1樓：your大頭兵
步驟 1準備工作 1.低筋麵粉提前過篩，備用。 2.純牛奶常溫，如冷藏的提前室溫回溫。 3蛋白提前冰箱冷凍至邊緣有薄冰渣。
步驟 2製作蛋黃糊 1.玉公尺油倒入不鏽鋼容器隔水煮至65—70度之間。 2.
一次皮如性加入過篩好的低筋麵粉和海鹽，用蛋抽混合均勻。 3.一次性加入牛奶，用蛋抽混合均勻。
4.一次性加入常溫蛋黃，用蛋抽畫 z 字混合均勻。 5.
一次性加入香草膏，蛋抽混合均勻。
分三次加入幼砂糖，最後一次加幼砂糖的時候連玉公尺澱粉一起加進去，一直攪打至介於溼性打發跟乾性打發之間，打蛋器提起來有點小彎鉤。
步驟 4混合蛋白蛋黃糊 1.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻。 2.把蛋黃糊倒入蛋白中，用矽膠刀混合均勻。 3.裝入裱花袋擠進紙模中。
步驟 5烘烤出爐 1.烤箱提前預熱20分鐘，上火160下火150度，烤箱實際溫度150度，烤箱中層。預熱好後放進烤箱上火160度、下火150度烘烤16分，轉上火175度、下火150度烘烤4分鐘左右，最後的蔽握坦狀態為表面金黃色就可以出爐。巨集桐。
2樓：勿鏡
材料
雞蛋4個，低筋麵粉120克，牛奶60克，白糖60克+80克，調和油60克，泡打粉5克，香草粉1克，塔塔粉1克，鹽2克。
做法
1.蛋清蛋黃分離分裝；
2.蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、調和油。
3.攪至糖融化沒有顆粒。
4.篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5.攪拌均勻即為麵糊。
6.蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7.續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡手型。
8.取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻，再將剩下的蛋白盯碼合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
9.將麵糊倒入紙杯。
10.放入已預熱的烤箱的中層，上畢則猜下火170度烤約15分鐘。
3樓：仉玉軒
香草忌廉餡 蛋黃：2個 細糖：50克 玉公尺澱粉：
10克 低筋麵粉：10克 牛奶：200克 香遲謹草精：
1/4小勺 淡忌廉：100ml 戚風蛋糕 雞蛋：念旦清4個 低筋麵粉：
35克 牛奶：30克 植物油：30克 細糖：
80克 烘焙：烤仔前箱中層，上下火180°，15分鐘左右。
4樓：歡歡小櫻子
蛋清蛋黃分離分裝；
蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、調和油。
5樓：爺爺的爺爺
隔水加熱並不斷攪拌直到黃油跟巧克力完全融化成液態。
紙杯蛋糕怎麼做
6樓：魏小嬰
<>《紙杯蛋糕。食材】
蛋糕體：低筋麵粉40g
雞蛋2個。牛奶35g
玉公尺油20g
白砂糖30g
檸檬汁幾滴。
忌廉頂：淡忌廉120g
白砂糖12g
水果適量。做法】
1、蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的盆中備用、蛋清盆拿去冰箱冷凍。
2、牛奶+玉公尺油攪拌乳化、篩入低筋麵粉z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌至細膩順滑。
3、蛋清從冰箱拿出、擠入幾滴檸檬汁、白砂糖分3次加入、打蛋器中高速打發至出現魚眼大泡時第1次加糖、打發至泡泡變小變細膩、第2次加糖、繼續打發至提起打蛋頭有大彎鉤時、第3次加糖、打蛋器轉低速繼續打發至提起打蛋頭出現尖挺的小彎鉤即可。
4、將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻、再倒回到剩餘2/3蛋白中翻拌均勻、把蛋糕糊裝入裱花袋中、擠入紙杯8分滿。
5、烤箱提前150度預熱5分鐘、然後放入烤箱中層上下管130度烤25分鐘、再轉150度烤20分鐘。
紙杯蛋糕的做法
7樓：小斑鳩愛生活
紙杯蛋糕的做法：
主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉公尺澱粉10克、玉公尺油37克、牛奶55克、低筋麵粉68克。
輔料：白醋2克。
步驟：1、先來做準備工作，將玉公尺油和牛奶放入乙個乾燥盆中，牛奶要用常溫的，玉公尺澱粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋麵粉。
2、雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油乾燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用。
3、準備大號裱花袋，套在乙個大杯子上備用，這樣如果是自己乙個人操作也能有條不紊。
4、準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用。
5、準備工作完成後就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉公尺油牛奶充分攪拌均勻，進行充分乳化。
6、然後篩入低筋麵粉，用蛋抽畫「z」字攪勻，這樣可以避免麵糰起筋。
7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以「z」字方式攪勻後再加下一次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在一旁備用。
8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細砂糖玉公尺澱粉混合物。
9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細小，出現淺淺的紋路，再次加入三分之一細砂糖玉公尺澱粉混合物。
10、再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩餘的三分之一細砂糖玉公尺澱粉混合物。
11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，捲走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的麵糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻。
14、裝入裱花袋中。
15、裱花袋頭端剪1釐公尺直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡。
16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然後轉140度烤15分鐘。
18、最後轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了。注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調。
19、蛋糕出爐後直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮。
紙杯蛋糕五個做法
8樓：可靠的蠶寶寶
這款其實就是8寸戚風蛋糕配方。如果做紙杯。大概可以做18—19個紙杯蛋糕。做成紙杯蛋糕吃起來方便。這個配方做出來的蛋糕不回縮，又香又柔軟。
材料主料：白砂糖25g、玉公尺油45g、牛奶45g、低筋麵粉80g；
輔料：蛋清5個、白砂糖60個、檸檬汁或者白醋適量、蛋黃5個。
紙杯蛋糕。15個雞蛋。把蛋黃蛋清分離放入兩個盤中。
2蛋黃中加入25克白砂糖。用手動打蛋器，攪拌均勻。
3加入玉公尺油，攪拌均勻。
4加入牛奶攪拌均勻。
5低筋麵粉過篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。（攪拌不要太大力，不要攪拌太久。不然會起筋）
6蛋清滴入幾滴檸檬汁或者是白醋。
7用電動打蛋器打發蛋白，打發過程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打發到蛋白如圖所示（硬形發泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的狀態即可。
8將打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊的盤中。拌均勻（手法是炒菜方式從下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要順時針或者逆時針攪拌。這樣會消泡）
9將拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的打發好的蛋白盤中，繼續拌均勻，手法一樣需要注意不要順時針或者逆時針伴攪拌。
10烤箱預熱160度，將蛋糕糊裝入紙杯中。然後舉起烤盤甩一下紙杯蛋糕，震出大空氣。然後放入預熱好的烤箱中，繼續160度。
上下火。中層。25-30分鐘。
即可取出。不需要倒扣。
11每個烤箱的溫度有所差異，所以建議靈活調整溫度和時間。
小貼士如果沒做過戚風蛋糕或者做戚風蛋糕總是失敗的朋友，要看看你們是否在細節上沒注意。
盤子一定要無水無油，保持乾淨。
低筋麵粉一定要過篩。
攪拌手法要正確。
烤蛋糕過程中不要開烤箱門。
9樓：網友
5個雞蛋的紙杯蛋糕。
用料 :雞蛋 5個 白糖 60克 玉公尺油 40克 牛奶 40克 低筋麵粉 85克。
醋 2滴。5個雞蛋的紙杯蛋糕的做法。
把稱好，牛奶，雞蛋黃，油，麵粉（沒過篩，)，撈一起。
蛋白加2滴醋，再分3次加糖打蛋器打發，打到能插筷子不倒。
蛋黃的麵糊撈一半蛋白，炒菜似的翻拌，均勻後就全部蛋白一起再翻均勻。
然後我用的**買的廉價小紙杯麵糊裝了13個，撒了點吃不完的提子乾。
上下火150度預熱，約35-40分鐘。
請點選輸入**描述。
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紙杯蛋糕底怎麼做，怎樣做紙杯蛋糕最簡單
紙杯蛋糕底的做法 低筋麵粉過篩備用 蛋白蛋黃分離備用 色拉油，牛奶，和細砂糖2用手動攪拌機攪拌均勻。加入蛋黃，繼續攪拌均勻。分兩次加入低筋麵粉，用抹刀不規則攪拌均勻，沒有粉粒，注意不能打圈攪拌。這就是蛋黃糊。用一個沒水沒油的乾淨容器裡打發蛋白。起魚眼泡時加入醋，繼續打發。分3次加入細砂糖1。打發至呈...