1樓：生活導師青燈俗娛事
煎牛排效應叫萊頓弗羅斯特效應
指液體不會潤溼炙熱的表面，而僅僅在其上形成乙個蒸氣層的現象，由萊頓弗羅斯特在1756年發現。
1756年萊頓弗羅斯特在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮起來並持敏旦續30秒，萊頓弗羅斯特效應水滴能夠懸浮起來的原因在於，接觸炙熱的鐵勺後，水滴底部立即形成一層水蒸氣。
把水珠與鐵勺隔開，就使得水滴懸浮起來，懸浮起來的水滴暫時不能吸收更多的熱量，橋行擾減慢了汽化速度，因此懸浮可以持續30秒，這就是萊頓弗羅斯特效應。
此現象說明當含水量。
較多的液體遭遇極度炙熱時就將化作一層絕緣的氣態防護層。當你用溼手指掐滅蠟燭時正是依靠著這層蒸汽層的保護。只要有充分的條件，人人都可做到這點。
煎牛排的技巧：
和牛，m4以上級別的3cm厚切菲力，容錯率。
高，煎得再差也不會很難吃。冷藏化凍後一小時室溫回溫。
第二：厚的平底鐵鍋，一定要燒到200度以上的，也就是讓水珠甩進去起萊頓弗羅斯特效應的那種溫度。溫度到了就放花生油。
最開始不要放黃油，會焦。
第三：牛排擦乾血水不要洗，兩面撒上一層大顆粒鹽粒，直接扔到鍋裡煎，一面45s，再調小火來回15秒。兩面共2分鐘立刻出鍋。可以此時撒上現磨黑胡椒。
第四：醒肉5-10分鐘，非常重要。具體理由可以。
第五：開吃。帶仿。
2樓：仉憐蕾
一般煎牛排邊上放的長的像樹枝一樣，都是配的可以吃的食物。企業枸杞。
煎牛排的秘訣是什麼呢？
3樓：網友
1.牛排需要一定的厚度坦率的說，如果牛排厚度小於，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「乾硬」區間的視窗時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當的厚度
對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時內部也不至於因為公升溫過快而過度流失汁水
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩焦化外殼的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋用吸水紙包裹後置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。
當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣因為牛排解凍後體積會增加在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水
3.平底鍋要充分再充分的預熱煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。從熱量守恆的角度看厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋後溢位的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步
牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機
4樓：夏見冬
秘訣就是要掌握煎牛排的火候，牛排是不可以煎到全熟的，一般煎到六七分熟就是口感最佳的時候。
5樓：惠華小知識
煎牛排的訣竅就是用小火慢慢煎制，如果自己用大火進行煎制牛排，這樣容易讓牛排變得很糊。
煎牛排的秘訣是什麼？
6樓：愛小樹苗
秘訣就是一定要把握好火候，而且在煎牛排的時候一定要撒上一些黑胡椒，同時也要多放一些橄欖油，這樣能夠使得牛排更加的滋潤，肉質也非常的鮮嫩。
7樓：柒個與十一
其實煎牛排的秘訣就是火候一定要控制，還有它的熟度一定要控制，這樣的話會讓它的口感更加的鮮嫩一些，肉質也會非常的細膩，非常的好吃。
8樓：菜粥粥
煎牛排的方法：
1、首先鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面；
2、如果是小火慢慢地煎，汁就會跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老；
3、牛排一般有二分熟，五分熟，八分熟和全熟，全憑煎的時間長短；
4、最後再加鹽和黑胡椒粉；
5、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎；
6、用蒜末，薑末，半碗老抽醬油，半杯紅葡萄酒，少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁；
7、把牛排放在裡面醃2個小時左右，如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好；
8、醃製的牛排不要煎的太熟，可以稍微帶一點兒血絲，否則味道就不夠濃了。
煎牛排的秘訣是什麼？
9樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的。
10樓：徒步慢遊
零失敗的五星級牛排煎制秘訣，鮮嫩多汁口感滿分！
11樓：呼和浩特歐公尺奇
醃製時間不要太長，時間長出水影響口感，一定要大火封面，不要煎的太熟，最後要在鍋裡醒牛排，
12樓：小晶晶咩
首先是冷凍的牛排，一定要退冰。還有鍋要夠熱，醃牛排的時候不要醃過頭，適當的調味可以讓牛排更鮮甜，為了讓牛排有焦香氣息，側面也要接觸鍋底。煎完一定要靜止三分鐘，讓牛排的溫度均勻，肉汁回到肌肉纖維中。
13樓：kelly說故事
牛排切出的厚度要兩釐公尺，煎牛排要用調和油，火候用中火，牛排熟透後，再加入食鹽，牛排做出來很多汁。
14樓：不著急上課
我覺得應該掌握好火候。在選取牛排的時候也非常的重要。廚師的手法也非常棒。掌握這些才可以煎好牛排。
煎牛排的秘訣是什麼？
15樓：度小史
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：我是經常煎牛排給孩子吃的，我的經驗是牛排先撒上少許海鹽和粗黑胡椒顆粒靜置一下，下鍋先煎牛排四周，每邊各15秒，煎2次，再正反各30秒，煎2次。盤子預熱，出鍋撒上黑胡椒汁。
時間很重要，我都是掐著秒錶煎牛排的。
網友二：在家煎了15年的牛排了，心得是，牛肉一定不能是薄片，那種一煎就翹起來是邊上有筋 ，煎牛排的鍋最好是生鐵厚鍋，先燒鍋，等鍋開始冒煙了，把牛肉放入鍋裡，這時稍微給點鹽，我不看時間，因為每次買的牛肉厚度不一樣，所以時時用叉子戳一下，看熟到什麼位置了，大概到七成時，翻面關火，牛排煎兩面會老 ，裝盤 ，澆上橄欖油，撒上一點黑胡椒，切兩片檸檬片，完成。買回的牛肉一定要有肥肉，煎時會出油，鍋裡不刷油，我只是家庭主婦，不是廚師，但有個正在長身體的兒子，一星期一次牛排，有一點心得，不很職業，但很好吃。
網友三：煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。
網友四：煎牛排首先是牛排材質要好，原料不好的牛排，吃口就老，儘管加了許多調料，吃到嘴裡的是調料味，而不是牛排真正味。自己在家吃，就買安格斯谷飼肉眼牛排，三公分厚度最佳，太薄煎起來容易卷且汁水不多，不要放調料，只需放鹽，煎到兩面微微焦黃，牛排香味溢位即可以了。
吃在嘴裡那是牛排香香的味。
16樓：為兒啊
首先牛扒選帶有肉眼的，大約2公分厚，很薄煎不好，牛扒表面要沒有水分，撒上粗鹽，黑胡椒粉。
熱油下鍋（葵花籽油，花生油，玉公尺油都可以），2分30秒把牛扒翻過來煎一分鐘加入黃油，大蒜和百里香，煎出泡沫就可以起鍋了。
17樓：藤線螟慚
1.牛排需要一定的厚度。2.
牛排一定要放置到室溫再下鍋。3.平底鍋要充分再充分的預熱。
4.牛排下鍋後不要急著翻面。5.
分段式烹飪法更適合厚切牛排。6.煎好的牛排一定要靜置。
18樓：小麓學姐
首先在煎牛排的時候，要把牛排用料酒和鹽醃製半個小時，熱鍋燒油，然後把牛排煎到兩面金黃即可出鍋，最後撒上胡椒。
煎牛排的秘訣是什麼？
19樓：山東新東方推廣
牛肉適合燉、煎的做法，特別是煎，它讓帶來酥脆的口感，很美味！那麼牛肉怎麼煎好吃呢？
1、因為鹽會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
2、先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
3、當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
20樓：歧疏蘭
首先牛肉不要過水，越幹越好。牛肉對鍋也是很挑剔的，最好用平底鍋，太薄，底太尖的鍋都不合適。牛排煎之前最好醃製一下，撒點兒胡椒粉，煎時候不要多次翻動牛肉。
21樓：小百里
其實就是火候，還有就是它的熟度一定要注意好，這樣的話才會讓它口感更加的鮮嫩，然後錄製也會更加的緊緻，非常的好吃。
22樓：萬丈甜甜
1.牛排需要一定的厚度。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋。
3.平底鍋要充分再充分的預熱。
4.牛排下鍋後不要急著翻面。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排。
6.煎好的牛排一定要靜置。
煎牛排的秘訣是什麼？
23樓：菊部時尚
如果牛排厚搏襲度小於，想要到得到「肉汁」和「基兄兄焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩塵嫌」跨越到「乾硬」區間的視窗時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。
24樓：李妞老師
牛排是事先醃製過的，這樣煎出來的牛排比較嫩。煎的過程中不要放大火，這樣比較容易煎焦，用小火慢慢煎。
25樓：情感交談
首先我們煎牛排的時候要用橄欖油，其次，在煎牛排的過塵悄程中，我們要根陪橡據自己的口味來調整牛排的成熟程度，我建議牛排煎至七蘆兄旁成熟食用是最好的，其次就是加入一些香菇的調料最好。
怎麼煎牛排需要注意什麼，煎牛排怎麼煎
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。材料 牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 佐料醬 醬油6大勺，白糖3大勺，切好的...
怎樣煎牛排的家常做法 如何煎牛排
煎牛排的家常做法如下 工具 原料 牛肉 黑椒柚子汁 橄欖油 烤肉料。1 首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的，可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面。2 然後使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。3 然後，將打松後的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。4 用手將牛...
煎牛排的正確步驟，煎牛排各個步驟時間
很多人喜歡吃牛排，特別願意去西餐廳吃牛排，殊不知，只要撐握幾個技巧，在家一樣可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至賽過西侍信餐廳，在西餐廳吃乙份牛排的 在家自己可以煎好幾份上好的牛排來解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法，學會了自己煎扒攜， 不會失敗。正確煎牛排的方法如下 用料 牛排克 蘆筍根 小番茄個 ...