌轎使用溼衫纖醃製方法，需要把鹽和其他的配料融化成鹽水滷，然後再把鴨肉浸泡在裡面，這樣可以讓醃製的過程更加快，可以讓醃料進入到鴨肉當中，鹽水的濃度需要根據不同的時間，溫度以及鴨肉的肥瘦程度來決定，這種醃製方法還是非常簡單的。
食用鴨肉需要注意，雖然它可以起到非常不錯的，抵抗疾病作用，美容養顏，抵抗衰老的效老雀果寬者也非常不錯，但是有高膽固醇，高血脂，疾病的人群不能吃鴨肉，會讓疾病問題變得更侍巧早加嚴重。
如何醃製鴨子，需要哪些調料
4樓：匿名使用者
用料主料：鴨肉1只。
調料：食鹽100克、亞硝酸鈉克。
醃鴨的做法。
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
5樓：一網情深的阿慧
整隻鴨子醃製方法。
1、食材：鴨1只，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、準備乙個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、準備乙個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保鮮膜，醃製3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就醃製完。
提問多隻鴨也用這個方法嗎？
6樓：玄若山
醃製鴨子用哪些藥料，分別多少克，300斤鴨子。
鐵板鴨醃料配方
7樓：沉默灰色之歌
主料：整隻鴨子約750克 調料：鹽、花椒、花椒麵、胡椒麵、醬油、糊辣椒麵、香油、味精適量。
做法：1，把剖好洗淨的鴨子裡裡外外用鹽和胡椒麵、花椒麵塗抹好放置約3外小時，再塗抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把醃製好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘。
2，等烤好的鴨子冷透以後，把鴨子砍成3釐公尺見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，。
3，翻炒時適當淋點香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢後離火。
4，裝盤後再往鴨塊上均勻的撒上調配好的花椒麵、糊辣椒麵、味精混合佐料，即可食用。 特點：鴨塊皮脆肉嫩，麻辣鮮香，食後滿口留香。
8樓：網友
這些佐料的比例是多少。
醃製醬香全鴨的配方
9樓：匿名使用者
原 料：a：鴨腿(你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點)。
b：冰糖適量、老抽、生抽(老抽跟生抽的比例：1)、山楂片8顆、香葉5片、八角2顆、料酒(不用放鹽，靠醬油的鹹味即可)。
操 作：1、將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸乾水分。
鍋裡放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點，根據鴨腿的大小及量)大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
7、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
8、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。
貼士：1、買鴨子的時候不要太豎中肥，可以用鴨腿替代更加方便。
2、鴨腿要用紙巾吸乾水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。
3、調料：老抽跟生抽的比例：1，冰糖跟醬油的量可以根據自己喜歡的口味做適當調節，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進去可以解油膩。
4、鴨肉要歲纖巨集煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。
5、煮的中間澆湯汁這一步很重要，關係到鴨肉最後的色澤均勻。
6、收汁之後的拌炒也是必不可少的一步。
7、盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、最後盛出鴨肉後，多餘的湯汁留用，吃的時候澆在鴨塊上。
營養價值：鴨肉 - 又名鶩肉、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進乎冊補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來。全文 所有鴨肉菜譜。
所屬菜系：滷/醬/醃 - 滷醬菜可細分為醬菜類和滷製類。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。南味的以揚。
野板鴨醃製要用什麼調料
10樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了，打字需要一些時間，請您稍等一下哦親☺️把擦好鹽的鴨子，乙隻乙隻地疊放進缸內，經過12小時的醃製，用右手提起鴨子的右翅。
復滷時間達到規定標準後，將鴨子從容器中取出，放盡滷水後放在板上，，然後依次疊入容器中。
晾掛：將鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
嘻嘻]祝您生活愉快。
鴨肉要怎樣挑選 怎樣挑選鴨肉，鴨肉如何挑選
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炒鍋微火燒者瞎熱，先將蒜者嫌巨集首冊泥 辣椒粉 沙茶醬 醬油 白酒g等調料下鍋稍炒一下，放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯 或者水 鴨肉燜乙個半小時就可以了。製作方式就是需要先將陸磨鴨肉切塊，蔽悉賣然後起鍋燒水將鴨肉過濾，巨集逗然後瀝乾水分以後起鍋燒油，把沙茶醬放入鍋中翻炒制加熱，然後再放入鴨肉，放入少量...
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