1樓：王培信
第一步：市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗乾淨之後放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾晒乾淨，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之後放到容易當中備用。
第二步：另取一個乾淨的小盆，保證小盆裡面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。
第三步：再取一個乾淨可以密封的容器，將容器清洗乾淨之後擦乾水分，保證容器裡面沒有水分和油。容器處理乾淨之後把剝皮後的大蒜放到容器裡面，緊接著向容器裡面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒過大蒜表面的位置。
第四步：繼續向容器裡面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。
2樓：匿名使用者
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
製作方法：紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
注意：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
3樓：匿名使用者
1、準備一個消毒過的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放幾塊冰糖墊底，然後裝入剝好的大蒜，並且每裝兩層便撒上一點鹽，當裝到一半的時候再放入幾塊冰糖，然後繼續裝大蒜，直到裝完為止。
注意：因為還要加入醋，因此建議把蒜裝到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然後再倒入適量高粱酒，蓋蓋並且密封好後放到陰涼通風處。基本一個星期就看到大蒜的顏色變綠了。
祕製臘八蒜注意事項：
1、 放的醋一定要用米醋，這樣醃製出來的顏色才好看；
2、 選用的大蒜需是飽滿完整無磕碰的，否則很容易腐爛；
3、 之所以選用冰糖，是因為冰糖有生津止渴潤燥的作用，並且醃製後出來的口感比白砂糖更佳；
4、 選用的白酒必須得是純糧食釀造的，並且酒精度數50度以上的為佳；
5、 選用醃製臘八蒜的容器不要用塑料瓶；
6、 由於各地溫差不同，所以變綠的時間也不同，室溫越高變色越快，建議將其放在8-12度的室溫環境中。
4樓：是一隻小單車
第一步，準備大蒜。醃製臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發芽的。把大蒜剝乾淨以後，切掉底部，這個是關鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。
第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來。然後準備一個無水無油的玻璃瓶。
把大蒜全部放進去。需要注意的是，醃臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然後倒入米醋，陳醋也可以，不過米醋味道最好。
不要倒入太滿，上面留一層空隙。
第三步，重點來了，醃臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點「它」，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然後擰緊瓶口。
這樣醃製出來的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。
下面給大家說一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個技巧很好用，下次你可以試試。
5樓：匿名使用者
準備好大蒜，將蒜去皮備用。把蒜頭用小刀切去，方便入味。洗乾淨，放一邊備用。
把蒜放入可以密閉的容器內，準備米醋，我們知道醋有很多種，例如陳醋，白醋，米醋，最適合泡臘八蒜的是米醋。
在蒜上倒些白砂糖，糖不要放太多，按照醋和蒜的比例來，放太多對身體健康沒有好處,希望大家注意身體健康。倒入米醋擰緊瓶蓋，也可以用一些塑料袋擰到瓶口，加強密閉性，然後放到陰涼處即可。
6樓：新榮耀
醃製臘八蒜主要用到的就是就是大蒜和米醋，一個乾淨的密封罐。先將蒜瓣全都剝好並用清水洗淨，然後等水分控幹之後再進行醃製。把蒜瓣裝進密封罐裡之後，再倒入適量的米醋，不用倒太多，蓋過蒜瓣就可以了，最後把它放在一個陰涼的地方。
一般情況在，10天之後就可以食用了，用米醋來操作，因為這樣它泡出來的口感和酸度上相對來說會更好一些，而且因為米醋裡就帶有一定的鹽分，所以浸泡的時候就可以不用加鹽了。
7樓：i唐玉小寶
臘八蒜最好是臘八節那天做臘八蒜，那天做蒜好吃，幾天就變成綠色了，不需要等太久，第一去菜市場買沒有剝皮的蒜，買蒜回來自己去皮，在去皮的時候不要弄髒了，這樣可以直接拿蒜醃製儘量不要沾水，把蒜放在罐子裡然後放一小勺鹽，再放醋把蒜淹完，最好是山西的醋，因為山西不確實很香，就把蓋子蓋好，這樣就好了，很多人都放糖，那就成糖蒜了，不是臘八蒜，希望能夠幫助您。謝謝
8樓：不勞無獲
紫皮蒜是大蒜中品質較好的一個品種，用紫皮蒜醃製的臘八蒜口感和風味都是最好的。另外在挑選大蒜時要選擇手感飽滿硬實的，發芽的、發黴的大蒜都不要，這樣醃製出來的大蒜才會爽脆好吃。
沒有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的質量一定要好，否則容易腐爛。然後用米醋來浸泡，泡的時候無油無水，泡之前把剝好的光蒜給晒一下泡好就是翠綠色的
9樓：別的都無所謂
想要醃好臘八蒜，讓他清脆可口，綠色油油，最好的辦法就是找一個清潔的容器，無油無水，然後將蒜瓣兒剝乾淨，皮幹晾乾淨，放入容器中，倒入上好的糧食，釀造的陳醋，放到特別涼爽的地方，過上一段時間就可以把臘八蒜醃的非常的好吃。
10樓：幽蘭谷沈家
臘八蒜食材500克大蒜600毫升的老陳醋
1大蒜先給它去皮然後剪掉底部如果大蒜不好去皮不妨把大蒜放到冰箱中冷藏12個小時這樣去皮更快
11樓：微言悚聽
第一步：要選擇新鮮的、粒大飽滿大蒜。將大蒜去皮洗淨，晾晒瀝乾水分。
再準備一個醃製容器，玻璃罈子最好，或者是陶瓷罐子，並將其清洗乾淨晾晒乾水分，一定要保證容器內乾燥無水無油。切記，無論是大蒜還是醃製容器，都需要保持乾燥，要不然醃製過程中，可能會出現大蒜腐爛的情況。
第二步：將大蒜，放入到容器中，倒入足量的米醋，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，一定要用米醋記得注意了，不能用白醋或者陳醋，很多人把大蒜醃製成黑色的，就是用了別的醋導致的，只有用米醋，醃製出來的臘八蒜才是翠綠色的。
第三步：米醋加完後，需要放兩塊冰糖，冰糖可以根據自己的口味新增，放冰糖醃製出來的臘八蒜，就是酸酸甜甜的口味。放完冰糖後就可以將容器封好，放到陰涼的地方。
如果家裡有暖氣溫度不夠低，就放到冰箱。臘八蒜需要低溫的情況下，才能夠完全醃製好。
醃製小貼士：1. 紫皮蒜用來做臘八蒜最合適，瓣小容易泡透，蒜瓣硬瓷實，泡出的蒜脆香。
2. 做臘八蒜，蒜不能沾水氣，貼近蒜瓣的皮洗乾淨後再剝，這樣就不用洗了。3.
臘八蒜，顏色口感都很重要，要好吃需要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣不香。4. 臘八蒜要不要放糖，可以根據自己的喜個人好。
個人感覺，放糖的能好吃些。
十幾天後，臘八蒜慢慢變成翠綠色就可以吃了。臘八蒜具有較高的營養價值，可以增強機體免疫力，遠離感冒的困擾。裡面的醋酸，能夠抑菌或殺菌。
醃製好的臘八蒜，顏色翠綠，口感酸爽微甜，是吃餃子或拌冷盤的好佐料。冬季適量的食用臘八蒜，有益於身體健康。
怎樣醃製臘八蒜更好吃
12樓：搖一搖
酸脆臘八蒜
「醃臘八蒜是北方臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
過去都會在臘月初七的晚上剝好大蒜，到了臘月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。現在家家有暖氣，用以下的方法醃製臘八蒜兩天就可以吃飯到了。
趕緊試試吧：」
用料主料
請點選輸入**描述
大蒜6頭
輔料米醋
500克
酸脆臘八蒜的做法
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
請點選輸入**描述
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行請點選輸入**描述
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
請點選輸入**描述
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層請點選輸入**描述
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
請點選輸入**描述
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
請點選輸入**描述
7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）請點選輸入**描述
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）請點選輸入**描述
9.第二天就開始變綠了
請點選輸入**描述
10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃請點選輸入**描述
酸脆臘八蒜成品圖
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
烹飪技巧
1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來醃製臘八蒜2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的醃綠。
13樓：琵琶
回答您好，醃臘八蒜只需要兩步就可以完成。
第一步：首先將紫蒜的皮剝掉，然後將紫蒜用流水沖洗1遍，接著將蒜放入到太陽下晒1小時左右，直到蒜表面的水完全晒乾即可。
第二步：將準備好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然後將瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就變得綠如翡翠，而且又香又脆。
更多1條
請問醃臘八蒜怎麼醃，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
臘八蒜泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得...
如何醃製臘八蒜醃製正宗又好吃的綠色臘八蒜
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素 早熟品種赤黴素起反效果 有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20 25 c，5天就能全綠。做完後撈出來0...
醃臘八蒜用什麼醋才能醃得綠？臘八蒜怎麼醃製才能綠
臘八泡臘八蒜是北方部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有 翡翠碧玉臘八蒜 的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是米醋和蒜而已。把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身就由白色變為綠色。臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。...