1樓：幸運的楓陽
炸雞排醃料配製方法。
炸雞排材料。
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙。
做法1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
2樓：一個達不劉
方法/步驟1/4
大蔥切碎末；生薑切碎末；放入碗中。2/4
倒入適量的生抽；3/4
放入適量白糖、鹽、蠔油，攪拌均勻；4/4
將辣椒粉、花椒粉抹到雞肉上，並倒入調好的料汁，醃製15分鐘。
招牌大雞排用什麼醃料
3樓：匿名使用者
應該用的也是奧爾良醃製的吧，我也是做雞排的，先把雞排洗淨，醃製個4、5個小時，這樣很入味，我用的就是cook奧爾良醃製的，然後在進行炸制，最後再裹上一層面包糠即可，在撒一點白芝麻，味道棒棒噠。
正新雞排醃雞排怎麼醃好吃
4樓：匿名使用者
正新雞排是不需要醃製的，正新標準化的廠房都是醃製好的。
以下為一般的雞排的醃製方法： 主料雞胸肉250克 雞蛋1個 蘋果1個。
輔料十三香1克 生粉10克 食用油100克 生菜5片 鹽3克 果酒3毫升 麵包糠100克 番茄醬50克。
炸雞排的做法。
1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，2.改刀成自己想要的大小和厚度。
3.用刀背捶拍鬆軟。
4.將雞肉塊拍成肉餅。
5.先來醃製雞排，加適量鹽。
6.加入果酒。
7.加入十三香。
8.半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整。
9.醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉。
10.裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下。
11.蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠。
12.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適。
13.炸到二邊金黃，淋幹油，14.用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。
烹飪技巧1. 多加入些青菜及水果，會更好些。
2. 加入果酒可以去除肉腥味。
3. 加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。
4、雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。
5樓：匿名使用者
怎麼覺得新開的排老大雞排個大味美呢，為什麼店不多呢？
醃製雞排的調料有哪些，炸雞排醃料配方材料
6樓：今夕何夕是朝夕
原料如下： 雞胸肉500g，冰水100cc 食鹽10g， 白砂糖5g， 味精， i+g , 白胡椒粉1g 雞粉，我的用雞粉就是**上買的15塊錢一罐的，1g
磷酸鹽用的是三聚，加了。因為是三聚，所以還加了點小蘇打，小蘇打沒稱，半個茶勺，估計有1~2g的樣子。
其他的好像沒什麼東西了。 我看廠家雞排的配料表上都有一個香辛料，我家裡有香辛料的粉，可是我覺得味道太重了，就沒加，那種味道和街上茶葉蛋味道倒是很像，不知道具體的《其他香辛料》
是怎麼調製的，也希望前輩給一些指點。
炸雞排的調料材料：
1.起骨雞腿-2個 2.麵粉-適量。
醃料：1.姜-一小個。
2.小蔥頭-3顆。
3.蒜頭-2瓣。
4.糖-1茶匙。
5.鹽-1/2茶匙。
6.胡椒粉-1/4茶匙。
7.五香粉-1/4茶匙。
8.蠔油-1茶匙。
請問大臉雞排用的什麼醃料？
7樓：匿名使用者
大臉傳奇雞排是有商標證的，其他的沒有。
雞排的做法步驟圖，愛心大雞排怎麼做好吃
材料整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法1 將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。2 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。3 鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味...
街邊上的炸雞排是怎麼做的都用什麼料為什麼我炸不熟
炸雞排做法 主料 雞脯肉 輔料 油 鹽 紅酒 蘋果 黑胡椒碎 雞早緩蛋 麵包糠 麵粉 番茄醬等步驟 1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分兆指，改刀成自己想要的大小和厚度 2.用刀背捶拍鬆軟 3.先來醃製雞排，加適量鹽 4.加入紅酒 5.加入黑胡椒碎 6.半個蘋果切片，和雞排一起醃製 7.醃製20分鐘到半小時...
正新雞排是用什麼包裹粉的呢
1 雞排用的果粉呀，雞排還是德克滋大雞排好吃，唯一獲得雙專利的雞排品牌，味道就是好。9001和9006 9008 顆粒裹粉。2 雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有 麵包渣 似的小麵糰。裡是雞胸片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，...