1樓：打座山雕
首先，把豬切成條狀，不要把黏糊糊的水擦乾淨，用鹽醃肉。特別注意鹹肉，然後掛在通風處，讓其自然乾燥。然後用柏枝和乾硬木慢慢烘烤。
如果是炒菜，就醃一會兒，去除魚味，讓熟肉味道更好！醃製的em香料通常是鹽、蠔油、醬油、澱粉、食用油等，有時其他調味品，如胡椒粉，或生薑、胡椒粉等也有同樣的效果。
罐裝em條在乾燥前無需搜派再次用清水清洗。這是為了防止肉條與原水接觸，以避免鹹肉食鹽不足或容易變味，但此時，在醃製的肉鍋中加入少許醬油，使肉條色澤均勻，賽卡肉製品包括肉乾、臘肉、，肉末等等。這類產品的加工方法通常是將精選的瘦肉精經過熟化加工後製成幹熟肉製品，再進行幹法成型或先幹法成型，再進行熟化加工，目前這些產品在市場上隨處可見。
以凳蠢豬肉為例，它應該在收穫前清洗乾淨。肉類收穫後，乾燥時無需再次清洗，因為醃肉已形成保護層。如果徹底清洗，會破壞臘肉表面的sal平衡，使臘肉的外觀暴露在空氣中，不利於保證臘肉的質量。
這群醬汁的筋是以前沒有做過的，這種做法是不能憑空取消的；所以，這次我提到了乙個朋友的食譜，因為在和他接觸了好幾次食材之後，我對他有了特別的信心，所以這是我第一次從整個過程來看他的食譜，它需要在實用之前先弄乾淨，否則，會有很多垃圾在上面。特別注意的是不要再吃了，吃臘肉的味精產品致癌更多，在癒合過程中不需要清理，但要注意防潮、防蟲、防鼠，做到以上幾點就可以坐等美味形成！
生肉及其他輔料具有低溫抑水作用。如果低溫產品在室溫下儲存，世粗賀應分析產品配方。低溫保水性強的物料易脫水。建議新增少量卡拉膠或植物膠，如亞麻籽膠，正確使用變性澱粉。
2樓：可耐的小
首先就是要將原料肉中的微生物進行滅菌，保障食品衛生，用以延長食品的保質期，通過加入各種香辛料來改肉製品的風味兄滾，是肉製品的組織結構得以改變，一部分原因是用來改肉製品的色澤，香氣，口味，在肉製品加工當中新增食品新增劑，和營養強化劑，可以增加食蔽纖品中的營養成分，彌補食品在原料肉和加工過程當巨集塵仿中損失的香氣和不足，提高肉製品自身的營養價值。
3樓：依依很美的
一定要注意溫局拆度，注意光照，注意乾淨衛生，這些都是非常重要的，一定要在合適的戚臘兄天氣進行，這樣才可以製作出更好吃的肉，一定要高襲提前進行清理工作，這些都非常重要。
4樓：雙魚愛仕達
一定要控制好火候，火不要太大，也不要太小殲攜，而且時間要把握在5六分鐘即可，肉變成金黃的殲蔽，就可以撈氏改伏出來了。
5樓：小娜娜嗨
一定要放在槐滲山通風的地方，一定要注意光照，一定要放置在比較安全的地方，一定要注意控鉛中制溫度，一定要注意衛生。喊培。
晾肉的製作過程中，都有哪些需要注意的地方？
6樓：人能科技探索
晾肉是京菜系中傳統的美食，晾肉色澤發紅，口感偏甜鹹，非常適合當作下酒菜食用，深受當地人的喜愛。晾肉雖然好吃但是製作的方法非常的複雜，不但要選擇好的豬肉類，烹飪的火候和調味料的選擇也非常重要。
將瘦肉按照紋理切割成條狀，然後將肉條吊在通風陰涼處晾乾，切勿放在太陽下暴曬，否則會導致肉條堅硬毫無口感。選擇口感彈滑的長條麵筋，先將長條麵筋洗乾淨後並切成段，雖然後將麵筋段放入油鍋中炸至金黃後備用。將準備好的肉條放入水中燉煮乙個小時後冷水清洗乾淨。
這裡油煎肉條的時候最好使用香油，這樣煎出來的肉條更香而且沒有腥味，將香油燒熱後放入適量的蔥姜，白糖，醬油，料酒等調味料。然後將紅曲粉製作成的紅曲水倒入鍋中烹飪。調味湯汁煮開以後就可以將事先準備好的瘦肉和麵筋倒入後，繼續小火烹飪知道鍋中的調味湯汁水分蒸乾後，即可食用。
要製作口感上佳的晾肉需要選擇上佳的豬肉，製作晾肉儘量選擇裡脊肉或者後腿肉，這兩個部位的瘦肉比較多而且非常嫩，而且瘦肉需要選擇外觀鮮紅，色澤均勻的肉為上品。瘦豬肉的彈性緊密而且肉質緊密。麵筋的選擇也是非常重要的的，優質的麵筋外表呈現白色，油麵筋呈現黃色，可以根據自己的喜好選擇。
優質麵筋內的氣孔多為圓球形，而且彈性俱佳。紅曲粉的在使用的過程中一定要特別的注意用量，如果紅曲粉使用的過多會導致菜品的口味發苦，如果不小心加入的太多可以加入適量的糖來降低苦味。晾肉在油煎的過程中需要使用香油，香油只能使用小火油煎否則會使香油出現焦糊的味道，從而影響到晾肉的口感。
晾制肉乾的方法
7樓：網友
風乾牛肉的做法，一般是先進行醃製，然後進行風乾晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.醃製12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
8樓：雙魚愉快的心情
輔料。牛肉5斤 糖適量。
大料適量 蔥姜適量。
紅酒適量 辣椒碎適量。
鹽適量 孜然適量。
醬油適量 花椒適量。
秘製牛肉乾的做法步驟。
1. 選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2. 準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
3. 等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
4. 準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
5. 依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，白糖。
6. 準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
7. 加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8. 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。
9. 嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
晾肉怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 1000克 水面筋 500克。
調料： 白砂糖 200克 醬油 100克 味精 3克 黃酒 5克 紅曲 4克 姜 50克 花生油 60克 香油 10克 各適量。
晾肉的做法：
1. 先把豬肉切成寬3 釐公尺，厚 釐公尺的長條，然後從肉條下面 釐公尺厚處，用刀由右向左平片，不要片斷，揭開上片翻轉過來，照上面的方法仍從 釐公尺厚處平片，反覆地將肉片成帶形；
2. 片切好的瘦肉掛在通風處晾涼，取下來剪成寸段，用溫水洗淨；
3. 麵筋洗淨，擠盡水分，切成寸段；
4. 姜也切成 釐公尺厚的片待用；
5. 將炒勺置於旺火上，倒入花生油，燒至冒煙，放入麵筋，炸成金黃色撈出；
6. 再把淨勺放在旺火上，倒入開水，放入晾乾的肉，水開後把勺挪到微火上，約煮1 小時，把肉撈入冷水盆內洗淨；
7. 把紅曲粉放入盆內，用約 公斤的開水衝開，晾5 分鐘即可；
8. 將勺放在旺火上，倒入芝麻油燒熱，放入薑片煸出香味、再下入白糖炒化，放入醬油、黃酒、味精，並把晾涼的紅曲水倒入炒勺中，燒開後改用微火，約煨一小時左右，至湯汁將盡，並已發粘時，連湯入大盆內，晾涼即成。
晾肉的介紹
10樓：是否你來過
晾肉是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。味香甜鹹，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味，加工製作，冬春適宜。此菜香辣可口，營養而健康，外形似虎皮尖椒而味道則更勝一籌，是下飯下酒之佳品。
爆炒肥腸在製作過程中，都需要哪些食材？
需要的食材就是辣椒，花椒，大料，肥腸，蔥，姜，蒜，醬油，老抽，食鹽，味精，澱粉，青椒，胡蘿蔔。需要用到豆瓣醬，尖椒，肥腸，鹽，雞精，味精，陳醋，生抽，老抽，蘿蔔等等。爆炒肥腸的家常做法都有哪些？用剪刀先把肥腸剪開，倒入麵粉，揉搓一會兒，再加點鹽 醋繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨。鍋裡燒水，放入肥腸，放...
糖油果子在製作過程中，都需要哪些食材？
制老弊作糖油果子需要 糯公尺粉，大公尺粉，紅糖，芝麻，花生油，清水。具體制作就帆蘆是按照五比一比例，把糯公尺粉和大公尺粉，加紅糖清水做成湯圓狀態，滾上芝麻，然後在花生油溫五成熱態含帶，下鍋炸至金黃漂浮可撈出。糖油果子在製作的過程中，需要用到糯公尺紅糖以及白芝麻。糖油配氏果子製作出搭鏈來是非常香甜可口的，而且搭...
芝士烤饅頭在製作過程中都需要準備哪些東西？
將蒸好的麵包片的一面儘可能均勻地蘸上蛋液。然後加入蘑菇 火腿和乳酪。如果有剩餘的雞蛋，可以撒在上面。饅頭加乳酪，乳酪和麥香雙喚州蔽重口感，美味程度可不止一步！在這和州里，我想說的是，饅頭加乳酪的做法也是很簡單的。只需切幾刀，刷點油，放上火腿腸和乳酪，稍加烘烤，瞬間就成了 香波 外皮酥脆，乳酪柔軟，呈...