1樓：噯是中午娛
正確的做法是把冷油放進鍋裡，這樣就不會濺出油來，隨著油溫的公升高，花生從裡到外慢慢熟透，這也是加熱均勻的關鍵。先把花生公尺用清水清洗乾淨，浸泡一會兒，這樣做是為了增加乙個步驟，第乙個作用是把表面的灰塵清洗掉，第二個作用是浸泡花生皮，這樣炒的時候更容易受熱均勻。浸泡3分鐘即可，然後揉搓幾下，瀝乾水分，找乙個空盆，放上竹篩，把花生公尺倒進去，控制好水分。
這樣炒的時候就不容易糊了，這一步很重要，大多數人都是直接下鍋炒，難怪不好吃。炒花生公尺不要炒到10成熟，9成熟就可以出鍋了，因為關火後鍋裡的溫度還是很高的，有餘溫自然會繼續加熱到10成熟，這樣剛剛好，而且不油膩，因為水是猛畝燃乾的，所以不會回潮變軟，吃起來自然酥脆。這是一道很簡單的家常菜，除了火候是關鍵外，還要看顏色、聞氣味、聽聲音，來辨別花生是否成熟，記住這3點，炒出來的花生就比飯店做的好吃。
用花生公尺吸乾水分，幹炒一分鐘後，放入食用油裡枝虛面，沒有的花生公尺就可以了，然後我們用火把在油裡燒到熱，在加熱的過程中，和花生油一起加熱，溫度均勻，這樣就不容易攪糊了，用鏟子均勻地翻動加熱就可以使花生公尺等9成熱油，慢慢攪成小火。用炒鍋炒完後，最後再加食用油，而且只加冷油。不要直接下鍋，飯店大廚都是這樣做的，簡單實用！
炒花生公尺，最忌直接下鍋炒，這樣做出來的花生公尺又香又脆，乙個星期都不回潮！
用花生公尺吸乾水分，幹炒一分鐘後，放入食用油裡面，沒有的花生公尺就可以了，然後我們用火把在油裡燒到熱，在加熱的過程中，和花生油一起加熱，溫度均勻，這樣就不容易攪糊了，用鏟子均勻地翻動加熱就可以使花生公尺等9成熱油，慢慢攪成小火。用炒鍋炒完後，最後再加食用油，而且只加冷油。不要直接下鍋，飯店耐中大廚都是這樣做的，簡單實用。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：結婚發的
應該用熱油炸。因為這可以讓花生公尺變得非常好吃，也可以讓花生公尺變得很香，並且也可以讓花生公尺變得很酥。
3樓：雙子小黑嘿
冷油炸，這樣可以避免把油濺出來，而且能夠將花生長得非常的通透，口感也會更好的。
4樓：今天退休了嗎
在炸花生公尺的時候一定要放在冷油裡面去炸，這樣炸出來的花生會特別的脆，也會加熱均勻。
5樓：網友
一直到花生變成金黃色，等到國內沒有冒小泡之後撈出，這個時候花生大約七八成熟。不要等到花生全熟之後才撈出，如果局姿如真的等到這個時候撈出的話，那麼花生出鍋之後就已經糊了。起鍋熱油30－40度左右下花生，小火慢攪不能停，油溫過高則關火，油溫不夠再**，不能炸太乾因為炸花生本身還帶有熱氣，炸幹了出鍋就糊了。
炸花生公尺油溫是非常重要的，因為稍不留神就會把花生公尺炸糊了，炸糊以後花生公尺的顏色變為深褐色，冊搜特別難吃。在炸花生公尺的時候一定要涼油下鍋，熱鍋涼油下入花生公尺炸花生公尺不用太多油，鍋熱後倒入跟炒菜用量差不多的油！涼油花生公尺下鍋小火要不停翻炒，大概十幾分鍾，這期間不可以離開，要不停的翻，保證每顆花生公尺受熱均勻。
把鍋洗趕緊，放到煤氣灶上，**把鍋燒熱，倒入食用油一斤，再倒入花生，轉小火。花生倒入鍋中後，要一直撈著，這樣花生才炸的均勻，不容易焦。沒經驗的人炸花生，油炸花生公尺不糊的關鍵在於要用涼油炸，油溫慢桐啟慢公升高花生公尺慢慢熟透且不糊又脆，最後等花生公尺涼了再撒鹽因為這個時候花生公尺上的還是有油溫熱度的，如果不翻攪的話，就可能會讓花生公尺在碗中糊掉，等到不怎麼燙了的時候，我們就可以加入適量的食鹽來攪拌均勻，這樣吃起來才更加有滋味。
炸花生到底是用冷油還是熱油？
6樓：乾萊資訊諮詢
1、生花生洗淨晾乾，一是為了清潔灰塵，二是因為洗淨後受熱均勻，不易油炸；
2、油炸花生公尺要在油中冷卻，熱油會使花生公尺急劇受熱，容易導致內生外焦；
3.中火翻炒至花生呈金黃色，鍋內幾乎沒有小氣泡。這時候花生大概七八成熟，等全熟了，就全糊了；
4.花生撈出裝盤後，趁熱撒一點白酒，攪拌均勻，然後把花生儘量攤平，等完全涼了再撒一點鹽；
5.這樣處理的花生口感酥脆，色澤美觀，味道鮮美。
7樓：珺珺觀劇
俗話說」小酌怡情、大飲傷身「，生活中偶爾喝點小酒，不僅能釋放工作上的壓力，而且還能愉悅身心。饕叔至今還記得，小時候媽媽經常會為下班回家的爸爸，準備一疊花生公尺、二兩小酒，邊喝邊聊。
雖然現在的美食品種很多，可嘎嘣脆的花生公尺，依舊是很多人的心頭愛。你可別小看炸花生公尺，一些不懂技巧的人，不是炸糊了，就是口感不脆。那麼炸花生公尺是熱油下鍋還是冷油下鍋呢？
想要炸出酥脆不上火的花生公尺，下面就來跟著饕叔一步一步做吧！
1、選用乾透的花生公尺。
大部分的食物都是越新鮮越好，但花生公尺不一樣。因為新鮮的花生公尺，裡面會含有過多的水分，導致下鍋油炸的時候不容易幹，就連吃起來也不爽口。最好是選用當年產出、已經完全乾透的花生公尺。
2、鍋內的油不宜過多。
很多人炸花生公尺都要放很多的油，其實這種做法是錯誤的，不僅使其口感過於油膩，而且吃了還會發胖。 從根本上來說，花生公尺不是耗油的食物，相反它還可以炸出油來。
3、涼油時放入花生公尺。
炸花生公尺最重要的一步，就是要冷油下鍋，千萬不能等油熱了再放，就算是溫的也不行。因為花生公尺不容易熟，如果是油熱了之後將花生公尺放進鍋裡面，那就會導致花生公尺的表面燒焦了，裡面卻還沒有熟。除此之外，還要注意細心把控好火候，一直保持小火就可以。
4、關火後餘溫加熱。
當涼油燒熱後，你會聽到花生公尺發出噼裡啪啦的響聲。這時候你要趕緊關火、但不要立即盛到盤子裡，而是要繼續用熱油的餘溫炸花生公尺。等到花生公尺徹底不會發出響聲的時候，乙份比薯片還酥脆的花生公尺就可以出鍋了。
8樓：天才人物我無敵
當然要用冷油，隨著油溫的公升高，花生也在慢慢的變熟，而且這樣炸出來的花生特別的酥脆，也不容易糊。
9樓：阿爾星月
冷油，當油鍋的溫度到一半的時候就可以把花生放進去了，等到油開始沸騰的時候花生也差不多了，這樣炸出來的花生顏色和口感都不錯，不然花生容易焦。
10樓：渡月橋邊
下鍋的時候肯定是要燒熱油的，炒完花生公尺，再把花生公尺放涼，這樣的口感才會脆脆的。
11樓：劉心安兒
炸花生應該用冷油，是因為在炸花生的過程中，花生也會炸出一定的水分，如果是熱油的話，很容易將花生炸焦，影響口感，所以一定要用冷油，然後和花生擴散出來的水分相適應，來炸出美味的花生公尺。
12樓：木小木
冷油，冷油下鍋然後不斷的翻炒，如果是用熱油然後倒花生下去的，就跟炸爆公尺花一樣，油熱下鍋也容易導致花生下鍋就焦。
13樓：師大大芮
炸花生要用冷油開小火慢慢的炸，炸到表皮焦脆可以自然脫落，常出放到盤中，等到花生晾涼之後就會變得酥脆。
14樓：三棵樹
炸花生最好是用5成熱油，這樣炸出來的花生又脆又香，再放上少許食鹽，味道美味無比。
炸花生公尺的時候，應該用熱油還是冷油？這兩種油炸出來口感差距是什麼？
15樓：lili的休閒愛美日記
炸花生公尺的技巧也是比較多的，如果想要花生公尺的口感更加酥脆，最好是選擇用冷油下鍋，如果是熱油的話，花生公尺是非常容易炸老的，而且也會容易糊掉，表面會出現發黑的情況，口感也非常的差，冷油下鍋的花生公尺表面會呈現出金黃色，也是比較容易脫皮的。在炸花生公尺的過程中，油溫一定要掌控好，最好是選擇用小火，這樣製作出來的花生公尺才會鹹香適口。製作花生公尺的過程也是比較簡單的，只需要準備食用鹽食用油和花生公尺就可以了，在製作的過程中，應該把花生公尺放在碗中，加入一些清水，把浮起來的花生公尺挑出來。
很多人在製作花生公尺的時候都沒有選擇用清水洗一遍，這種做法也是錯誤的，因為花生公尺的表面也是有一些雜質和灰塵的，一定要清洗乾淨，這樣才更加健康衛生。把花生公尺放在水中浸泡5分鐘之後，這樣花生公尺也會變得飽滿一些，把花生公尺撈出來放在一旁，晾乾表面的水分。<>
如果花生公尺表面的水比較多的話，也可以選擇用紙巾按壓，因為花生公尺在油炸的過程中，如果表面水分太多的話，就會很容易濺油，是非常容易被燙傷的。鍋中倒入適量的食用油，開小火加熱，這個時候就可以把花生公尺倒入鍋中了。不要等到油溫過高的時候再放入花生公尺，這樣就會很容易出現外糊裡不熟的情況。
把花生公尺倒進油鍋之後，一定要使用小火慢慢的炸，再炸花生公尺的時候也要一直攪拌，這樣才能夠讓花生公尺均勻的受熱，用小火炸5分鐘左右就可以關火了，這個時候油溫也是可以浸炸的。在炸花生公尺的過程中，一定要控制好火候，在炸熟了之後，表面上撒上一層食用鹽就可以了。
16樓：創作者
大部分的人都是用冷油的，這樣可以有效的避免受傷，兩個炸出來的口感是不一樣的，乙個有一些焦味，乙個要更加的脆一些。
17樓：雙子小黑嘿
冷油，用熱油可能會糊鍋，有時候口感不是很好，可能會非常的軟。用冷油可以讓花生公尺非常的酥脆可口。
18樓：在那夜裡
應該用冷油炸，熱油炸出來的話是你外面會特別的焦裡邊沒有熟，用冷油炸出來的花生公尺口感會更脆一些不容易糊。
炸花生米的做法竅門裹麵粉和雞蛋炸花生米怎樣才酥脆
準備材料 花生250克 麵粉適量 油適量 鹽少許 黑胡椒粉適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 五香粉適量 芝麻適量 1 挑選大小一致的花生米。2 往花生米里打入雞蛋液。3 攪拌均勻，讓花生米全部裹上蛋液。4 另外一個碗，放入芝麻。5 開始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，鹽。6 佐料攪拌均勻。7 ...
下酒菜炸花生米怎樣才酥脆？怎樣炸花生米又酥又脆竅門
所謂的炸花生米其實是炒出來的，在做的時候掌握好火候，做出來才會酥脆好吃。在開始做之前，肯定是要準備好原料，準備好生生花生米和食用油，把你家的炒鍋清洗一下，就可以開始做了。之後，鍋裡面倒入食用油，量不要太多，因為花生本身就是出油的，按照你想做的花生米數量多少來控制油的數量，一般來說，比平時炒菜多放一點...
怎樣炸酥脆裹面花生米
做法一材料 鹽適量 雞蛋一個 豆粉 紅薯粉 做法 1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽專絲屬就可以了 2.把雞蛋打入花生米中，不要蛋黃，攪勻，加適量的鹽，攪勻 3.在加泡了的豆粉，這個千萬別放多了 4.攪勻後在加上面粉，麵粉就要多加些了，加到用手攪不粘手就可以，也別太乾很了 5.然後鍋裡倒油，最好是菜籽...