1樓：咖啡
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下晒乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。
燉熟為麵條狀，故稱魚面。
要想去除魚面的腥味，就要從魚入手。以下有幾種去腥的方法，結合起來用效果很好：
把買回來的活魚放到鹹鹽水裡，讓魚在鹽水裡不斷掙扎遊動，可以去掉土腥味，尤其是無鱗魚類。這種方法顯得有些殘忍不人道，且對死魚無能為力。
很多無鱗魚類的身體表面有一層膠質，這層膠質往往是魚腥味的**之一。因此，對於鯰魚等無鱗魚類，最好宰殺時去除表面膠質。用鹽擦洗可以有效去除魚**上的膠質，如果很黏糊，可以用麵粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身，那樣去除粘液能力更好。
殺魚的時候，要儘量一刀致命，不要讓魚掙扎很久才死，否則淤積在魚肉裡的血液會加重腥味。宰殺後，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結。對於死魚，宰殺的時候，一定要把魚腹的淤血塊清洗掉，那個血塊腥味很重。
魚的鱗片和腮是魚腥味**之一。在商販處宰殺的魚，尤其是魚攤繁忙的時候，魚販很可能馬虎宰殺，魚鱗和魚鰓沒有去幹淨，因此，回家後一定要自己清理乾淨鱗片和腮。
有不少魚類腹內有一層黑膜，這一層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定的苦味。因此，清洗魚腹的時候，一定要用刀刮掉這一層黑膜。
一些魚類脂肪組織豐富，尤其是養殖魚類，由於飼料育肥，更是含有大量的脂肪。殺魚的時候，一定要把魚腹內的脂肪層徹底刮掉，這些魚油的腥味也很濃重。
除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黃酒、白酒、白醋等醃製或是兌水清洗，也可以用薄荷、薑蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、澱粉糊、蔗汁等泡洗。
香料和調料去腥是用得最多的方法了。料酒、薑汁、白酒、甜醋、白醋、蒸魚醬油等調料都可以有效去腥，烹飪時還可以根據自己的口味加姜、蔥、紫蘇、薄荷、花椒、辣椒、陳皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸檸檬、酸楊桃等也能壓制腥味。
以後的方法不必全部用到，有條件的有幾個就可以去除腥味了。希望能幫到你。
2樓：紫月o陌莫落
先把魚放鍋裡和生薑一起燉一會
3樓：home枉少年
放白醋，或者在醃魚的時候放點薑汁水！就可以了！
魚面怎麼做好吃沒腥味 分享最簡單魚面的做法
4樓：0澤國a網盤
用料主料
魚面適量
輔料柿子椒
適量五花肉
適量豬肉
適量調料
色拉油適量
食鹽適量姜適量
蒜適量生抽適量
老抽適量
澱粉少許
豆豉2勺
胡椒粉少許
小炒魚面的做法
1.乾魚面用溫水泡軟
2.燒鍋清水，待水開後，倒入泡軟的魚面徹底的煮熟。撈出過涼瀝乾水份備用（所需要的時間根據魚面的品質來決定）
3.五花絲切條狀，豬瘦肉切絲加鹽，料酒，生抽老抽，生粉和少許清水拌勻稍醃
4.熱鍋上油，油熱後下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入醃好的肉絲炒散
5.加2勺豆豉，適量生抽，老抽炒香後下青椒炒至斷生6.倒入魚面，加鹽調味翻炒均勻後撒少許胡椒粉即可起鍋
5樓：匿名使用者
1魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。
2魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。
3刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。
4多好的魚肉加入蛋清，澱粉，蔥姜水和鹽攪拌。
5一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好。
6把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口。（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子。）
7把魚蓉擠到冷水裡面成魚線，長度自己隨意。
8全部擠好後開小火慢慢煮熟即可。
9魚面做好了，怎麼吃都行。
小竅門魚蓉一定要攪拌的上勁，這樣出來的魚面很勁道。做好的魚面炒著吃或是做湯都很美味。
6樓：繁華有一夢
用料芹菜
幹辣椒 適量（我一般放兩隻）蔥蒜
生薑陳醋鹽雞精
醋溜芹菜丁的做法
芹菜切小丁備用、小一點好入味
適量蔥薑蒜切沫備用
辣椒切斷（不要放太多，幹辣椒很辣的）
倒油適量、微微冒煙放入所有調料嗆鍋炒兩下
放入芹菜丁翻炒
加適量鹽、多加一點醋，最後收鍋放雞精
小貼士菜可以多做點，放一晚上變成冷盤會更入味好吃，基本手熟5/6分鐘就可以做好了
魚面怎樣做好吃而不腥
7樓：匿名使用者
魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。
2魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。
3刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。
4多好的魚肉加入蛋清，澱粉，蔥姜水和鹽攪拌。
5一定要順著一個方向攪拌，攪的月勁道越好。
6把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口。（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子。）
7把魚蓉擠到冷水裡面成魚線，長度自己隨意。
8全部擠好後開小火慢慢煮熟即可。
9魚面做好了，怎麼吃都行。
小竅門魚蓉一定要攪拌的上勁，這樣出來的魚面很勁道。做好的魚面炒著吃或是做湯都很美味。
使用的廚具：炒鍋
我做草魚和鯉魚老是有土腥味，怎麼做才能去除土腥味？？？謝謝朋友們的回答啊？
8樓：超級晴朗夏日
熬淡水魚。去腮、打鱗是必須的。
沾上薄薄面粉小火煎，至黃色。
空碗配醬豆腐、醋、甜麵醬、醬油、鹽、大蔥段、薑片、大料、蒜片、料酒，（可根據不同的地區風味新增其他佐料）
煎魚完成的同時，就著熱鍋倒入碗裡配料馬上蓋上鍋蓋，一兩分鐘後加水至淹過魚面即可。
剷剷鍋底別嘎巴鍋，改小火20分鐘出鍋。
9樓：山海燾燾
殺之後用清水徹底清.料酒醃製兩小時後在烹調味道就會很鮮美。
魚面的做法步驟圖，潮汕炒魚面怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
材料潮汕魚面200克蔥3、4根胡蘿蔔1根洋蔥1顆香菇適量鹽適量雞精適量胡椒粉適量
做法step11
❥把胡蘿蔔去皮，再切成絲，蔥切粒，洋蔥，香菇也切成絲，放至盤中備用step22
❥在鍋中倒入適量水，煮沸，下魚面焯水，再用漏勺撈起待用step33
❥在鍋中加適量油，熱油鍋，下香菇、胡蘿蔔絲和洋蔥爆炒step44
❥接著下魚面，加適量雞精、鹽和胡椒粉，撒上蔥粒，炒熟即可
11樓：匿名使用者
胡蘿蔔1根洋蔥1顆輔料香菇適量鹽適量雞精適量胡椒粉適量
步驟潮汕炒魚面的做法步驟11.❥把胡蘿蔔去皮，再切成絲，蔥切粒，洋蔥，香菇也切成絲，放至盤中備用
潮汕炒魚面的做法步驟22.❥在鍋中倒入適量水，煮沸，下魚面焯水，再用漏勺撈起待用
潮汕炒魚面的做法步驟33.❥在鍋中加適量油，熱油鍋，下香菇、胡蘿蔔絲和洋蔥爆炒
潮汕炒魚面的做法步驟44.❥接著下魚面，加適量雞精、鹽和胡椒粉，撒上蔥粒，炒熟即可
潮汕炒魚面的做法步驟55.❥成品完成
小貼士請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
魚面不需要炒很久
魚面本來就帶有一點鹹味，只需下一點鹽即可，下胡椒粉可以去除魚面的魚腥味
為什麼我在飯店吃的魚片都沒腥味,自己做的魚片腥味很大
12樓：nice愛來我身邊
魚片以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面;切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。
烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜餚，風行大江南北。魚餚深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，並且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研製出一種全新的醃製魚片方法。
此種方法醃製的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，並且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養，此種方法不僅適用於火鍋，而且可用於白灼魚片和醃製牛柳等，醃製方法相同。
13樓：匿名使用者
人家的魚片是冷凍加出了味了 冷凍過一般就沒有那麼大的味了
怎麼做魚沒有腥味，怎樣做魚，才不會有腥味？
腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，三甲胺是液體，易溶於水。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。平時做魚放適量酒 醋 蒜和生薑，可有效除去魚腥味。去除魚兒的腥味不僅是大家所知的在烹製過程中放置適量的姜 蔥 酒更重要的是在烹製前在洗 殺 泡上下功夫。去除魚腥味的七種方法。1 魚有味，可...
開封酸辣面魚怎麼做，酸辣面魚怎麼做
開封市拉麵魚必須按你的操作流程進行做出來才比較好吃的。開封酸辣面魚做的時候是先放酸辣，再放魚就可以了 這個的話，如果按照他的流程來做的話，可以做的很美味很好吃的。開封刷了酸辣面，魚怎麼做？沒去過開封不知道，沒吃過酸辣魚 主料麵粉 300g 油適量鹽適量 花椒適量 大料適量 糖適量雞精適量 老抽適量 ...
莜麵魚魚，怎麼蒸不沾,莜麵魚魚怎麼做不粘
稍微在面魚的復 表面抹一點食用油就可制以防止粘在bai一起了。莜麵魚魚做法du zhi 1 莜麵一定要用開水來燙，dao 這是內蒙人特意囑咐的！拌成大片雪花狀開始用手來揉麵。2 揉好的麵糰搓成細細的長條。3 然後切成1.5公分寬左右的小劑子。4 拿一個劑子揉圓。5 然後用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚...