1樓：黎昕科普知識小屋
當然是用脆的，這樣才比較鮮美，你可以用手談悶摸一下戚侍脊，如果比較軟的話就不應該買。另外要買表面帶有高滲一些水的。
2樓：創作者
粉藕，顧名思義，就是寬茄吃起來的口感粉粉的，這樣的藕比較適合於燉蓮藕湯，脆藕，口感更清脆更爽口，做糖醋藕、涼拌藕片、清炒藕片的時候磨滲，更適合用它。有的人還喜歡生吃，有一種甜甜的味慎遊察道。
粉藕和脆藕乙個很大的區分方法就是長得不一樣，粉藕看上去外形比較粗壯。整體比較粗比較短，可以理解為又矮又胖。
而脆藕看上去則不一樣，是很細長的狀態，比粉藕更美觀一些。
3樓：我想用一世陪伴
蓮藕侍仔分為兩種，一種是粉藕老銷汪，另一種則是脆藕 ，脆藕吃起來是比較清脆爽口 ，粉藕的話，吃起來軟軟糯糯，脆藕，主要是用來炒菜時使用，而粉藕則鬥液是多用於煲湯。兩者營養價值都很高。
製作藕粉應選什麼樣的藕
4樓：我去有意思好吧
取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
藕粉是一種不帶麩質的粉未，用乾燥的蓮根（藕）磨成，藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工 成藕粉後其性也由涼變溫，既易於消化又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。
藕粉經沖泡後，晶瑩透明，香氣四溢，清新可口，不僅能充飢，還是滋補佳品。
一般人皆可食用。老年人腹瀉、胃口欠佳、口乾渴者食用尤佳。兒童、體質虛弱者的理想營養佳品。
5樓：寒蟬哀歌
第一要選擇哪種糯公尺蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多，其次在營養方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。
最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。藕粉貼吧有很多關於藕粉的帖子，我推薦你去看看。
6樓：愛上莊
寶應是中國荷藕之鄉，這裡出產白蓮藕，是做藕粉的比較好的原料，最好的藕粉是白色荷花下的白蓮藕，因為他的品質很好，做出的藕粉特別香。
蓮藕排骨湯應該用哪種藕做呢？
7樓：春香經驗之窗
應該用紅色的藕，那樣的漏段藕澱粉含量較高，枝搜冊水含量較低，纖維含量較高，燉湯的猛巨集時候會使得蓮藕更加軟糯，拉絲，並且比較甜，燉出來的湯也比較鮮美醇厚。
8樓：今天的冒險開始了
想要做出好喝的世攔蓮藕排骨湯，應該用核返缺粉藕。因為粉藕澱粉含量高。煮熟之後湯汁好看，味道鮮美。所以在買藕的時候一定要注意挑選粉藕。通過孔數便可以挑選到合適的改辯粉藕。
炸藕夾選什麼樣的藕 炸藕夾用粉藕還是脆藕
9樓：血刺熊貓
炸藕夾是我們經常吃的美食之一，很多人炸的藕夾口感不好，很有可能就是在選藕上面就已經出了差錯，炸藕夾應該選用什麼樣的藕呢，下面我為大家介紹一下。
炸藕夾選什麼樣的藕。
炸藕夾應該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕，不要選擇又細又彎曲的，把蓮藕切成的薄片，這個厚度的蓮藕口感最好。
炸藕夾用粉藕還是脆藕。
按照種植深度來說，藕分為深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說，藕又分為粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯，那種咬一口，拉出很長的絲線的就是這種藕，口感軟綿香糯，這是我最愛吃的一種藕了。
脆藕經常會在外面的餐廳吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹飪時間短，口感香脆，很下飯。炸藕夾需要的是脆藕，因為是炸著吃，所以，脆脆的外衣，軟軟的肉餡會更搭。
粉藕和脆藕的區別。
1.看外觀。
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天乾塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
2.看和切。
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆；如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天乾塘後挖出的藕，粉極了啊。
脆藕和粉藕哪個好吃。
脆藕和粉藕味道都不錯，脆藕主要用來炒菜，粉藕用來煲湯，這兩種藕營養價值都很高，建議大家按照需求選擇。
排骨蓮藕湯要怎麼做才能讓蓮藕粉糯，排骨酥爛，湯好喝？
10樓：天然力
排骨蓮藕湯是湖北的一道傳統的經典湯菜，為列在中國十大名湯之列。在湖北可謂是家家會做，人人愛喝。排骨蓮藕湯做法雖然簡單，但不是所有人都能做好，要不是燉出來的藕不粉，要不就是湯不好喝。
今天我就把飯店的做法和技巧分享出來。
1、排骨蓮藕湯中最重要的要屬蓮藕，然後沒選對蓮藕的話，那麼燉出來的蓮藕口感和味道都會不好，我們在購買蓮藕的時候要選九孔的白蓮藕，這種蓮藕燉出來的口感粉糯，味道也好。把蓮藕的外表清洗乾淨後把兩頭切去一些後再刨去外皮，然後再改刀切成滾刀塊。把切好的蓮藕放入盆中，加入3克的食用鹽拌勻後醃製20分鐘，經過醃製的蓮藕會更粉爛，而且不會發黑。
2、排骨要新鮮，把排骨剁成小段後加少許的鹽和多一些的清水，先抓洗一會再浸泡一會，這樣更容易把表面的血水和髒東西清洗乾淨，然後再用清水沖洗乾淨。接著把洗好的排骨冷水下鍋進行焯水，加點料酒去腥，大火煮開後用勺子撇去浮沫，水開後最多2分鐘即可撈出用清水沖洗乾淨後控水。
3、重新起鍋，大火熱鍋後加上少許的油，然後下入幾片薑片和清洗乾淨的排骨煸炒，把排骨中的水分煸幹，把排骨的香氣給炒出來，經過煸炒的排骨燉出來的湯香氣要更濃郁，味道要更好，同時也可以去掉排骨的腥味，要一直把排骨的表面煸炒到有點金黃就可以。如果排骨沒有經過煸炒，那麼燉出來的湯要更清甜，但是沒有炒過的那麼香。
4、把炒好的排骨打入電壓力鍋內，把醃製好的蓮藕也一起倒入鍋內，然後加入足量的開水後壓制50分鐘。如果用高壓鍋的話只需要30分鐘。如果用砂鍋的話最少都要2個小時，先開大火15分鐘，再改小火燉1個小時，然後再把蓮藕倒進去再燉1個小時。
燉好關火後先不要急著開蓋，先燜上幾分鐘再開蓋，這樣湯才不會變黑，味道也會更好。
5、最後就可以進行調味了，加入少許的白糖增加回味，提公升鮮度。加入適量的食鹽提味，還要加入少許的白胡椒粉來提香增加湯品的風味。就這三樣，其它的調味料都不需要加。
把調味料攪拌均勻後即可裝盤，最後撒上小蔥花點綴增香，這樣排骨蓮藕湯就做好了。
要想排骨蓮藕湯的蓮藕粉糯，排骨酥爛，湯好喝，那麼在蓮藕的選材上就要選對，要用九孔的白蓮藕才能做到蓮藕粉糯，排骨要先焯一下，然後就是燉煮的時間一定要長，這樣才能做到排骨酥爛，湯好喝。整個過程下來，還是很簡單的，只要在有些步驟上把握好，那麼就一定能做出蓮藕粉糯，排骨酥爛，湯好喝的排骨蓮藕湯來。
11樓：小梨說遊戲
鍋中加入冷水，放入薑片和蔥段，然後把洗乾淨的排骨放進去，水開後撇去浮沫，煮三分鐘後撈出。之後鍋里加入適量的開水，放入排骨蓮藕，再加入蔥姜。蓋上蓋子燉煮。
等湯汁，變濃的時候改成小火。等到排骨和蓮藕都煮爛的時候，加入鹽調味兒。
12樓：小團團飼養員
蓮藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
1、先把蓮藕的外皮削掉，切去頭部和尾部，用清水洗淨，用刀切成大塊裝入湯盆裡備用。生薑洗淨切成片，小蔥洗淨切成末備用。2、排骨用刀剁成小塊，清洗一下放入鍋中，加入超過排骨的清水，放入幾片生薑，適量料酒，蓋上鍋蓋煮開，撇去血沫，撈出排骨洗乾淨。
3、把洗淨的排骨放入電飯鍋（高壓鍋更好哦）裡，加入切好的蓮藕，生薑，料酒，白胡椒粉等。再加入超過所有食材的清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵即可。4、時間到，將煮熟排骨湯舀到湯盆裡，撒上蔥花即可食用。
13樓：阿斯達歲的說
在燉排骨的時候可以在裡面加入適量的陳皮，山楂或者是黃豆，然後添水的時候要用開水，燉的時間要長，這樣做出來的湯才非常好喝，排骨也非常的酥爛。
蓮藕富含豐富的營養，蓮藕燒排骨湯的過程有哪些需要注意的？
14樓：傲骨韓梅
想必作為一名廣東人，在每天的膳食結構當中，湯水必定是必不可少的。廣東人所選用的一些煲湯材料也是用材廣泛，講究新鮮清淡滋潤，而蓮藕排骨湯也是廣東人平時最愛燉的一款湯品，它不但營養價值高，而且口感極佳，特別是蓮藕配上排骨一起燉煮熬製湯羹，排骨當中的營養油脂成分也是包裹著蓮藕的清香，簡直是完美搭配。
製作材料我們準備好蓮藕燒排骨湯的一些基本材料，蓮藕，豬排骨，薑片，雞精，鹽等等。
處理好基本食材。
首先我們將買好回來的排骨沖洗一遍，然後燒開一鍋熱水將排骨進行簡單的焯水後沖洗乾淨備用，蓮藕去皮清洗乾淨切成規則的小塊狀，在此需要注意的是我們在將蓮藕切成小塊以後也儘量用清水清洗一遍，以免蓮藕眼內有殘留的泥沙。
燉煮1-2個小時左右在湯鍋裡面加入適量的清水，下入焯好水的排骨，蓮藕，兩塊薑片，少量的料酒大火煮開，然後再轉至小火燉煮1~2個小時左右，最後在出鍋之前調入適量的食鹽雞精調味即可。
在此需要注意的是，我們在做蓮藕湯的時候，儘量提前將排骨進行簡單的焯水，以免湯品夾雜著過多的雜質顯得湯品渾濁，另外我們在選擇煲湯的蓮藕之時，一定要選擇一些外形飽滿兩端完整的蓮藕，避免蓮藕有泥沙灌進藕眼而造成清洗困難。
蓮藕燉排骨湯確實是一道非常美味的家常湯品，而且蓮藕在燉煮成熟以後確實會軟綿適口，對於大多數的人也是具有較高的營養價值。在此需要注意的是蓮藕是一種偏涼性的食物，對於一些脾胃虛寒消化功能低下的人群來說，適量進食即可。
15樓：奈若淺夏
1、蓮藕削皮切成塊，先用清水清洗下，取乙個盆，倒入清水、食鹽，攪拌成鹽水，將切好的蓮藕放進去，搓洗十分鐘，一方面是為了蓮藕因為氧化變黑，一方面可以改善蓮藕的口感，洗好後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、排骨焯水時要冷水下鍋，這樣排骨中的蛋白質不會因為高溫而迅速凝固，燉出來的湯味道更佳的鮮美有營養。
3、燉蓮藕排骨湯不需要太多的調料，只需要食鹽、白糖和胡椒粉調味和增鮮即可，新增過多的調料反而會影響湯的味道。
花生蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯怎麼做蓮藕排骨湯的功效
原料排骨500克 花生適量 蓮藕一根。調味料 料酒一勺 蔥花 薑片 鹽 雞精。做法1 花生洗淨泡兩到三個小時，蓮藕切丁。2 鍋入適量水，倒入一勺料酒，水燒開後放入排骨過一下水去除血水和腥味。3 過水後的排骨放到 1 砂鍋裡。4 換新水後放入蔥花和薑片大火燒開後轉中火煮40分鐘。5 然後加入蓮藕丁和泡...
蓮藕排骨湯怎麼做，正宗蓮藕排骨湯的做法
排骨蓮藕湯是做什麼的？主要材料 350克排骨。輔助材料 蓮藕1根，姜1根，鹽少許，蔥1根。排骨藕湯的做法 1.將排骨洗淨，切成片。2.蓮藕洗淨切成滾刀小塊，姜切成薑片，蔥切絲。3.鍋中加水，放入薑片 蔥段，再放入排骨，焯水去血。4.焯水的排骨洗淨，控幹水分。5.準備一個砂鍋，加足水，放入薑片，倒入排...
蓮藕排骨湯能加鮮奶嗎？排骨蓮藕湯還可以再加其它東西嗎
答 你好，蓮藕排骨湯可以加鮮奶，只是牛奶加熱時間過長會使營養成分流失，所以可以在出鍋前分鐘左右放入鮮奶即可。蓮藕排骨湯它本身就已經很鮮香了，但如果是你家鮮奶下去，我覺得可能會帶有乙個羊腥味，所以我個人認為的話就是不需要再加。你可以加些蔥薑蒜下去就可以。排骨蓮藕湯還可以再加其它東西嗎 排骨蓮藕湯可以再...