1樓：匿名使用者
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在早敬墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完敏睜晌整的脫骨魚了。
1.魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
2.魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
3.魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
4.魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、橋鋒糟肚檔等。
怎樣完整去除魚骨?
2樓：耿鈮
魚骨這樣做 全家都愛吃！！！
3樓：shift吹即
處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。
魚怎麼去骨
4樓：網友
整魚去骨法。
1、用棍子敲擊魚的頭部至直敲死，去鱗、鰓洗淨放到案臺上。
2、由於魚喉嚨處的骨頭防礙出骨，所以需先把此處骨頭去除。找到魚鰓下面和頭連線的地方，用剪子剪斷，用筷子在魚喉嚨處攪動一下，然後取出此處的骨頭。
3、用手捏住魚身體後半部（注意：小心魚背硬刺），竹筷順魚背從嘴裡伸入，觸到魚脊骨時，用力插入魚脊骨周圍的肉中，以使魚脊骨從肉中脫離，然後繼續朝尾的方向插入，將魚脊骨周圍的肉同骨分離。
4、竹筷移回到魚頭與魚脊骨連線部位，夾住此處骨頭，用力把它折斷。
5、合併筷子從魚脊骨和魚肉中間插入，順魚脊骨直伸到魚尾部，用筷子按住尾部的脊骨輕輕往下壓，壓斷尾部的骨頭（這樣魚脊骨就完全脫離了魚肉）。
6、待魚脊骨已全部同肉分離時，用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、內臟等分幾次從魚嘴中夾出，魚苦膽一定要完整取出。
7、調整手的位置，用手握住魚腹使之彎曲變形，把魚肋骨和魚肉分開（魚肉柔軟，而魚肋骨較硬，當魚肉變形而肋骨不變時，即能達到兩者分離的效果）。當魚肋骨脫離魚肉時，再用筷子從魚嘴或魚鰓伸入，將肋骨夾出。
8、用手指從魚鰓中伸進去觸控檢查，待都取淨後，洗淨即可。
無骨魚的拆骨教程
5樓：小熊玩科技
1、首先將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，如下圖所示：
2、魚平放一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，如下圖所示：
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的，如下圖所示：
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約釐公尺的魚片；
5、以上就是無骨魚的拆骨的方法。
怎麼去魚骨
6樓：爽朗的情迷紫色
魚的拆骨分生拆和熟拆二種：
1)熟拆是將魚煮開或煮熟後取下剁椒魚頭、魚骨頭、雞骨頭。這類方式較便捷。
2)生拆的方式是：先在魚腮蓋骨後切下來剁椒魚頭，接著將刀貼緊脊樑骨向裡批進，魚身肚靠外，背朝裡，右手就把握住上半片魚皮。批下半片魚皮，魚翻盤，刀仍貼脊樑骨運作，將另半片也批下，接著魚片朝下，肚朝左邊，斜刀將雞骨頭批去，假如要削皮，大咖可從魚類中間下刀，切至魚片處，傷口貼魚片，刀身側斜往前推動，去除一半魚片。
然後手把握住魚片，批下另一半魚類。如果是魚兒，可從尾端皮和肉相接處下刀，指甲按著魚片斜刀往前推批除掉魚片。
魚骨頭怎麼做？:？？？？？
7樓：網友
材料青魚龍骨，料酒，蔥姜，生抽，五香粉，老抽，雞精，糖，八角做法1.龍骨斬段，用料酒、蔥姜醃製去腥味。
2.龍骨下油鍋炸至鬆脆。
3.準備乙個小鍋，用生抽、老抽、鹽、雞精、糖、蔥姜、八角、五香粉，加水一大碗調和成汁，放入龍骨煮開後改小火煮入味，撈出後裝盤。
8樓：洪閣
你可以熬湯或炸成酥骨，都好吃！
9樓：網友
吃魚剩下的就是魚骨頭了。
魚骨剃了之後怎麼煮好吃
10樓：網友
洗淨的魚骨改刀後用油煎一下再加水、蔥段、姜塊大火燒開小火慢燉至湯濃乳白時加入鹽、胡椒粉調味即成用這個湯料來煮湯粉或湯麵鮮美醇香且無異味的。
色白如玉，脆嫩鮮香。 1. 將魚骨提前發好，切成 釐公尺的片；
2. 玉蘭片切成長 釐公尺、厚 釐公尺的片；
3. 油菜擇洗乾淨，刀切成 釐公尺的片；
4. 口蘑去蒂，洗淨，切片；
5. 蔥、姜洗淨，均切末；
6. 先將魚骨用沸水焯一下，撈出控淨水分；
7. 炒勺置於旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調料和湯，湯沸後改小火煨至湯汁約到100毫公升時，調好口味，用溼澱粉勾汁，淋料酒即好。
1. 要注意火力的運用，魚骨下勺時用武火，湯沸後要馬上改用文火，以防攪混湯汁；
2. 煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜餚的潔白度。
11樓：李振明
斜刀片片，做水煮魚吧。
誰知道魚骨的做法
12樓：匿名使用者
蒸魚骨：就把你剩下的魚骨，加點鹽、薑絲、雞粉（少許）、糖（少許）、料酒、澱粉，關鍵加點豆豉（四川的可以、廣東陽江的也可以），記得豆豉有點鹹，所以鹽不要放多，拌一下蒸著吃。最後加點蔥花。
魚骨做湯：洗淨的魚骨改刀後用油煎一下再加水、蔥段、姜塊大火燒開小火慢燉至湯濃乳白時加入鹽、胡椒粉調味即成用這個湯料來煮湯粉或湯麵鮮美醇香且無異味的。 魚皮的做法：
原 料： 青魚皮、花生公尺、蔥、香菜、麻油。
鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
操 作： 將青魚的皮剷下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油，焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽 味精 花生公尺 熟芝麻 蔥花 香菜麻油 胡椒粉拌勻裝盤即可。(
營養價值： 魚皮 - 又叫鯊魚皮。魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價。
花生 - 又名落花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成壽果、番豆無花果。花生為豆科植物落花生的種子。從網上找的，不多，希望有幫助！
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