1樓：小宮老師**解答
大蒜泥白肉，這是一道做法很簡單的菜，但還要求選料精、刀工好、佐料香。製成的菜餚色澤鮮豔，肉嫩味美。滿是蒜香， q彈的五花白肉，瘦而不柴，肥而不膩，泡在精心調製的汁水中，配上爽脆的黃瓜片，口感更加豐富，營養更加全面。
將五花肉去毛，焯水煮熟，然後改刀裝盤，撒上香菜、尖椒，調料對汁做跟碟。蔥姜五花肉製作要訣：五花肉不要選太肥，稍瘦為宜。
大蒜泥的製作材料：主料：豬腿肉500克，大蒜(白皮)15克，醋3克，白砂糖2克，醬油5克，辣椒油3克，味精2克，香油5克。
主要原料：連皮、五花肉200克、香菜、尖椒各適量。佐料：蒜泥、老抽、生抽、味精、糖、紅油各適量。
做法：1.五花肉去毛，焯水煮熟。
2.將大蒜搗成泥備用；
3.坐鍋點火倒水，水開後下豬腿肉，煮至發白撈出，晾涼；
4.把肉橫切成釐公尺長的片狀；
5.鍋裡再點火倒水，水燒開後用肉片燙一下，撈出瀝乾，裝盤；
6.將蒜泥、白糖、味精、醬油、醋、辣椒油、香油調成汁，澆在豬腿肉上即可。
要訣：1、煮肉的時候可以直接用煮鍋煮，一般分量在10至15分鐘後關火。
1、煮肉時不可煮得太爛，否則，既不好切片，又影響口感。
3、肉片越切越細，越容易入味。3：醬汁中的蒜泥和辣椒油根據自己口味的決定量多少而定。
2樓：情感小柒柒
要注意蒜泥一定要弄的特別碎才可以，這樣才可以讓蒜泥的味道更加濃郁，然後吃起來口感也很好，還要選擇優質的白肉，在製作的時候加入料酒，這樣才沒有太多的腥氣，口感也會非常好。
3樓：創作者
一定要注意刀工，這是很重要的，肉片一定要切的薄一些，這樣才可以更好吃一些，並且一定要準備合適的蒜醬，這樣才更有味道一些，可以放一些剁椒。
4樓：小美美學姐
需要注意的就是提前一定要把五花肉上面的毛去掉，而且也需要在鍋裡面煮熟之後，先用刀去切，然後在上面撒上香菜，還有一些調味品，最後才放到盤子裡面。
蒜泥白肉的製作方法有多複雜？其精髓在什麼地方？
5樓：小龍兒說說事
白畢含肉」作為菜名最早出現在南宋孟元老的《東京夢幻錄》一書中，同時也記錄在奈德旺的《都城記生》一書中。將淡醬油（新鮮）、老醋（油膩）、少許糖（風味）、芝麻油、少許鹽、雞粉（不能缺失）、紅油、熟白芝麻加入一匙烹調肉類原湯中；後來，清朝乾隆年間著名的美食家袁枚在《綏遠菜譜》一書中明確記載了「白肉片」，有人說「這是北方人擅長的菜」，並介紹了它的選材和加工：「雖然切割的方法用的是小刀，但最好是把肥瘦的、交叉的和交叉的碎雜的……肉身肉的名字很多，滿洲跳神肉是最好的。
>《滿洲人當時是中國的乙個部落，主要生活在中國東北部。那麼，袁梅為什麼把「白肉」記為「聖肉」？最初，滿族人在古代形成了一種稱為「跳神儀式」的傳統儀式。
富官之家，其內部將祭神牌，以祭神、祭祖，並在春秋季祭日後，通常吃「跳神肉」（又名「阿尊肉」）。這種「跳繩肉」是在清水中煮的，不加鹽。只要熱量控制得當，它就非常柔美。
去掉豬尾巴後，後腿附近的那塊肉在第一次切肉時會略微發胖，第二次切肉時會有四到六塊脂肪，瘦肉非常純淨。這是傳說中的兩刀肉，也是二次煮熟豬肉的精髓。一盤蒜泥白肉其實就是煮熟的豬肉，沒什麼不尋常，也不難做到褲橡。
但如果這會很神奇的話，那完全取決於醬汁。
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6樓：創作者
需要將肉進行處理腔衡，準備肥瘦伏團相間的豬腿肉，需要準備蔥，需要準備姜塊，需要提前加肉進行浸泡，然後切成合缺圓橘適的大小，這樣才可以更好的進行操作，最精髓的地方就是醬料，需要有香油，醬油，辣椒油。
7樓：北山一師
蒜泥白肉其實製作起來是很複雜的第1點，這個蒜你一定備搭要搗碎，第2點這個白肉要蒸要悶，其盯滾備實這凱毀個精髓就是他們的時間是很重要的。
8樓：雙子小黑嘿
這物猛道菜做起來其實一點也不復雜，只需要將五花肉切片，然後再慶前將肉煮的時候放一些薑片，然後要將胡蘿蔔絲焯水，要做好擺盤，同時也要調譽螞清好料汁。精髓是料汁，這樣才能夠解膩。
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