1樓：小航星運說
千張扣肉是以肥瘦兼具的新鮮五花肉為原材料，經煮、炸，上火炒糖色，切割成片狀，以碗扣住蒸好，因為肉片薄如紙，片數多，故稱千張扣肉。是在傳統梳子肉的製作方法的基礎上加以改進而成的，是湖北荊州地域的傳統特色美食，也是湖北江陵地域宴席上的「三大碗」之一。
主要材料：新鮮豬五花肉500克。
調味品：香油、豆腐乳、鹽、蔥段、生抽、蔥段、麻椒、水豆豉、生薑片。
1.優質豬五花肉，清洗乾淨以後放入鍋內，加冷水，**煮三十分鐘。撈起來用金醬塗抹均勻豬肉皮。
2.鍋置燒火上，下香油燒至五成熱，將塗抹金醬的肉趁熱入鍋，炸成橙黃色時撈起來放涼，切割成公分長的薄肉絲（越薄越好）80片。
3.取小碗乙隻，放進麻椒，蔥段，生薑片鋪底，再將肉片齊整地放進碗內。隨後將生抽，腐乳汁倒在肉片上，再加水旅罩笑豆豉，鹽，連碗上籠用燒火蒸4鐘頭，取下放涼。
4.食用時、再入鍋蒸透、取下翻扣入盤、除掉麻椒蔥、生薑片、撒上蔥段即成。
1.煮五花肉時要刮淨餘毛和清洗乾淨汙漬，清洗後皮朝上，下鍋，趁熱炸2分鐘即可拆含。
2.切的肉片要薄，注意肉片薄厚勻稱。
3.裝在碗裡蒸時，肉片貼瓷碗，正臉擺50塊，兩側各鑲15塊再再加上其他調調料。
千張肉」是採用優質豬五花肉為主要材料，經煮、炸、蒸三道工藝流程製作而成。顏色鮮紅，肉質滑嫩且油膩，味道極其鮮美，鹹甜馥香濃厚。
以上是我的，希望這些能夠幫助到你！
2樓：浩海永寧
這道菜是湖北荊州的特色菜，非常有名，是在傳統的把子肉上面改進而成的。
3樓：路邊的風兒
這道美食是粵菜系。製作的方法是非常簡單的，很多人都特別喜歡吃這道美食。
4樓：史蒂芬斯
這是湖北荊州地域的特色美食，在湖北江陵也有很高的知名度。
扣肉是**的菜
5樓：最美的炫富
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉。
最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉，其是梅州傳統特產，被傳為「正氣」菜而久負盛名，同時南乳扣肉也屬於粵菜，是粵菜的典型美食之一，也是一道南方菜。
扣肉。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，像過去那樣整塊的端上桌，風格豪放，吃起來也痛快，不過有時候也會缺少了一點文雅的韻味。
扣肉在中國的各個地方都比較流行，而且做法也是差不多一樣的，只是在配料的地方有所不同。
千張扣肉這道美食，你知道是哪個地方的菜嗎？
6樓：創作者
這是一道湖北的美食 ，味道非常的不錯，特別的好吃，特別的美味，在隆重的場合都會出現這道菜。
7樓：巨集盛巨集盛
千張扣肉是湖北地區的名菜，而且在湖北地區流傳了很久的時間，也是從湖北地區起源出來的。
8樓：創作者
是湖北荊州這個地方的菜，在當地是很有特色的，也是當地的傳統特色菜，製作方法很好。
千張扣肉是哪個地方的美食？
9樓：乙個
現在各個地區都有這樣的美食，但是一般是在東南和廣東這些地區是比較喜歡吃的，所以這也成為了當地的乙個美食。
10樓：嘉玉玉寶貝
湖北荊州的菜品美食，千張扣肉真的是非常的好吃，而且肉質非常的鬆軟，吃起來味道也是特別的軟糯。
11樓：雙魚愛仕達
是荊州的美食。主要是以甜口為主，而且味道非常的甜，但是一點都不膩。
12樓：陳遠紅紅紅
千張扣肉是湖北地區的美食，主要以五花肉為原料，味道是非常不錯的，特別好吃。
千張扣肉這道美食，是哪個地方的特色美食？
13樓：老王萬事通
千張扣肉，又名「千張肉」是一道非物質文化遺產的名菜，這道美食源於雲南，是雲南的一道美食，講究是嫩、柔、滑、鮮、爽為特色，味道以鹹、鮮為本，以刀工得名」千張「，以壓肉、蒸肉的功夫為特點，做雲南千張選肉有講究，一定要選用大塊的帶皮肥瘦相當的五花肉為主材來做，這道菜早已經流傳到了全國各地，各個版本都有，但是正宗的老師傅已經很少了，這道菜到底有啥特色呢，我們來看看。
一塊肥瘦相當的帶皮五花肉是做這道菜最為重要的乙個環節，而選用五花肉的時候胸腹肉又最為重要。需要先用火烤的方法把皮烤好再用刀刮掉黑皮，清洗乾淨，切成小塊。
千張扣肉在煮肉環節也和其他肉不同，因為他是帶了皮的，所以也需要較為專業的技法，把加入調料的五花肉煮大約40分鐘的時間。煮的時候要看著點把浮沫都撇乾淨，越乾淨做出來的越好。
炒糖色給肉上色並過油炸，這個過程是雲南扣肉製作中的乙個特色技法，需要炒乙個糖色，然後給五花肉進行上色處理，這一步必不可少，上色後把肉放入熱的油鍋裡中小火慢炸透，這一步主要是讓豬皮更緊湊，因為豬皮膠質厚不炸好上鍋的時候容易爛。
壓肉是雲南千張扣肉的乙個特色環節，需要壓一整天才能做出傳統特色的扣肉，把上好色炸過的五花肉放到家裡的砧板下然後把肉壓平、壓實，壓的如砧板一樣硬的時候即可（這個是最這是為了定型和讓肉更緊湊整齊，切的時候好下刀。
刀工是雲南千張扣肉的一項基本功」千張扣肉「之所以叫「千張」是因為每片肉都如千張哪麼薄，所以這一步要的就是刀工，切肉片，把壓好的肉切成硬幣厚度，這樣入味好，成菜美。
擺放也是非常有講究的，在碗底加入花椒、大蔥、薑片、大蔥、蒜片等小料做底，然後把切好的扣肉要倒著放入扣碗中，再加入食鹽、生抽、腐乳汁、豆豉、上蒸鍋蒸35分鐘後出鍋時要倒扣進盤子裡。
雲南正宗「千張扣肉」這道菜是入選了非物質文化遺產的，講究古法制作，從選材到製作都非常考研廚師的基本功，是雲南地區的一道過年過節就要吃的特色菜。
14樓：笑離的
千張扣肉是湖北荊州著名的特色美食，這道菜顏色鮮豔漂亮，肉片十分薄，味道酥嫩爽口，看似油多，但是吃起來一點也不膩。
15樓：會種田的機械師
千張扣肉是湖北省荊州市的一道著名小吃，這種小吃味道非常棒。
16樓：時間帶給我們的快樂
千張扣肉是非物質文化遺產的一道菜，是雲南的一道特色菜，將肉切成薄片，先炸再蒸，以碗扣做成一道獨特的菜。
梅菜扣肉是哪裡的菜，梅菜扣肉屬於哪個菜系？
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉。原料 五花肉一斤 梅乾菜2兩 柱候醬30克 生抽10克 老抽 蠔油10克 紅腐乳半塊 白糖10克 黃酒10克 蔥 姜。做法 1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹...
地道的家常菜小白菜炒千張，怎樣做才能老少皆宜？
小白菜家常做法很多，可以與千張一起燒製。口味鮮美，不油不膩，清淡可口。千張也是屬於豆腐的一種，是一種傳統豆制食品，有的地方，千張就是豆腐絲，豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。小白菜炒豆筋的正確做法，怎樣才能更入味，這幾步很關鍵。白洗淨切段，蔥姜切公尺...
葷豆花是哪個地方的美食？
在我們的日常生活中，相信很多人都特別喜歡吃美味的食品，我們現在也追求健康的生活方式，所以吃東西的時候一定要注意飲食多樣化，多吃蔬菜水果，平常的話，也要選擇吃一些五穀雜糧。在這裡想給大家說的就是一道特色美食葷豆花，葷豆花真的非常美味，自己製作乙個自己口味的醬料蘸著吃，再配上一碗香噴噴的大公尺飯，感覺特別...