1樓：匿名使用者
臘八蒜泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
原料：大蒜、米醋。
做法步驟：
第1步、將大蒜去皮，用刀將蒜瓣頭部切下來
第2步、所有的蒜瓣都放容器中
第3步、加入適量的米醋，密封陰涼處儲存
第4步、10天之後，蒜的顏色
第5步、20天之後的顏色
第6步、可以食用了，其它的可以繼續泡，顏色更綠。
小貼士：
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾。
2樓：月陽博主
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
親，很高興為您解答，1、將大蒜去皮，備用。
2、將剝好的大蒜放到一個無水無油的密封瓶裡。
3、倒入醋，沒過大蒜即可。
4、蓋好蓋子，放置到溫暖的地方。
5、泡製十天左右，蒜變成了翠綠色即可。
希望可以幫助到您！
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如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
3樓：生熹
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色
4樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦
5樓：月陽博主
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
親，很高興為您解答，1、將大蒜去皮，備用。
2、將剝好的大蒜放到一個無水無油的密封瓶裡。
3、倒入醋，沒過大蒜即可。
4、蓋好蓋子，放置到溫暖的地方。
5、泡製十天左右，蒜變成了翠綠色即可。
希望可以幫助到您！
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臘八蒜怎麼醃法
6樓：真理無處不在
臘八那天，買幾頭蒜，然後放到罐頭瓶裡撒點鹽，倒點醋，放段時間就能吃了。
醃臘八蒜怎麼醃
7樓：匿名使用者
泡臘八蒜
前期準備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法
大蒜 6頭
米醋500g
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了
10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
溫馨小貼士：
1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。明天
8樓：包在天
醃臘八蒜最簡單，就是把蒜撥皮冼淨放入容皿後倒入臘放幾塊冰糖後把蓋孑蓋好，放到曖和的地方很快蒜就變色了，這樣醃的臘八蒜吃時很好吃，如果不放冰糖，醃好的蒜就不太好吃了，吃起來有點棉的感覺，就不好吃了可以試一下。
9樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
10樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了
11樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦
12樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
13樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜
醃臘八蒜的正確方法
14樓：匿名使用者
其實臘八就是每年農曆十二月初八，臘月就是一年中的最後一個月，臘八一過，也就意味著一年接近尾聲，可以畫上圓滿的句號。在北方，一直都比較重視臘八節，每年的臘八節，一大早大家就開始忙忙碌碌的煮臘八粥，泡臘八蒜。
前期準備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法
大蒜 6頭
米醋500g
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了
10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
溫馨小貼士：
1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。
15樓：小空有妙招
回答1、首先準備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是醃臘八蒜的最佳選擇。
2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹乾。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。
5、把處理好的蒜放進盆裡，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、鍋裡倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。
8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。
9、準備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油乾淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風乾，把蒜瓣放進瓶子裡，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裡，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。
10、8個小時左右，表面就略有綠色了，大約2天就全部變色。
如果不著急吃可以放在陰涼的地方放一週就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裡冷藏保鮮，溫度過高醃的臘八蒜吃起來就不脆爽。
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16樓：石榴姐美食
醃製臘八蒜的做法，不要只知道放醋，掌握一個小技巧，很快就變綠。又脆又爽。
臘八蒜怎麼醃？
17樓：潘潘講美食
準備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽
紫皮蒜第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，醃臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，幹蒜可以直接醃，新鮮大蒜要放在低溫下儲存7天，即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剝皮後不用洗，沾水後容易壞。很多人直接加醋醃製，難怪醃得慢。應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，醃製30分鐘，這是個關鍵步驟。
第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶裡，把米醋倒進鍋裡，大火燒熱，關火後直接倒進瓶子裡，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，要用熱醋醃製，不能用涼醋。
第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房裡，等待一天時間，蒜瓣先變藍後變綠，臘八蒜就醃好了。
醃了一時間的蒜
平時我們醃製臘八蒜，都是在溫度很低的情況下醃製的，我的這個方法是在溫度高的情況下醃製的，很多人肯定不相信。其實這是真的，醃製臘八蒜時，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠。
不過，變綠後要立刻放在0~4℃儲存，溫度過高綠色素會降解，質地也變軟，不脆爽了。
大蒜剝皮後不要洗，沾水後臘八蒜容易壞。剝皮後不能直接醃，要切掉根部，並用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程。
醋汁不要直接倒入，應該燒熱，用熱醋來醃製，可以加速化學反應，醋要沒過蒜瓣。瓶子放在溫暖的環境裡，30℃以上最好，就能快速變綠了。醃臘八蒜，牢記切根、鹽醃、熱醋、熱環境這4點，1天就變綠，酸香脆爽。
醃好的臘八蒜
醃臘八蒜用什麼醋才能醃得綠？臘八蒜怎麼醃製才能綠
臘八泡臘八蒜是北方部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有 翡翠碧玉臘八蒜 的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是米醋和蒜而已。把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身就由白色變為綠色。臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。...
如何醃好吃的臘八蒜，怎樣醃製臘八蒜更好吃
第一步 市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗乾淨之後放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾晒乾淨，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之後放到容易當中備用。第二步 另取一個乾淨的小盆，保證小盆裡面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為...
「臘八蒜」怎麼醃製，臘八蒜怎麼醃製才能綠
自制方法 紫頭蒜1000克，米醋500克。1 選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器 2 選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10 度 15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用...