1樓：匿名使用者
這道菜告嫌的做法襪告手是選用鮮活鯇魚一條，去鱗後連頭尾切開兩邊魚脊肉，除去中間直骨，斜刀將魚肉均勻切「人」字花紋，但不切穿魚皮友鬥，再用精鹽和味精醃過，搽薄蛋漿，再上幹生粉，然後猛火燒鑊落油，待油溫公升至五六成（約130℃）時，放入魚浸炸，定型後端離火位繼續炸至魚肉硬身，撈起濾幹油上碟，最後用糖醋、白糖、溼馬蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上。
常見的「西湖松子魚」「糖醋菊花魚」等是「松子魚」的基本變化，「五柳魚」則是在「松子魚」的基礎上加入五柳料打芡而成。
2樓：匿名使用者
材料：魚肉（可選跡差配用斑肉或青衣肉）10兩（400克），雞蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 湯匙，雜菜粒2 兩（80克），蒜頭2 粒。
醃料：鹽、糖各1/姿指2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2 湯匙，雞蛋白2 湯匙。
芡汁料：水2/3杯，白醋2 湯匙，茄汁3 湯匙，鹽1/2茶匙，糖1 1/2湯匙，生粉1 湯匙。
做法：1.魚肉衝淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或局爐烘香。
2.燒熱半慶兆鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。
3.鍋中留1 湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。
3樓：匿名使用者
原料。主料 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。
輔料 調料植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，溼澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜沒悄慧25克，蔥40克，姜25克，湯適量。
製作過程。1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，運扮洗淨控水，兩側剞一字枯答形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。
2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油，味精，並以溼澱粉勾芡。芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上，然後，撒上洗淨的香菜即可。
五柳魚應該怎樣做？
4樓：網友
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系數仿。
或杭州菜。此菜鮮嫩清淡，呈魚本色，甜爽適口。
五柳魚。<>
原料：鮮活草魚1尾約750克，蔥絲15克，薑絲10克，筍絲15克，姜塊（拍松）1塊，紅椒絲10克，香菇絲25克，紹酒15克，熱火腿絲100克，精鹽克，醬油15克，醋20克，白糖。
15克，豬油。
25克，胡椒粉。
少許，麻油15克。
五柳魚的做法。
1、魚剖殺洗淨，揩乾返畢彎。
2、魚身兩側各剞上6～7刀刀紋。
3、投入沸水鍋中（水量以淹沒魚為度）。
4、沸後，放進蔥結漏悶、姜塊，加蓋移微火上養熟。
5、把魚撈出瀝去水，放盤中。
6、另起炒鍋加豬油燒熱，投入配料各絲（火腿絲除外）稍炒。
7、烹酒，加兩勺煮魚的原湯，放入醬油、鹽、白糖、胡椒粉，沸後用醋調溼澱粉勾流芡。
8、淋上麻油，澆在魚身上，撒上火腿絲即成。
草魚選購技巧。
1:摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度。
差且較易脫落。
2:看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜。
起皺或眼內有淤血。
的則不新鮮。
3:掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
特點：鮮嫩，輕酸甜味。
5樓：芊芊梓沫
材料。金目鱸魚1尾，紅蘿蔔絲30公克，洋蔥絲30公克，木耳絲20公克，熟筍絲30公克，青椒絲20公克，香菜適量，麵粉適量，太白粉水適量，糖1大匙，鹽1/4小匙，醬油1小匙，白糖1/2大匙，烏醋1大匙，番茄醬1小匙，薑片10公克，蔥段10公克，公尺酒1大匙，鹽少許。
做法。1.金目鱸魚處理後洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約10分鐘後取出毀鬧沾上乾麵粉備用。
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的金目鱸魚炸至表面上色且熟，撈出瀝油備用。
3.作法2鍋中留約1大匙油，放入洋蔥絲炒香後，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、熟筍絲拌炒均勻。
4.於作法3鍋中加入水煮沸後，加入所有調歲備味料、纖雀罩青椒絲拌勻，以太白粉水勾芡，再加入香菜成五柳醬。
5.將作法4的五柳醬淋在作法2的金目鱸魚上即可。
6樓：網友
你可以通過那些做飯的app或者是通過**軟體來檢視這些操作方法。一般來說無非就是將魚洗淨之後，將魚片成柳條狀的條形狀的，然後擦拭乾水分，將魚柳用食鹽和檸檬汁醃製大約一15分鐘左右去腥和入味，然後薄薄的裹上一層玉公尺澱粉，多餘的粉將其抖去即可，然後租遊舉再將雞蛋在散碗中打散，然後將周邊裹上蛋液，如果有。麵包糠的情況下，將麵包糠也裹上一圈。
然後下寬油油溫五成，將其炸至浮在油麵即可撈出。至此乙個段落，在正式做之前還需要再一次加熱油，猛火復炸一下魚柳這樣的魚柳才能夠有外酥裡嫩的效果。如果是做糖醋魚柳的話，那麼可以準備兩湯匙番茄醬，一湯匙泰式甜辣醬，一湯匙生抽，一湯匙糖，一湯匙醋，一兩湯匙水澱粉調磨嫌成碗汁，根據口味適當調整加少許鹽在其中弊碧。
此時正是做糖醋魚流倒入碗汁，將薑汁冒泡如絕薑汁不夠時，可加入少許清水。開始下，炸好的魚柳均勻裹上糖醋汁即可。當炸好以後，可通過撒入一些芝麻來增加效果。
7樓：天邊一朵雲水瓶
第1步：將準備好的鮮魚取出來，將魚鱗颳去，然後再把腹部的內臟也去掉，接著再把魚鰭和魚鰓都去掉，然後用清水沖洗乾淨，然後便用刀在埋粗弊魚身上的彎族兩面，都劃上幾刀，再取出乙個鍋，在鍋中加入適量的清水，置於火上，等到鍋中的水燒沸之後，便把魚放入沸水鍋凳汪中，稍微煮一會兒，便撈起來，然後再放入溫水盆中，把魚身上的皮去掉，再將水氣擦乾，接著加入適量的食用鹽，料酒，胡椒麵，將其抹均勻，然後，再蓋上網油，放在蒸籠之中蒸15分鐘。
8樓：樹星闌
五柳魚應該怎麼做？五柳魚也是一種很好的笑行坦魚種碰桐，如果你愛怎麼吃就怎麼做？比方說紅燒澆汁都有他自己獨特的做法，只要按期技術球去做，都是很好吃的帶亮，各有風味嘛。
松子魚的做法和步驟圖
9樓：小蕾蕾愛生活
松子魚的做法和步驟：主料：魚肉500克、姜一塊、雞蛋乙個、番茄乙個、蒜50克、番茄醬50克。
輔料：鹽5克、生粉100克、醬油50克。
步驟：1、準備好魚肉一塊。
2、切好打好花刀備用。
3、放入少許的鹽和醬油進行醃製片刻。
4、生粉雞蛋調製成麵糊，放入魚裹上一層。
5、然後拍入生粉塗抹均勻。
6、起鍋熱油將魚肉整塊放入炸。
7、炸到兩面金黃松脆即可撈出。
8、準備好番茄，蒜末和番茄醬。
9、大蒜末和番茄爆炒。
10、倒入適量的水和番茄醬，煮好汁。
11、淋上炸好的魚肉上即可開吃。
五柳松子魚的風味特點
10樓：
松子魚，魚肉狀如松子，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口 松子魚的做法：1、食材準備：一整昌正條魚，去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分、2、斬下魚頭，然後平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成乎孫花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。
3、把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒醃漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。4、將魚肉撒上幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙歲迅鏈裡都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的乾粉。
5、鍋中放油加熱，下油鍋炸至金黃色起鍋，外表脆硬；撈出。6、鍋裡放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時；將其澆在盤裡的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。7、擺盤。
五柳松子魚做法？
11樓：後青楓
製法：（1）將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
2）魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
3）用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。
4）把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。（5）制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。
此糊不宜久存，應隨拌隨用。
6）掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。
7）烹調。a：起油鍋，放入千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。
b：油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。
c: 炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入鮮菇絲、筍絲、火腿絲、紅辣椒絲、口蘑絲共五種，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。
特點：製作精細，造型美觀。外表鬆脆，裡面嫩脆，口味甜酸適度，鹹辣鮮香兼備。
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松子魚怎麼做呢？用什麼魚做比較好呢
松子魚材料 草魚1條 約750克 雞蛋1個，熟松子仁30克。調料 鹽8克，醬油 白糖 番茄汁 澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉 蔥花 薑末 蒜末各10克。做法 1.魚洗淨，去頭，片成兩半 尾部連著 去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽 醬油醃漬 雞蛋打散 魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。2.油燒到四成熱...